Hình ảnh Michael Möller / EyeEm / Getty
Nó có thể làm bạn ngạc nhiên khi biết rằng bạn có thể làm bánh mì trong vỉ nướng của bạn. Nhưng vì tất cả những gì bạn cần để nướng bánh mì là một không gian kín được làm nóng, nên một vỉ nướng hoạt động hoàn hảo. Flatbread là một làn gió và thậm chí bánh mì đòi hỏi thời gian tăng lên ra tốt.
Tuy nhiên, một điều cần nhớ là vỉ nướng có thể nóng hơn nhiều so với lò nướng và điều khiển nhiệt độ không chính xác. Bánh mì tinh tế là một thách thức trong lò nướng nên được tránh trên vỉ nướng cho đến khi bạn thực sự hiểu được nó. Một vài lời khuyên sẽ giúp hướng dẫn bạn về sự hoàn hảo của bánh mì nướng.
Minh họa: Alex Dos Diaz. © Spruce, 2019
Duy trì nhiệt độ nướng
Một điều chúng tôi yêu thích ở một bếp nướng ngoài trời là sức nóng mà nó tạo ra, tạo ra một món ăn ngon cho thức ăn và tăng tốc thời gian nấu. Tuy nhiên, sức nóng dữ dội này sẽ ảnh hưởng đến cách làm bánh mì; Bánh mì nấu nhanh hơn, đôi khi nhanh gấp hai lần trên vỉ nướng như trong lò nướng. Ngoài ra, do luồng không khí tự nhiên bên trong vỉ nướng của bạn (dù là than hay gas), bạn sẽ có được sự đối lưu nhiều hơn so với trong lò nướng, điều này sẽ rút ngắn thời gian nướng.
Bởi vì vỉ nướng có thể tạo ra nhiều nhiệt hơn so với truyền thống bạn sử dụng để nướng bánh mì, bạn cần duy trì nhiệt độ tương đối thấp trong vỉ nướng. Cách tốt nhất để làm điều này là sử dụng nhiệt kế lò. Đặt nó gần bánh mì để theo dõi nhiệt độ và theo dõi sát sao bánh mì khi bạn nướng.
Bạn cũng có thể muốn xem xét (mặc dù không cần thiết) nướng gián tiếp. Vì nhiệt trực tiếp có thể làm cho đáy bánh mì bị cháy nhanh chóng, nướng gián tiếp có thể giúp tạo ra một môi trường nướng đều hơn cho bánh mì.
Nướng Rolls và Loaves
Hầu như bất kỳ công thức bánh mì có thể được nướng trên vỉ nướng, nhưng bạn có thể muốn bắt đầu với cuộn hoặc bột đông lạnh làm sẵn chỉ để có được sức nóng. Đặt các ổ bánh hoặc cuộn đông lạnh trực tiếp lên vỉ nướng đã được làm nóng trước. Quan sát chúng để đảm bảo chúng không bị cháy và loại bỏ chúng khỏi vỉ nướng khi chúng có màu nâu vàng đẹp mắt.
Một bước tiếp theo tốt là một công thức bánh mì không nhào. Bạn chỉ cần đặt bột vào lò nướng Hà Lan và đặt nồi lên vỉ nướng theo cách này bạn không phải lo lắng về việc đốt cháy bánh mì. Một khi bạn đã thành thạo điều đó, hãy thử một công thức bánh mì truyền thống. Tốt nhất là tạo khối bột thành các ổ nhỏ hơn để đáy không bị cháy trước khi bên trong được nấu chín hoàn toàn, và đảm bảo cắt phần trên của ổ ở một vài nơi để cho hơi nước thoát ra (điều này ngăn không cho bên trong sũng nước). Kiểm tra trên bánh mì để xem nếu nó được nướng đều; Nếu đáy có vẻ như quá nâu, hãy di chuyển ổ bánh đến phần mát hơn của vỉ nướng.
Bánh nướng
Bánh mì dẹt, chẳng hạn như vỏ bánh pizza và focaccia, cần có thể giữ cùng nhau trên vỉ nướng của bạn. Bạn có thể đặt chúng ngay trên tấm lưới miễn là tấm lưới cung cấp đủ sự hỗ trợ. Nếu bạn có một rãnh rộng, làm cho bánh mì dày hơn, hoặc sử dụng một giá đỡ thích hợp trên đầu của vỉ nướng. Bạn cũng muốn tra dầu vào lưới trước khi thêm bột bánh mỳ.
Đối với pizza, đặt lớp vỏ lên vỉ nướng để cho nó hơi cứng, sau đó phủ lên trên nước sốt pizza, phô mai và các loại toppings khác, và đặt nó trở lại vỉ nướng cho đến khi phô mai tan chảy.
Công cụ và Mẹo
Các công cụ bảng rộng bóc vỏ của một thợ làm bánh mà bạn thấy trong các tiệm làm bánh có thể rất hữu ích khi lấy bánh mì ra và nướng. Super Peel là một công cụ rất đáng tiền. Nó có một băng chuyền thực sự giúp bạn dễ dàng lấy bánh mì ra vỉ nướng, đặc biệt là pizza.
Nhiều vỉ nướng ngày nay đi kèm với một loạt các phụ kiện, làm cho vỉ nướng khá linh hoạt. Kiểm tra với trang web của nhà sản xuất vỉ nướng của bạn để xem họ có phụ kiện cụ thể để giúp bạn nướng bánh mì trên vỉ nướng của bạn không.
