Gitlhead seabram (dorade royale) với khoai tây, cà chua và chanh. Hình ảnh Moncherie / Getty
- Tổng cộng: 55 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 45 phút
- Năng suất: 1 con cá
Cá tráp biển mạ vàng, được gọi là orata ở Ý và dorade royale ở Pháp, là một loại cá rất phổ biến và được đánh giá cao trong những món ăn và các món ăn Địa Trung Hải khác.
Công thức này được cung cấp bởi Hoàng tử Philippe Poniatowski, người làm ra rượu vang Vouvray tuyệt vời tại Le Clos Baudoin ở Thung lũng sông tích của Pháp.
"Công thức này có thể chứa nhiều loại cá, " ông viết, "nhưng sẽ hoạt động tốt với âm bass ở Mỹ (tôi chưa bao giờ thấy tiếng bass thực sự của Mỹ - chỉ có tiếng bass sọc và cửa hàng cá của Harrod ở London cho biết là bass nhập từ Mỹ).
"Ở Pháp, chúng tôi thực hiện món này với daurade hoặc dorade, có bốn loại: Grey Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade và Royal Dorade, loại tốt nhất vì thịt chắc và ngon.
Bốn loại Dorade có hình dạng giống nhau và có kích thước lên tới 3 đến 4 kg. Chúng đều dễ dàng xác định; Royal Dorade có hai mặt màu bạc, một đốm đỏ trên mỗi má và một vết sưng sưng màu vàng đến vàng giữa hai mắt, gần như trên trán, với trí tưởng tượng, trông giống như một vương miện. Nó là một loại cá đắt tiền ở Pháp, nhưng cũng đáng giá, gần như tốt hơn trứng cá muối rất tốt!"
Thành phần
- 1 con cá nguyên con (cá vược hoặc cá tráp biển)
- 3 nhánh húng tây
- 3 đến 5 lá nguyệt quế
- 2 đến 3 củ khoai tây
- 6 đến 8 quả cà chua chín
- 4 đến 5 tép tỏi (chưa gọt vỏ)
- 2 đến 3 chén rượu trắng khô
- 1/2 đến 3/4 chén dầu ô liu
- Muối biển Dash (hoặc để nếm)
- Tiêu đen mới xay (hoặc để nếm)
- 3 đến 5 lát chanh
Các bước để làm cho nó
Làm nóng lò ở 450 F / 235 C.
Làm sạch và đánh vảy cá, nhưng không rửa nó. Đây là điều bắt buộc đối với tất cả các loại cá tuy nhiên bạn nấu chúng; chỉ cần lau chúng bằng một miếng vải cũ, hoặc tốt hơn là giấy lụa.
Nhồi cá với các loại thảo mộc: cỏ xạ hương hoặc lá nguyệt quế.
Chọn một đĩa nướng cách nhiệt có cùng kích thước với cá và sâu 5 đến 8 cm (2 đến 3 inch).
Gọt 2 đến 3 củ khoai tây, cắt lát và lót đáy của món ăn với chúng.
Theo dõi khoai tây với một lớp cà chua chín đều được cắt thành hai nửa, phần tư hoặc thứ tám, tùy thuộc vào kích thước của chúng.
Đặt cá lên trên cà chua và bao quanh cá với nhiều cà chua hơn.
Trượt 4 hoặc 5 tép tỏi (vẫn còn vỏ) giữa cà chua.
Tùy thuộc vào kích thước và độ sâu của món ăn, đổ 1 đến 2 ly rượu vang trắng khô và 1/2 chén dầu ô liu tốt hơn lên cá.
Nhẹ nhàng nêm cá với muối biển và hạt tiêu và tùy theo chiều dài của nó, đặt 3 đến 5 lát chanh, mỗi lát trên một chiếc lá nguyệt quế, trên đó.
Đặt cá vào lò và giảm nhiệt ngay lập tức (350 F / 180 C).
Một con cá dày như dorade nên được nướng 40 đến 50 phút, nhưng xem nó cẩn thận, bởi vì một con cá quá chín bị lãng phí. Để kiểm tra độ mềm, kiểm tra bằng dao để xem thịt có bị lỏng trên xương không. Một dấu hiệu khác cho thấy cá được nấu chín là khi những lát chanh bắt đầu nâu và lá nguyệt quế bắt đầu cong.
Đừng lật cá; phục vụ nó trong món ăn của nó.
Khi cá đã hết, hãy để dành nước trái cây trong món ăn cho món súp cá ngày mai.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- món chính
- người Pháp
- nướng
