Spruce
- Tổng cộng: 80 phút
- Chuẩn bị: 45 phút
- Nấu: 35 phút
- Năng suất: 2 Loaves (16 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 175 | Calo |
| 14g | Mập |
| 9g | Carbs |
| 3g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 2 Loaves (16 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 175 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 14g | 18% |
| Chất béo bão hòa 8g | 40% |
| Cholesterol 101mg | 34% |
| Natri 264mg | 11% |
| Tổng lượng carbohydrate 9g | 3% |
| Chất xơ 1g | 2% |
| Protein 3g | |
| Canxi 32mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Nướng một loại bánh brioche phong phú dành cho những vị khách đặc biệt hoặc một ngày cuối tuần của gia đình. Bánh mì Pháp cổ điển này, với hương vị hơi ngọt và kết cấu mềm, làm cho bánh mì nướng hoặc bánh mì sandwich tuyệt vời; sử dụng bất kỳ thức ăn thừa cho bánh mì nướng Pháp hoặc bánh pudding.
Quá trình nhào dài đòi hỏi một máy trộn đứng nặng với một cái móc bột. Hãy chuẩn bị để bắt đầu và dừng lại với công thức này; bột phải nghỉ và tăng lên ở một vài thời điểm khác nhau, với sáu giờ hoặc đến đêm trong tủ lạnh.
Bánh brioche à tête truyền thống sử dụng một chiếc chảo tròn với một quả bóng bột thêm ở giữa, dẫn đến một "nắp" nhỏ trên ổ bánh trang trí. Nhưng bạn có thể nướng nó trong một chiếc bánh mì thông thường cũng như làm một cái bánh mì bện cho yếu tố "wow" trực quan.
Thành phần
- Cho bột
- 2 1/2 muỗng cà phê men khô hoạt động
- 1/3 cốc sữa (được làm ấm đến 100 F đến 110 F)
- 3 3/4 chén bột mì đa dụng (chia, cộng thêm để nhào)
- 6 quả trứng lớn (chia)
- 1/3 chén đường
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- 8 ounce bơ không ướp muối (nhiệt độ phòng)
- Để rửa trứng
- 1 quả trứng
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Trong bát của một máy trộn đứng bằng điện, kết hợp men với sữa ấm và để yên trong vài phút hoặc cho đến khi nó sủi bọt. Với phụ kiện máy trộn mái chèo, khuấy trong 1 chén bột và 1 quả trứng.
Spruce
Lấy bát ra khỏi máy trộn và rắc 1 chén bột lên hỗn hợp. Che với bọc nhựa và để nó ở một nơi ấm áp trong 25 đến 40 phút, hoặc cho đến khi bề mặt của bột có vẻ ngoài bị nứt.
Spruce
Đánh nhẹ 5 quả trứng còn lại.
Spruce
Sử dụng móc bột của máy trộn đứng, trộn đường, muối, trứng đánh và 1 3/4 chén bột còn lại. Trộn ở mức thấp trong một hoặc hai phút, sau đó tăng tốc độ lên trung bình và tiếp tục trộn trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi bột bắt đầu tự quấn quanh móc bột. Thêm nhiều bột, một vài muỗng cà phê cùng một lúc, khi cần thiết để dỗ bột từ các mặt của bát trộn. Bột phải sáng bóng và cảm thấy một chút dính.
Spruce
Vặn máy trộn ở mức thấp và thêm bơ, 2 hoặc 3 muỗng cùng một lúc. Sau khi bạn kết hợp tất cả bơ, tăng tốc độ lên trung bình và đánh bột trong khoảng 3 đến 4 phút nữa, thêm một lượng nhỏ bột cần thiết để dỗ bột từ hai bên của bát trộn. Nó sẽ được mịn màng và xuất hiện một chút sáng bóng.
Spruce
Chuyển bột đến một bề mặt bột nhẹ, nhào một vài lần bằng tay và thu thập nó thành một quả bóng. Đặt quả bóng vào một bát dầu lớn, chuyển nó sang mỡ hai bên.
Spruce
Đậy nắp bát thật chặt bằng bọc nhựa và đặt bột ở nơi ấm áp để tăng cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước, khoảng 2 giờ.
Spruce
Đặt một tờ giấy giấy da lên một tấm nướng lớn và rắc bột một cách hào phóng. Trải bột ra trên giấy da, rắc thêm bột mì, và phủ nó bằng một tờ giấy da và một chiếc khăn. Đặt nó vào tủ lạnh để nghỉ ngơi ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm.
Spruce
Bôi mỡ hai chảo lớn (khoảng 9x5x3 inch). Định hình bột ướp lạnh thành hai ổ bánh lớn, phủ mỗi cái bằng một chiếc khăn và để chúng nổi lên ở nơi ấm áp trong khoảng 1 đến 2 giờ hoặc cho đến khi bột đạt khoảng 1/2 đến 1 inch trên chảo.
Spruce
Làm nóng lò nướng đến 375 F.
Đánh với nhau 1 quả trứng và 2 muỗng cà phê nước. Nhẹ nhàng chải các ổ bánh bằng nước rửa trứng.
Spruce
Nướng các ổ bánh trong 30 đến 35 phút hoặc cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu vàng và âm thanh rỗng khi gõ. Nhiệt độ bên trong phải đăng ký từ 190 F đến 205 F, tương ứng cho các ổ bánh mềm hơn và giòn hơn.
Spruce
Làm nguội các ổ bánh trên giá trong khoảng 45 phút trước khi phục vụ.
Spruce
Thưởng thức!
Lời khuyên
- Lưu trữ brioche bọc chặt bằng nhựa ở nhiệt độ phòng trong tối đa hai ngày. Để đông lạnh brioche, bọc một ổ bánh nguội trong bọc nhựa, sau đó bọc nó bằng giấy bạc và đông lạnh trong bốn đến sáu tuần. Làm tan nó ở nhiệt độ phòng, vẫn được bọc. Để hâm nóng brioche, đặt nó vào lò nướng 325 F cho đến khi bên ngoài chuyển sang sắc nét, khoảng 15 phút cho một ổ bánh. Hoặc, bọc một vài lát trong giấy bạc và làm nóng chúng cho đến khi ấm, khoảng 5 phút.
Thẻ công thức:
- Bánh mì men
- Brioche
- bữa ăn sáng
- người Pháp
