Hình ảnh Philippe Desnerck / Getty
- Tổng cộng: 80 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 5 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 431 | Calo |
| 10g | Mập |
| 63g | Carbs |
| 18g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 5 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 431 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 10g | 13% |
| Chất béo bão hòa 1g | 7% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 160mg | 7% |
| Tổng lượng carbohydrate 63g | 23% |
| Chất xơ 20g | 70% |
| Protein 18g | |
| Canxi 188mg | 14% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Công thức này là nền tảng cho rất nhiều nhà bếp nấu cá tiên tiến, nhưng làm cá kho khá đơn giản. Sau khi hoàn thành, cổ phiếu này đóng băng tốt trong tối đa ba tháng và vẫn có thể sử dụng đến sáu tháng.
Sự khác biệt lớn nhất giữa trữ lượng cá và các kho khác là thời gian: Các kho cá không cần hàng giờ để kết hợp với nhau như cách thức dự trữ thịt bò hoặc thịt gà.
Sử dụng cá nạc như cá vược hoặc cá tuyết - tránh cá có dầu như cá hồi hoặc cá thu.
Thành phần
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- Cá 3 lb (gai, vây và đầu)
- 1/2 cây tầm ma lớn (thái thành từng lát)
- 1 tỏi tây (thái lát mỏng)
- Cần tây 2 cọng (thái lát)
- 1 củ cà rốt (thái thành lát)
- Trang trí: trang trí từ một bóng đèn thì là
- 1/2 chén nấm (nút, thái lát)
- 1/2 bó rau mùi tây
- 1 miếng gừng (1 inch, gọt vỏ và thái lát mỏng)
- 2 lá nguyệt quế
- 1 tép tỏi (đập vỡ)
- 1 nhánh húng tây (tươi, hoặc 1 muỗng cà phê húng tây khô)
- 1 chén rượu trắng (khô, chẳng hạn như một pinot grigio)
- 1 1/2 đến 2 lít nước (lạnh)
- Muối cho vừa ăn
Các bước để làm cho nó
Rửa xương và đầu tốt dưới nước lạnh. Nếu mang vẫn còn dính, hãy cắt chúng ra. Họ truyền đạt một hương vị đắng mà bạn không muốn.
Làm nóng chảo lớn trong 2 phút ở nhiệt độ cao, sau đó thêm dầu.
Vặn lửa xuống mức trung bình và thêm xương cá. Bạn không muốn chúng có màu nâu, chỉ để có một chút màu. Nấu, khuấy thường xuyên, trong khoảng 5 phút. Hủy bỏ và đặt sang một bên.
Trong một stockpot cao, thêm rượu vang và giảm một nửa dưới nhiệt độ cao. Một khi điều này được thực hiện, thêm xương cá và tắt lửa bây giờ.
Trong chảo bạn đổ mồ hôi xương cá vào, thêm rau và nấu cho đến khi tỏi tây trong mờ. Khuấy thường xuyên. Khi chúng được nấu chín nhưng không bị hóa nâu (một chút màu nâu là OK), hãy thêm chúng vào stockpot.
Thêm các loại thảo mộc vào stockpot, khuấy mọi thứ để kết hợp, và thêm nước lạnh đủ để bao phủ tất cả bằng một inch.
Đưa cổ phiếu lên một lửa nhỏ. Đừng để nó sôi. Điều quan trọng là bạn không để nó sôi vì cá sẽ bị vẩn đục nếu bạn làm vậy. Hãy tìm một ánh sáng lung linh trên bề mặt, không bị vỡ. Nếu bạn có một nhiệt kế bạn muốn một cái gì đó trong khoảng 170-180 độ.
Khi cổ phiếu ở mức sôi, di chuyển nồi sang một bên của đầu đốt một chút. Điều này sẽ hướng bất kỳ tạp chất sang một bên, làm cho việc lướt qua dễ dàng hơn. Đun nhỏ lửa như thế này trong 40 phút.
Sau 40 phút, lọc cổ phiếu qua lưới lọc mịn với một miếng vải mỏng đặt bên trong. Làm sạch stockpot và sau đó trả lại cổ phiếu vào nồi sạch. Nếm thử đi. Bây giờ là thời gian để thêm muối. Thêm đủ để phù hợp với khẩu vị của bạn.
Đổ vào lọ quart và đóng băng. Hãy chắc chắn rằng bạn để lại đủ không gian ở trên cùng của lọ để tính đến việc mở rộng cổ phiếu khi nó đóng băng!
Thẻ công thức:
- Cà rốt
- cá kho
- món ăn phụ
- Người Mỹ
