Hải sản Gumbo. Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
- Tổng cộng: 3 giờ 45 phút
- Chuẩn bị: 45 phút
- Nấu: 3 giờ
- Năng suất: phục vụ 6 đến 8
Gumbo hải sản này được làm với nhiều loại động vật có vỏ cùng với roux, thảo mộc, đậu bắp và rau củ cổ điển.
Thành phần
- 1 1/2 chén thịt cua
- Tôm 2 pound (vỏ)
- 3 lít nước
- 2 lá nguyệt quế nhỏ
- 1 muỗng cà phê nước chanh
- 1 củ hành nhỏ (cắt thành nêm)
- Muối cho vừa ăn
- Tiêu đen cho vừa ăn
- 1 muỗng cà phê rau mùi tây (hoặc để nếm)
- 2 pound đậu bắp (thái lát)
- 4 muỗng canh mỡ xông khói, hoặc bơ hoặc mỡ vịt (chia)
- 4 quả cà chua (gọt vỏ và xắt nhỏ)
- 2 củ hành tây (thái nhỏ)
- 2 quả ớt xanh (thái nhỏ)
- 1/2 muỗng cà phê ớt đỏ nghiền (hoặc để nếm)
- 4 muỗng canh roux nâu (xem công thức, bên dưới)
- Tùy chọn: muối, hạt tiêu, húng tây, rau mùi tây, để hương vị
- Tùy chọn: Gạo (nấu chín)
Các bước để làm cho nó
Trong một lò lớn của Hà Lan, đun sôi nước với lá nguyệt quế, nước chanh, nêm hành tây, muối, hạt tiêu và rau mùi tây.
Rửa tôm và thêm nó (chưa gọt vỏ) vào kho; đun sôi trong 2 phút.
Gọt vỏ tôm. Trả lại vỏ cho cổ phiếu trong lò Hà Lan và đặt sang một bên để sử dụng sau.
Cho tôm và thịt cua vào tủ lạnh trong thời gian này.
Xào đậu bắp thái lát trong 2 muỗng canh mỡ xông khói hoặc bơ trong một cái chảo lớn hoặc chảo xào.
Khi đậu bắp mềm, chuyển vào nồi hầm và thêm cà chua. Khuấy đều.
Làm sạch chảo và đun nóng 2 muỗng canh mỡ xông khói, bơ hoặc mỡ vịt. Xào hành tây xắt nhỏ, tiêu xanh và ớt đỏ cho đến khi mềm; thêm vào nồi hầm với cà chua và đậu bắp.
Trong một cái chảo, làm ấm roux; lọc phần tôm dự trữ và khuấy khoảng 2 lít trong kho.
Khi trộn đều, thêm vào nồi hầm lớn với các thành phần khác.
Đun sôi và đun sôi trong 1 tiếng rưỡi, thêm cổ phiếu căng hơn nếu cần.
Nếm và thêm muối, hạt tiêu, húng tây và rau mùi tây để nếm thử. Đun nhỏ lửa trong 1 đến 2 giờ nữa; thêm tôm và thịt cua dành riêng và nấu trong 15 phút nữa.
Ăn với cơm sôi, nếu muốn.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- ủy thác
- cajun
- ngã
