J Shepherd / Nhiếp ảnh gia Lựa chọn RF / Getty Images
Basil là một loại thảo mộc thiết yếu trong thực phẩm Ý, mặc dù nó cũng thêm một hương vị cho nhiều món ăn. Mùi thơm, mùi ngọt và vị tiêu là chìa khóa để tạo ra một pesto tuyệt vời cũng như nước sốt mì ống dựa trên cà chua. Nó cũng đặc trưng trong các món ăn Địa Trung Hải khác và thực phẩm Thái Lan và Việt Nam. Cho dù bạn đang làm nước sốt, salad, súp hoặc entrée, sẽ rất tốt khi có húng quế trong bếp và biết cách nấu với nó.
Basil là gì?
Húng quế là một loại thảo mộc hàng năm thường có màu xanh lá cây. Có hơn 60 loại húng quế, một số trong đó có màu đỏ hoặc tím, và mỗi loại có hương vị riêng biệt. Húng quế ngọt là loại phổ biến nhất và phổ biến. Húng quế Thái cũng được gọi trong nhiều công thức nấu ăn vì hương vị giống như hoa hồi. Đây là một loại thảo mộc dễ trồng tại nhà và là một bổ sung phổ biến cho các khu vườn nhà bếp.
Sử dụng Basil
Lá là phần chính của cây được sử dụng trong nấu ăn. Lá húng quế lớn và có kết cấu mịn được đánh dấu bằng một loạt các đường gân. Có thể bao gồm các thân nhỏ trong các món ăn. Thân và cọng dày hơn nên được loại bỏ vì chúng có xu hướng đắng. Thân cây và các tĩnh mạch lớn cũng chứa các hợp chất sẽ khiến pesto chuyển sang màu nâu và tối.
Húng quế tươi thường được ưa thích để nấu ăn. Nó có thể được bảo quản bằng cách đóng băng hoặc làm khô lá; Trong số hai, đóng băng là sự lựa chọn tốt nhất. Bạn sẽ không bao giờ có được hương vị đầy đủ khi sử dụng húng quế khô, vì vậy hãy ghi nhớ điều này khi sử dụng húng quế khô thay thế. Nguyên tắc chung là sử dụng một phần ba lượng húng quế khô khi thay thế cho húng quế tươi:
- Một muỗng canh húng quế tươi xắt nhỏ bằng 1 muỗng cà phê sấy khô. Khi thay thế húng quế tươi để sấy khô, gấp ba lượng. Một nửa ounce lá húng quế tươi bằng 1 chén húng quế tươi xắt nhỏ.
Basil là một ứng cử viên hoàn hảo như một hương vị cho dầu truyền, quá. Nó không hoạt động tốt đối với các loại dầu dài hạn, vì vậy hãy sử dụng nó trong vòng một vài tuần hoặc loại bỏ húng quế. Bạn cũng có thể làm dầu hoa húng quế hoặc sử dụng hoa để pha trà.
Hương vị cặp
Basil cung cấp một cặp hương vị rất linh hoạt, đó là lý do tại sao nó rất phổ biến trong thực phẩm. Nó là bổ sung cuối cùng cho cà chua và cũng kết hợp đẹp mắt với hành, tỏi và ô liu. Hầu hết các loại thảo mộc khác có xu hướng chế ngự hương vị và mùi thơm của húng quế, nhưng oregano là một loại thường được sử dụng cùng với húng quế. Các kết hợp tốt khác bao gồm mặn mùa hè, hương thảo và cây xô thơm. Bạn nên tránh sử dụng húng quế và tarragon trong cùng một món ăn.
Loại thảo mộc này phù hợp với hầu hết các loại thịt, bao gồm thịt gà, thịt cừu và thịt lợn. Đó là tuyệt vời trong các món hải sản và cá là tốt. Bạn cũng sẽ thấy rằng nó kết hợp tốt với nhiều loại sản phẩm mùa hè như cà tím và bí xanh.
Mẹo nấu ăn
Basil nên được rửa sạch dưới vòi nước và vỗ khô trước khi sử dụng. Lá được lấy ra khỏi cuống và, thường xuyên nhất, thái nhỏ. Để có hương vị đậm đà nhất, húng quế nên được thêm vào cuối quá trình nấu. Nhiệt kéo dài sẽ làm cho dầu dễ bay hơi của húng quế tan biến.
Nghiền với tỏi và dầu ô liu thành một hỗn hợp sệt, húng quế là một thành phần chính trong pistou , một loại nước sốt đặc biệt của món ăn. Ở Ý, hạt thông và đôi khi phô mai cứng nghiền được thêm vào bột nhão để trở thành pesto. Cả pistou và pesto đều xuất phát từ gốc động từ có nghĩa là nghiền thành bột, như với một cái chày. Lá non thích hợp hơn cho pesto. Pesto có thể dễ dàng bị đóng băng, nhưng nếu bạn có kế hoạch làm như vậy, hãy bỏ phô mai ra.
Pesto thường được phục vụ với mì ống. Phản ứng enzyme giữa húng quế và bột mì có thể gây ra màu nâu không hấp dẫn cho mì ống. Khi phục vụ pesto với mì ống, thêm một vắt nước chanh vào nước nấu mì ống để giúp mì ống không bị tối.
Những cách tốt nhất để giữ cho Basil của bạn tươi
