wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Định nghĩa tiêu chuẩn của trợ từ là "một cái gì đó được nối hoặc thêm vào một thứ khác nhưng về cơ bản không phải là một phần của nó." Để hiểu thế nào là bổ trợ khi nói đến bia và sản xuất bia, chúng ta phải hiểu những gì là thiết yếu đối với bia. Sau đó, mọi thứ khác tìm được đường vào brewpot là một sự bổ sung.
Có bốn thành phần thiết yếu trong bia. Không có lúa mạch mạch nha, nước, men và hoa bia, bạn chỉ đơn giản là không có bia. Lúa mạch mạch nha cung cấp đường mà men chuyển thành rượu. Nó cũng đóng góp màu sắc, hương vị, mùi thơm và hương vị ngọt ngào cho sản phẩm cuối cùng. Hoa bia cũng đóng góp hương vị và mùi thơm cũng như một sự cân bằng đắng cho mạch nha ngọt. Cuối cùng, nước đóng vai trò là phương tiện cho những người khác. Mỗi trong số bốn thành phần đóng một vai trò quan trọng trong sản xuất bia và sản phẩm cuối cùng. Lấy đi bất kỳ một trong số họ và bạn có một cái gì đó không phải là bia.
Vai trò của các chất điều chỉnh, đã được sử dụng trong bia kể từ khi nó được ủ lần đầu tiên, là để tăng cường một hoặc một đặc tính khác mà bốn yếu tố thiết yếu đóng góp cho bia. Một số làm tăng lượng đường ban đầu trong cơ thể. Các chất bổ sung khác được sử dụng để thêm hương vị hoặc mùi thơm độc đáo cho bia. Một số điều chỉnh thậm chí được sử dụng để thay đổi cách thức lên men bia. Nhiều phong cách của bia dựa vào sự điều chỉnh.
Minh họa: Mary McLain. © Spruce, 2019
Sô cô la
Giống như cà phê, hương vị sô cô la hòa quyện độc đáo với hương vị tự nhiên của bia đen. Sô cô la là một bổ sung phổ biến và phổ biến.
Cà phê và trà
Cà phê là một chất bổ sung phổ biến. Hương vị của cà phê kết hợp tốt với các hương vị tối, rang của bia đen và porter. Trà cũng thỉnh thoảng được thêm vào bia mặc dù nó không phổ biến như cà phê.
Trái cây và rau quả
Trái cây có lẽ là sự bổ sung dễ dàng nhất để xác định và hiểu. Trái cây đóng góp hương vị, mùi thơm, màu sắc và đường bổ sung thường có nghĩa là nhiều rượu hơn. Một số trái cây từ nho đến táo đã tìm thấy đường vào brewpot tại một số điểm.
Rau cũng được sử dụng đôi khi mặc dù không thường xuyên như trái cây. Một loại rau thường được sử dụng như một chất bổ sung mà bạn có thể đã đi qua là ớt cay. Nhiệt từ hạt tiêu làm thay đổi cân bằng ngọt / đắng thường có trong bia và thay đổi nó thành cân bằng ngọt / nóng.
ngũ cốc
Các loại ngũ cốc khác với lúa mạch mạch nha có lẽ là những chất bổ sung được sử dụng nhiều nhất. Lúa mạch không bị ôxy hóa, ngô, gạo, lúa mạch đen và lúa mì thường được sử dụng bởi các nhà sản xuất bia để tăng hàm lượng đường ban đầu và do đó là lượng rượu cuối cùng. Các hạt phụ cũng đóng góp hương vị, mùi thơm và màu sắc trong bia.
Các loại thảo mộc và gia vị
Nếu bạn đã từng thử một loại bia trắng hay bia Bỉ thì bạn đã gặp phải một loại gia vị bổ sung. Phong cách bia này sử dụng rau mùi trong công thức góp phần tạo nên sự khác biệt nếu hương thơm và hương vị tinh tế cho bia. Gia vị cũng phổ biến trong các loại bia mùa thu và mùa đông. Bia bí ngô thường chứa các loại gia vị bánh như gừng, nhục đậu khấu và ớt.
Đường bổ sung
Nguồn của đường nguyên chất là các chất bổ sung điển hình. Các nhà sản xuất bia từ lâu đã thêm mật ong vào brewpot để tăng nồng độ cồn cuối cùng. Kẹo đường là một thành phần phổ biến trong ales Bỉ. Các loại đường không đáng tin cậy, như đường sữa, đường trong sữa, cũng được sử dụng để tăng độ ngọt của bia cuối cùng.
Vi khuẩn
Trong khi men bia thường là vi sinh vật duy nhất được phép vào bể lên men, đôi khi các nhà sản xuất bia sẽ cố tình lây nhiễm công việc của họ với một số loại vi khuẩn. Những thứ này làm thay đổi cách thức lên men bia và đóng góp một số hương vị rất khác thường. Các loại bia lên men với men và vi khuẩn có vị chua rõ rệt.
