Tây Spruce / Nita
- Tổng cộng: 3 giờ 40 phút
- Chuẩn bị: 40 phút
- Nấu: 3 giờ
- Nước muối: 24 giờ
- Năng suất: 1 hock hoặc lợn knuckle mỗi người
"Eisbein" là một con lợn lợn muối được ướp muối trong vài giờ trong nước dùng và sau đó được phục vụ với dưa cải bắp và đậu Hà Lan xay nhuyễn. Đây là một đặc sản ở Berlin và là một yêu thích cho khách du lịch trong các nhà hàng. Vì nó được ninh nhừ, bên ngoài không giòn. Eisbein có thể được thực hiện tại nhà với các thành phần đơn giản và kết quả tuyệt vời.
Thành phần
- Đối với nước muối:
- 1/2 chén muối Kosher (cho mỗi lít nước)
- 1 1/2 muỗng cà phê muối hồng (hoặc DQ Curing Salt mỗi lít nước)
- 1 lít nước
- Đốt ngón tay lợn (hoặc hông có vỏ hoặc da vẫn được gắn)
- Đối với nước dùng:
- 1 muỗng cà phê kinh giới
- 1 muỗng cà phê lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng cà phê rau mùi
- 1 muỗng cà phê quả bách xù
- 1 muỗng cà phê tép tỏi
- 1 đến 2 củ hành
- 1 đến 2 củ cà rốt
- 2 muỗng cà phê đường
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, món ăn này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc nấu ăn.
Chữa thịt lợn
Tập hợp các thành phần.
Tây Spruce / Nita
Để làm nước muối, sử dụng dung dịch muối 12 phần trăm theo trọng lượng. Hòa tan 1/2 chén muối Kosher và 1 1/2 muỗng cà phê muối hồng cho mỗi lít nước. Làm đủ để bao phủ tất cả thịt lợn của bạn và làm lạnh nước kỹ trước khi tiếp tục. (Đảm bảo sử dụng hộp đựng không phản ứng để ngâm nước muối (chữa bệnh) cho thịt lợn. Nhựa, bao gồm cả túi khóa bằng nhựa, sẽ hoạt động, như bất kỳ chảo thủy tinh hoặc men nào khác.)
Tây Spruce / Nita
Đặt thịt lợn vào thùng chứa và thêm nước muối để đậy nắp và làm lạnh.
Tây Spruce / Nita
Để thịt lợn trong nước muối từ 1 đến 5 ngày trong tủ lạnh. Càng ngồi lâu trong nước muối, nó sẽ càng mặn hơn. Nếu nó ở trong túi, hãy lật lại một hoặc hai lần một ngày để phân phối lại nước muối.
Tây Spruce / Nita
Nấu Eisbein
Tập hợp các thành phần.
Tây Spruce / Nita
Mang một nồi nước lớn để đun sôi.
Tây Spruce / Nita
Rửa sạch thịt lợn chữa khỏi dưới vòi nước và đặt vào nước sôi.
Tây Spruce / Nita
Đun sôi lại, loại bỏ cặn trên bề mặt và hạ nhiệt xuống thấp.
Tây Spruce / Nita
Thêm gia vị và rau quả mà bạn thích cho hương vị. Bạn có thể thêm khoảng 1 muỗng cà phê của mỗi loại gia vị, 1 hoặc 2 củ hành tây hoặc cà rốt và 2 muỗng cà phê đường cho mỗi lít nước nấu. Bạn thường sẽ không cần muối vì thịt lợn sẽ muối nước.
Tây Spruce / Nita
Đun nhỏ lửa trong 2 đến 3 giờ. Khi vỏ bắt đầu tách ra khỏi thịt, đốt thịt lợn được thực hiện.
Tây Spruce / Nita
Bạn có thể chọn làm giòn da (vỏ) bằng cách đặt dưới gà thịt trong 20 phút hoặc lâu hơn, nhưng đừng nấu quá lâu nếu không da sẽ quá cứng để nhai.
Tây Spruce / Nita
Ăn với dưa cải bắp và đậu Hà Lan xay nhuyễn.
Tây Spruce / Nita
Thưởng thức!
Tây Spruce / Nita
Thẻ công thức:
- Cà rốt
- bữa tối
- tiếng Đức
- buổi tiệc
