Cách vệ sinh và chuẩn bị bầu.

Slaoui (Quả bầu) ở Morocco

Christine Benlafquih

Ở Ma-rốc, bầu chai được gọi là slaouia (số nhiều slaoui ). Mặc dù nó thường được gọi là bí đao, nhưng thực ra nó là một quả bầu ăn được. Nó có thể được nấu thành nhiều món ăn khác nhau, từ salad cho đến các công thức nấu ăn truyền thống của Ma-rốc, và nhiều hơn nữa.

Slaouia có thể phát triển khá lớn, thường đạt chiều dài 12 inch, mặc dù có một vài giống khác nhau có thể có hình dạng khác nhau. Hầu hết sẽ là thẳng hoặc có cổ cong. Tính khả dụng có thể bị hạn chế ở những nơi khác, nhưng ở vùng khí hậu nhiệt đới, chúng có sẵn quanh năm.

Quả bầu thường có vỏ màu xanh nhạt, một số con sẽ có nhiều biểu đồ hơn trong khi những con khác có màu xanh đậm hơn. Khi lựa chọn chúng ở chợ, những khiếm khuyết nhỏ trên da không có gì đáng lo ngại. Uncut, những quả bầu có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong hai đến ba tuần.

Ở những nơi khác trên thế giới, slaouia được biết đến với những tên khác nhau:

• Lauki hoặc dudhi ( doodlehi ) ở Ấn Độ Cucuzza ở Ý Hulu hoặc huzi ở Trung Quốc bầu bí, bầu sữa hoặc calabash ở các nước nói tiếng Anh

Trước khi chúng được cắt ra để sử dụng trong nấu ăn, các quả bầu nên được gọt vỏ và bỏ phần thịt xốp. Hạt và vỏ của quả bầu non có thể ăn được, nhưng khi trưởng thành, chúng mất đi một phần sự dịu dàng.

Thật dễ dàng để chuẩn bị bầu chai để sử dụng trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn, đặc biệt là nếu bạn có một vài mẹo.

Vứt bỏ cổ hẹp

Christine Benlafquih

Rửa sạch bầu sau đó cắt cổ.

Cổ hẹp thường cứng hơn so với phần còn lại của bầu, vì vậy nó cần được loại bỏ. Phần còn lại của bầu sẽ được chuẩn bị sẵn để sử dụng trong công thức của bạn.

Lột da

Christine Benlafquih

Sử dụng một dao gọt hoặc gọt rau để loại bỏ vỏ màu xanh nhạt của bầu. Làm việc theo cách của bạn xuống bầu theo chiều dọc để làm cho bước này nhanh hơn.

Lớp màu xanh lá cây mới lộ ra, hơi trơn, vì vậy hãy cẩn thận khi làm việc.

Loại bỏ hạt giống và nội thất xốp

Christine Benlafquih

Cắt vỏ chai làm đôi theo chiều dọc. Sử dụng một dao gọt để loại bỏ các hạt và nội thất xốp.

Thịt này nên được loại bỏ vì nó trở nên nhão khi nấu chín. Chỉ có slaouia bóc vỏ, rỗng được sử dụng trong nấu ăn Ma-rốc vì nó vẫn giữ được hình dạng và kết cấu ngon miệng.

Lát và nấu

Christine Benlafquih

Quả bầu rỗng có thể để nguyên như vậy nếu bạn thêm nó vào couscous. Thông thường, tuy nhiên, nó được cắt thành những miếng nhỏ hơn để nấu trong món salad hoặc tagine. Bạn có thể cắt quả bầu thành những dải hẹp, để các mảnh rộng hơn hoặc cắt chúng thành những miếng nhỏ, có kích cỡ cắn, tùy thuộc vào cách bạn sử dụng nó.

Ý tưởng nấu ăn

Trong nấu ăn Ma-rốc, bầu chai thường được sử dụng trong các món salad nấu chín như salad zucchini Ma-rốc hoặc công thức tagine. Đây cũng là một bổ sung tuyệt vời cho các món hầm được làm từ thịt bò, thịt cừu hoặc thịt dê, tùy thuộc vào khu vực và sở thích cá nhân.

Bạn có thể cân nhắc nướng hoặc nướng chậm bầu trước khi cắt nó ra. Sau đó nó có thể được xay nhuyễn và thêm vào súp. Một số đầu bếp thích nhồi và nướng thêm bầu trưởng thành là tốt.

Ngoài ẩm thực Ma-rốc, bạn có thể bắt gặp những quả bầu trong các món ăn từ các quốc gia khác, nơi nó là một loại rau phổ biến. Ví dụ, các lát mỏng có thể được thêm vào một món xào của Trung Quốc và các miếng nhỏ sẽ tốt trong một món cà ri Ấn Độ hoặc tương ớt.

Ghép quả bầu với các loại rau khác như cà tím, hành tây, cà chua và ớt. Chúng ngon khi được tẩm ướp với nhiều loại thảo mộc và gia vị đậm đà, bao gồm tỏi, gừng và thì là. Kết cấu rất tuyệt vời với đậu xanh và đậu lăng và bạn cũng có thể thử nó trong các món ăn có thịt lợn hoặc động vật có vỏ.