Matthew Lloyd / Getty Images Giải trí / Hình ảnh Getty
Ferran Adria đã được gọi là đầu bếp vĩ đại nhất thế giới. Anh ấy chắc chắn là một trong những người sáng tạo nhất. Tạp chí Gourmet gọi Adria là "Salvador Dali của nhà bếp". Nhà hàng của ông, El Bulli, được tạp chí Nhà hàng danh tiếng năm lần vinh danh là nhà hàng tốt nhất thế giới. Sau khi đóng cửa nhà hàng vào năm 2011, anh đã bắt đầu viết một cuốn bách khoa toàn thư về ẩm thực, ra mắt Quỹ El Bulli và hợp tác trong các dự án ẩm thực. Không còn nghi ngờ gì nữa, Ferran Adria sẽ giữ một vị trí nổi bật trong lịch sử ẩm thực.
Thời thơ ấu
Ferran Adria sinh ngày 14 tháng 5 năm 1962, tại L'Hospitalet deinoisbregat ở ngoại ô Barcelona, Tây Ban Nha. Việc đi học sớm của Adria diễn ra ở Barcelona và năm 14 tuổi, anh đăng ký học tại Học viện Veruto de la Merci¨ để học quản trị kinh doanh. Năm 1980, ở tuổi 18, anh rời trường vì buồn chán.
Khởi đầu ẩm thực
Adria bắt đầu sự nghiệp ẩm thực vào năm 1980 với tư cách là một người rửa chén. Cần tiền để đi nghỉ mát trên đảo Ibiza ở Địa Trung Hải, Adria đã làm công việc rửa chén tại một nhà hàng Pháp ở khách sạn Playafels ở Castelldefels, Tây Ban Nha.
Chính tại đây, anh đã học được các kỹ thuật ẩm thực cổ điển khi đầu bếp ở đó giới thiệu Adrià với "El Practiceico", tương đương với tiếng Tây Ban Nha của "Le Guide Culinaire" của Escoffier. Adria cuối cùng đã đến được Ibiza, làm việc tại Câu lạc bộ Cala Lena trong bốn tháng vào năm 1981 và 1982.
Nghĩa vụ quân sự
Anh trở về Barcelona và làm việc tại một số nhà hàng trước khi cuối cùng tìm được công việc tại Finisterre nổi tiếng, nơi anh trở thành trợ lý đầu bếp. Adria rời Finisterre để thực hiện nghĩa vụ quân sự bắt buộc. Ông ở trong Hải quân Tây Ban Nha đóng quân tại Căn cứ Hải quân của Cartagena. Ông là một thành viên của nhân viên nhà bếp của đội trưởng và cuối cùng phụ trách một nhà bếp lần đầu tiên trong đời.
Adria gặp El Bulli
Adria hoàn thành dịch vụ của mình vào tháng 8 năm 1983. Ngay sau khi rời hải quân, anh được trao cơ hội để thực hiện một giai đoạn (thử sức) tại El Bulli ở Hoa hồng, Tây Ban Nha. Rõ ràng, đầu bếp thích những gì anh ta thấy và Adria được mời làm công việc của Chef de Partie (bếp trưởng). Adria lúc đó 22 tuổi. Mười tám tháng sau anh sẽ trở thành bếp trưởng.
El Bulli trở thành một ngôi sao (Thực tế là 3 sao)
Trước khi Adria đến, El Bulli tương đối xa lạ. Nó nằm ở thị trấn nhỏ của Hoa hồng trên bờ biển Catalonia, cách Barcelona khoảng hai giờ về phía bắc của một con đường núi hẹp, quanh co. El Bulli được biết đến như một nhà hàng truyền thống của Pháp. Khi Adria gia nhập đội ngũ nhân viên, quản lý của nhà hàng Juli Soler khuyên anh nên đi du lịch để tìm những ý tưởng mới để sử dụng tại El Bulli. Adria đã đến một số nhà hàng hàng đầu của Pháp, nơi ông có được một bộ sưu tập kỹ thuật đồ sộ từ nhiều bậc thầy ẩm thực vĩ đại. Nhà hàng đã giành được một ngôi sao Michelin trước Adria, nhưng dưới sự lãnh đạo của ông, nó đã kiếm được hai ngôi sao vào năm 1990 và ba ngôi sao vào năm 1997.
Ẩm thực phân tử
Vào cuối những năm 1980, Adria bắt đầu thực hiện các thí nghiệm nấu ăn sẽ thay đổi mãi mãi vị trí của El Bulli trong lịch sử ẩm thực. Các thí nghiệm của Adria thường liên quan đến ẩm thực phân tử, ứng dụng khoa học vào thực tiễn ẩm thực và hiện tượng nấu ăn. Những sáng tạo của anh được thiết kế để gây ngạc nhiên và mê hoặc khách của mình nhưng tầm quan trọng của hương vị luôn là mục tiêu cuối cùng.
Ông nổi tiếng với việc tạo ra "bọt ẩm thực", hiện đang được các đầu bếp trên khắp thế giới sử dụng. Một bọt ẩm thực bao gồm các hương vị tự nhiên (ngọt hoặc mặn) trộn với một chất keo tự nhiên. Hỗn hợp này được đặt trong một hộp kem đánh bông, nơi bọt sau đó được đẩy ra ngoài với sự trợ giúp của oxit nitơ.
Để phù hợp với các mục tiêu sáng tạo của El Bulli, nhà hàng sẽ đóng cửa sáu tháng mỗi năm trong thời gian Adria đi du lịch để lấy cảm hứng, thực hiện các thí nghiệm. và hoàn thiện công thức nấu ăn trong phòng thí nghiệm ẩm thực của mình, El Taller.
Nhà hàng tự hoạt động thua lỗ, mặc dù tính một mức giá lớn cho một bữa ăn và có hàng triệu thực khách đang kêu gọi để có được một trong số 8.000 chỗ đặt chỗ được cung cấp mỗi mùa. Những cuốn sách của Adria về El Bulli đã giúp giữ cho nó nổi lên cho đến khi quyết định đóng cửa vào năm 2011.
Sau El Bulli
Nhà hàng El Bulli đã được chuyển đổi thành El Bulli Foundation. Một bảo tàng, có tên El Bulli 1846, sẽ mở tại Girona, Tây Ban Nha để giới thiệu các món ăn sáng tạo được tạo ra ở đó. Adria đang viết một cuốn bách khoa toàn thư về ẩm thực, bắt đầu với "Bebidas", một cách sâu sắc vào đồ uống. Ông đang phát triển một nền tảng kỹ thuật số cho một bách khoa toàn thư ẩm thực trực tuyến. Trong khi đó, anh hợp tác trong các dự án với các pháp sư ẩm thực khác.
