Hình ảnh David Atkinson / Getty
Rau khô là hữu ích để có trong tay. Nhiều đầu bếp sử dụng cà rốt, hành tây và cần tây đã khử nước làm hương liệu khi nấu súp và không muốn chạy đến cửa hàng cho loại rau mà họ đã hết. Trong các công thức nấu súp khác với kho, rau mất nước là tuyệt vời trong súp được xay nhuyễn (kết cấu là một chút cho súp chunky). Bạn cũng có thể thêm chúng vào món thịt hầm, và thậm chí các món nướng như bánh mì zucchini.
Tại sao bạn nên làm mờ chúng trước
Hầu hết nhưng không phải tất cả các loại rau cần được chần qua trước khi chúng được sấy khô. Bạn có thể làm điều này bằng cách ngâm chúng trong nước sôi. Bước làm mờ này phá hủy các enzyme sẽ tồn tại trong quá trình mất nước và khiến thực phẩm giảm chất lượng theo thời gian.
Một khi chúng đã được chần, các loại rau sẽ giữ được màu sắc và hương vị tốt hơn nhiều so với khi bạn sấy khô mà không cần chần trước. Ví dụ, nếu bạn khử nước cần tây mà không làm mờ nó trước tiên, kết quả là màu của rơm nhạt. Nhưng vô tội vạ, nó sẽ giữ màu xanh tươi sáng của nó trong một năm qua trong kho.
Các bước cho Blanching
Để chần rau, mang một nồi nước lớn đun sôi. Cắt rau đã rửa thành miếng dày từ 1/8 đến 1/2 inch. Thả rau vào nước sôi và để chúng ở đó trong khoảng thời gian được chỉ định trong danh sách sau đây. Để ráo chúng trong một cái chao, sau đó chuyển ngay chúng vào một bát nước đá lớn hoặc chạy chúng dưới nước rất lạnh cho đến khi chúng được làm lạnh hoàn toàn. Để ráo nước một lần nữa trước khi mất nước.
Trước tiên, bạn cũng có thể gói rau một cách lỏng lẻo trong một bó vải mỏng (không quá một lít rau mỗi lần). Thả bó vào nước sôi, sau đó chỉ cần nhấc ra và chuyển toàn bộ bó vào một bát nước đá lớn.
Dưới đây là thông tin về bao nhiêu phút để chần từng loại rau trước khi khử nước trong thiết bị khử nước hoặc lò nướng của bạn:
- Măng tây: 4 đến 5 Đậu, xanh và sáp: 4 Củ cải đường: 10 Bông cải xanh: 4 mầm Brussels: 5 đến 6 Bắp cải: 4 Cà rốt: 4 Cauli ower ower: 4 đến 5 Cần tây: 4 Ngô: 4 đến 6 Cà tím: 4 (tùy chọn, có thể được sấy khô mà không chần nhưng màu sắc có thể bị sẫm): 4 Khoai tây: 7 Bí đao mùa hè (bao gồm cả bí xanh): 4 Bí đao mùa đông (bao gồm cả bí ngô): 6
