Hình ảnh Dinodia / Hình ảnh Getty
Daikon, còn được gọi là củ cải trắng, củ cải Nhật Bản, củ cải Trung Quốc, củ cải mùa đông và luobo, là phổ biến trong các món ăn Nhật Bản, Trung Quốc và châu Á khác. Các loại rau giống như một củ cà rốt tròn lớn màu trắng và thường được ăn sống, nấu chín hoặc ngâm.
Sự kiện nhanh
- Xuất xứ: Đông Nam hoặc Đông ÁTranslation: "gốc lớn" trong tiếng Nhật Ngoài ra còn được gọi là: củ cải trắng, củ cải Nhật Bản, củ cải Trung QuốcRoot và lá: ăn được
Đẳng cấp
Cùng với củ cải daikon trắng phổ biến, có một số giống khác được tìm thấy ở châu Á. Tôm hùm Quảng Đông hay lo pak có màu xanh nhạt xung quanh đỉnh của rễ gần lá. Một giống Hàn Quốc được gọi là mu có màu xanh và trắng tương tự nhưng tròn và ngắn hơn . Thùy và mu đều cay hơn với một miếng cắn cay hơn củ cải daikon.
Đối với một lựa chọn nhiều màu sắc hơn, tìm kiếm một củ cải dưa hấu. Daikon Trung Quốc này có hình tròn hoặc hình bầu dục và có thịt màu xanh nhạt, xỉn và bên trong màu hồng sáng, tương tự như một quả dưa hấu. Nó thường được phục vụ cắt lát mỏng và thô để giữ màu.
Cách nấu với củ cải Daikon
Daikon có thể được phục vụ sống hoặc nấu chín. Nó thường được bóc trước khi sử dụng, nhưng da có thể ăn được và lột là tùy chọn. Daikon có thể được cắt lát mỏng để trang trí hoặc ngâm, thái hạt lựu để nấu ăn, hoặc nghiền để ngâm hoặc sử dụng trong các món nướng và các món mặn. Rau xanh cũng có thể được ăn sống trong món salad hoặc thêm vào súp và các món ăn nóng khác, và rau mầm, hoặc kaiware , được sử dụng sống trong các món ăn như salad xanh Nhật Bản và sushi rau.
hình ảnh p_saranya / Getty
Hình ảnh Ulada / Getty
hình ảnh meteo021 / Getty
Hình ảnh Lucy Lambriex / Getty
Hình ảnh AnastasiaNurullina / Getty
Hình ảnh DigiPub / Getty
Vị nó như thế nào?
Củ cải daikon thô có hương vị ngọt và cay nhẹ, và nó có xu hướng nhẹ hơn củ cải đỏ tiêu. Mức độ gia vị có thể phụ thuộc vào sự đa dạng của củ cải trắng, với một số có hương vị mạnh hơn. Thịt rất giòn và ngon ngọt. Nấu chín, daikon có vị êm dịu và ngọt ngào và trở nên mềm, tương tự như củ cải nấu chín. Các loại rau xanh rất tiêu với hương vị cay nồng, hơi nhợt nhạt khi nấu chín.
Bí quyết củ cải Daikon
Rễ daikon, lá và mầm sống được sử dụng trong món salad và như một trang trí. Củ cải thường được sử dụng để làm dưa chua giòn và cay nhẹ, bao gồm takuan và bettarazuke của Nhật Bản. Nướng và ngâm với cà rốt, daikon là một loại topping phổ biến cho bánh mì kẹp Việt Nam.
Nấu chín, củ cải daikon có thể được tìm thấy trong một số món súp và món hầm cũng như bánh củ cải Trung Quốc, cà ri Bắc Ấn Độ, và nimono , một món ăn truyền thống của Nhật Bản, rau cải trong nước dùng dựa trên dashi.
Mua củ cải Daikon ở đâu
Daikon đôi khi xuất hiện trong các siêu thị, đặc biệt là các cửa hàng tạp hóa hoặc chợ ở các khu phố có dân số Nhật Bản hoặc Trung Quốc. Nếu bạn không thể tìm thấy daikon trong cửa hàng tạp hóa địa phương, hãy thử một thị trường châu Á. Củ cải đang vào mùa đông và có sẵn tại một số chợ nông sản và CSA. Các loại rau thường được bán lỏng bởi bảng Anh và có sẵn quanh năm trong các cửa hàng.
Tùy thuộc vào giống, củ cải trắng có thể có chiều dài từ khoảng 6 inch đến dài bằng một cánh tay. Một số tròn hơn những người khác. Bất kể sự đa dạng, hãy tìm daikon có làn da săn chắc, nặng về kích thước và không có vết cắt và các đốm đen hoặc mềm.
Bạn có thể trồng củ cải daikon tại nhà. Trồng hạt vào mùa hè hoặc đầu mùa thu (tùy thuộc vào vùng trồng của bạn) cho vụ thu hoạch mùa đông, hoặc khoảng hai tháng trước ngày sương giá đầu tiên. Cây thường được sử dụng trong nông nghiệp làm đất vì nó để lại một hốc đất cho các loại cây trồng như khoai tây và bổ sung chất dinh dưỡng vào trái đất.
Lưu trữ
Nếu daikon của bạn vẫn còn lá, hãy loại bỏ chúng và lưu trữ riêng. Rễ chưa rửa sẽ giữ trong một hoặc hai tuần được bọc trong một túi nhựa trong tủ lạnh. Lá sẽ giữ được đến ba ngày. Cắt, daikon thô giữ tốt nhưng có thể tạo ra mùi mạnh có thể được hấp thụ bởi các thành phần khác trong tủ lạnh của bạn. Daikon Blanched có thể được đông lạnh đến một tháng, và daikon nấu chín sẽ giữ trong vài ngày trong một hộp kín. Dưa cải chua sẽ giữ trong ba tuần trở lên.
Dinh dưỡng và lợi ích
Daikon củ cải rất ít calo, chỉ có 18 calo trên 100 gram, và gần như hoàn toàn không có chất béo. Rau củ là nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, chứa 27% giá trị khuyến nghị hàng ngày.
Làm quen với các loại rau của Nhật Bản được sử dụng trong nấu ăn
