Spruce
Điều đầu tiên cần hiểu là có hai loại đồ hộp khác nhau. Một là nước sôi đóng hộp, không cần thiết bị đặc biệt ngoài bình đóng hộp. Thứ khác là đồ hộp áp suất, đòi hỏi một thiết bị rất chuyên dụng gọi là bộ tạo áp suất (không, nó không giống với nồi áp suất ).
Minh họa: Công ty Miguel © The Spruce, 2019
Tắm nước sôi
Một bồn nước sôi chỉ đơn giản là một cái nồi lớn (bạn có thể sử dụng một cái chậu) với giá đỡ ở phía dưới. Lọ đóng hộp chứa đầy thực phẩm và có nắp đậy đặc biệt được bảo đảm được ngâm hoàn toàn trong nước sôi trong một khoảng thời gian được chỉ định trong công thức đóng hộp. Sau khi xử lý, khi bình nguội, một con dấu chân không được hình thành. Tắm nước sôi chỉ có thể làm nóng thức ăn đến nhiệt độ của nước sôi.
Hướng dẫn từng bước để tắm nước đóng hộpÁp suất đóng hộp
Một hộp áp suất là một thiết bị hạng nặng với lỗ thông hơi, đồng hồ đo áp suất và kẹp vít. Nó có khả năng làm nóng thức ăn trong lọ để nóng hơn nhiệt độ của nước sôi.
Điều thứ hai cần hiểu là thực phẩm nào có thể được chế biến an toàn bằng phương pháp nào. Đây là quy tắc cơ bản: tất cả các loại thực phẩm có tính axit thấp hay kiềm phải được xử lý trong hộp áp suất, không phải tắm nước sôi. Điều đó nghĩa là gì? Điều này có nghĩa là bất kỳ loại rau nào chưa được cắt , bao gồm cả kho súp rau và tất cả các sản phẩm động vật, đều không thể được chế biến an toàn trong bồn nước sôi. Bạn cần một canner áp lực cho họ.
Lý do cho điều đó là mặc dù vi khuẩn botulism bị tiêu diệt ở nhiệt độ của nước sôi, bào tử botulism có thể tồn tại ở nhiệt độ đó. Các bào tử có thể được loại bỏ bởi nhiệt độ nóng hơn nước sôi, đòi hỏi phải có áp suất, hoặc bằng cách tạo ra độ pH cực cao (như trường hợp với thực phẩm ngâm giấm và bảo quản ngọt).
6 vòi phun áp lực tốt nhất năm 2020Thực phẩm có tính axit và không axit
Rau trong nước thường hoặc nước muối nhẹ và các sản phẩm động vật có độ pH khá trung tính hoặc hơi kiềm. Bởi vì hộp áp suất tạo ra nhiệt độ nóng hơn nước sôi, nên nó có thể được sử dụng để chế biến những thực phẩm không chứa axit này.
Tất cả các loại thực phẩm có tính axit - trái cây, rau ngâm, chất bảo quản đường và cà chua có thêm một chút axit (nước chanh, giấm hoặc axit citric) - có thể được chế biến an toàn trong bồn nước sôi. Trong nước sôi đóng hộp, đó là tính axit của các thành phần cũng như nhiệt của chế biến bảo quản thực phẩm một cách an toàn.
Có một điều khác về đồ hộp đôi khi khiến mọi người nhầm lẫn, và đó chính là từ "đóng hộp". Để bắt đầu, chúng ta thường không sử dụng lon , như trong lon kim loại, để bảo quản thực phẩm tại nhà nữa. Chúng tôi sử dụng lọ thủy tinh, một thực tế đã khiến một số người đam mê gọi quá trình này là "chói tai". Nhưng chói tai nhắc nhở tôi về một cái gì đó là một cú giật mạnh hoặc đột ngột, vì vậy tôi sẽ tiếp tục sử dụng từ đóng hộp mặc dù nó không hoàn toàn chính xác.
