Hình ảnh StockFood / Getty
- Tổng cộng: 90 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 6 đến 8 phần
Công thức hầm hải sản cổ điển của vùngillesilles này sử dụng nhiều loại cá và động vật có vỏ, bao gồm cua, mực, hến và tôm hùm. Đó là một niềm vui của người yêu hải sản thực sự và trong khi nó tốn nhiều công sức, nó đáng để gặp rắc rối. Xương, đầu và vỏ hải sản làm cho món súp đậm đà của món súp đậm đà. Bạn sẽ cần một stockpot lớn cho công thức này.
Thành phần
- Cá đá nặng 2 pound (phi lê, cắt thành khúc lớn, xương dành riêng)
- 1 pound John Dory (phi lê, cắt thành khối lớn, xương dành riêng)
- 2 pound rouget (hoặc cá hồng, cắt thành khối lớn, phi lê, xương dành riêng)
- Bass nặng 1 pound (phi lê, cắt thành nhiều khúc lớn, xương dành riêng)
- Cá mú 2 pound (phi lê, cắt thành khúc lớn, xương dành riêng)
- 6 con cua xanh (vỡ thành từng miếng nhỏ)
- 2 con tôm hùm (1 1/2 pound; tách đầu và nghiền nát)
- 6 muỗng canh dầu ô liu
- 1/2 củ hành vừa (thái hạt lựu)
- 2 cọng cần tây (thái hạt lựu)
- 1 củ cà rốt (thái hạt lựu)
- 1/2 củ thì là (thái hạt lựu)
- 5 tép tỏi
- 2 quả cà chua lớn (thái hạt lựu)
- 1 muỗng canh cà chua
- 3 muỗng canh pastis (rượu mùi Pháp có vị cam thảo)
- 1 chén rượu trắng
- 12 hạt tiêu đen
- 1 quả ớt đỏ (sấy khô)
- 1 lá nguyệt quế
- 2 nhánh húng tây
- 1 nhúm nghệ tây
- 5 nhánh mùi tây
- Muối cho vừa ăn
- Tiêu đen cho vừa ăn
- 16 con mực nhỏ
- 1 chén hến
- 12 đến 16 củ khoai tây đỏ (hấp)
- 1 bánh mì nướng
Các bước để làm cho nó
Chuẩn bị Bouillon
Trong một stockpot lớn, nóng nướng xương của cá đá, John Dory, rouget, bass sọc, cá mú, cua và đầu tôm hùm trong dầu ô liu.
Khi xương đã đục, thêm hành tây, cần tây, cà rốt, thì là và tỏi.
Đun nhỏ lửa trong 3 phút, khuấy thường xuyên.
Thêm cà chua và nấu cho đến khi mềm.
Khuấy trong bột cà chua và phủ tất cả các loại rau và xương.
Thêm pastis và nấu cho đến khi khô.
Thêm rượu vang trắng và giảm một nửa.
Thêm hạt tiêu, ớt, lá nguyệt quế, húng tây, nghệ tây và thân cây mùi tây, và sau đó thêm đủ nước chỉ để che.
Nấu cho đến khi chất lỏng đã giảm một phần ba. Khuấy thường xuyên để không có gì dính vào đáy nồi.
Trong một nồi lớn khác chạy tất cả các nội dung của nước dùng thông qua một nhà máy thực phẩm cỡ trung bình và loại bỏ chất rắn. Nêm nước dùng kết quả với muối và hạt tiêu.
Làm Bouillabaisse
Mang nước dùng để đun nhỏ lửa và thêm cá riêng dựa trên độ dày của nó (phần dày nhất trước tiên). Cắt đuôi tôm hùm qua vỏ thành miếng lớn. Thêm tôm hùm, mực và hến vào nước sốt.
Nấu cho đến khi hến mở. Mang nồi ra bàn và múc vào bát lớn.
Ăn với khoai tây đỏ nguyên con hấp với dầu ô liu và muối và bánh mì nướng ở bên cạnh để nhấm nháp nước ép.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- người Pháp
- bữa ăn tối gia đình
- Súp
