Lope Piamonte Jr / EyeEm / Getty Images
-
Làm thế nào để bện Challah
Miri Rotkovitz
Challah, Shabbat cổ điển và bánh mì ngày lễ, được làm từ một loại bột mềm, thường làm giàu trứng có thể được tạo hình theo nhiều cách. Một bím tóc 3 sợi là một trong những hình dạng đơn giản nhất để làm chủ. Phương pháp này, được minh họa trong hướng dẫn từng bước này, bắt đầu ở đầu ổ bánh.
-
Chia thành các phần
Miri Rotkovitz
Chuẩn bị công thức bột challah yêu thích của bạn. Sau khi bột đã tăng, tách challah, nếu cần thiết.
Đối với mỗi ổ challah, chia bột thành ba phần bằng nhau. Bạn có thể làm điều này bằng thị giác và cảm nhận, hoặc bằng cách sử dụng cân bếp để kiểm tra xem các cục bột có cùng trọng lượng hay không.
-
Định hình bột Challah
Miri Rotkovitz
Với bàn tay sạch sẽ, nhẹ nhàng, bắt đầu định hình và nhẹ nhàng kéo căng các viên bột thành hình dạng khúc gỗ.
-
Cán Challah vào dây thừng
Miri Rotkovitz
Đặt các bản ghi bột lên một bề mặt làm việc rất nhẹ và sử dụng tay của bạn để cuộn và kéo chúng thành các sợi dài như dây thừng. Sử dụng áp lực chẵn khi bạn cán bột, để duy trì độ dày đồng đều dọc theo chiều dài của mỗi sợi dây.
-
Nướng Challah
Miri Rotkovitz
Đặt dây thừng bột challah lên một tấm nướng đã được bôi mỡ nhẹ hoặc lót bằng giấy da. Các sợi dây phải được xếp cạnh nhau, nhưng không chạm vào - bạn sẽ muốn chừa ít nhất một inch giữa mỗi sợi dây để bạn có đủ chỗ để bện.
Mẹo: Nếu một trong những sợi dây bột của bạn lớn hơn hoặc nhỏ hơn các sợi dây khác, hãy biến nó thành sợi trung tâm.
-
Véo dây Challah
Miri Rotkovitz
Vuốt chặt hai đầu của dây bột nhào với nhau ở một bên. Điều này sẽ giữ đỉnh của ổ bánh với nhau trong khi bạn bện. Nhét các đầu bị chèn ép dưới ổ bánh để giúp giữ chúng lại với nhau trong khi bạn bện và trong khi challah cắn.
-
Bện bột Challah
Miri Rotkovitz
Bắt đầu bện challah bằng cách nhấc sợi dây bột bên phải và đưa nó qua sợi dây trung tâm (sợi dây bên trái ngay lập tức). Bây giờ, sợi dây bên phải trở thành sợi dây trung tâm. Các dây trung tâm ban đầu bây giờ là ở bên phải. Sợi dây bên trái chưa di chuyển.
-
Bện Challah còn lại bên phải
Miri Rotkovitz
Lấy sợi dây bột ở bên trái và đưa nó qua sợi trung tâm (sợi dây bên phải). Sợi dây đã ở bên trái giờ nằm ở trung tâm. Tiếp tục bện challah bằng cách xen kẽ dây bên phải qua dây trung tâm, sau đó dây bên trái qua dây trung tâm. Cố gắng giữ bím tóc khá chặt khi bạn di chuyển xuống ổ bánh.
-
Véo bột
Miri Rotkovitz
Khi bạn đã bện hết cỡ đến đáy ổ bánh mì, hãy ghim các đầu dây thừng bột lại với nhau và nhét chúng dưới ổ bánh. Điều này sẽ mang lại cho challah của bạn một hình dạng thon, hấp dẫn và giúp giữ bím tóc lại với nhau trong khi ổ bánh tăng lên và nướng.
-
Che Challah để cho nó tăng
Miri Rotkovitz
Che ổ challah bện bằng khăn trà sạch, và cho phép nó tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi kích thước. Chải ổ bánh bằng cách rửa trứng và nướng theo hướng dẫn công thức.
