Má bò hầm với Polenta nướng và Radicchio. Hình ảnh Brett Stevens / Getty
- Tổng cộng: 4 giờ 5 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 4 giờ
- Năng suất: 6 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 771 | Calo |
| 30g | Mập |
| 41g | Carbs |
| 65g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 6 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 771 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 30g | 38% |
| Chất béo bão hòa 9g | 46% |
| Cholesterol 169mg | 56% |
| Natri 633mg | 28% |
| Tổng lượng carbohydrate 41g | 15% |
| Chất xơ 8g | 28% |
| Protein 65g | |
| Canxi 190mg | 15% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Công thức này là một bản chuyển thể của một công thức cho một món ăn phổ biến trong thực đơn của Antica Bottega del Vino, một nhà hàng và hầm rượu vang nổi tiếng ở thị trấn miền bắc nước Ý.
Amarone della Valpolicella là một loại rượu vang đỏ được đánh giá cao từ khu vực Verona, được làm từ nho khô một phần. Hương vị đậm đà, trái cây và đặc trưng của nó hoạt động tốt trong nấu ăn và nó xuất hiện trong nhiều món ăn truyền thống của địa phương, bao gồm Risotto all'Amarone, một món risotto độc đáo trong đó cơm được nấu trong rượu Amarone chứ không phải nước dùng thông thường.
Đối với món ăn này, má bò được om từ từ và nhẹ nhàng trong rượu vang Amarone cho đến khi chúng mềm ra. Đây là một món ăn mùa đông suy đồi, thoải mái sẽ làm cho một thứ hai tuyệt vời (món chính) sau một risotto hoặc mì ống. Nó kết hợp tốt với polenta hoặc khoai tây nghiền, nhưng cũng có thể được phục vụ trên mì trứng bơ.
Bởi vì thời gian sôi dài (cần thiết cho một kết cấu ngã ba, tan chảy trong miệng của bạn), nó sẽ làm cho một dự án cuối tuần tuyệt vời cho bữa ăn tối chủ nhật. Mặc dù thời gian đun sôi kéo dài vài giờ, bản thân món ăn cần nỗ lực tối thiểu và chủ yếu là thực hành.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rượu vang đỏ toàn thân nào trong món ăn này, nhưng hãy chắc chắn rằng nó có chất lượng đủ tốt để bạn có thể tự mình uống nó!
Thành phần
- 1/4 chén, dầu ô liu ngoại,
- 2 củ hành tây, bóc vỏ và thái nhỏ
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ, tỉa, và thái nhỏ
- 2 cọng cần tây, thái nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 3 má thịt bò (khoảng 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 chai rượu vang Amarone (750 ml)
- 4 1/2 chén (1 lít) thịt bò
- Muối biển hảo hạng
- Tiêu đen mới xay, để hương vị
- 2 lá xô thơm
- 1 nhánh hương thảo
- 2 lá nguyệt quế
- 1 thanh quế
- 4 tép
- 3 quả bách xù
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Đầu tiên, xào soffritto của bạn (hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi) trong một chiếc chảo lớn trên lửa vừa trong 1/4 chén dầu ô liu cho đến khi mềm và hơi nâu, 8 đến 10 phút.
Nêm má bò với muối và hạt tiêu và thêm chúng vào chảo. Nấu cho đến khi nâu, 2 đến 3 phút.
Thêm rượu và thịt bò kho.
Thêm gia vị. Vặn lửa nhỏ, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm ra, 4 đến 6 giờ.
Lấy má thịt bò ra khỏi chảo và đặt chúng sang một bên. Lọc nước sốt trong chảo, giữ lại chất lỏng và loại bỏ chất rắn.
Cho nước sốt trở lại chảo và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi đặc lại, khoảng 4 đến 5 phút nữa.
Phục vụ má thịt bò với Polenta kem, Polenta nướng, hoặc khoai tây nghiền, với nước sốt chảo trên chúng.
Thẻ công thức:
- thịt bò chính
- bữa tối
- người Ý
- ngã
