Hình ảnh của Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty
Mặc dù chúng tôi thực sự không ủng hộ việc uống sữa hết hạn hoặc sử dụng sữa quá xa, sữa chua có thể thêm hương vị cho công thức làm bánh quy và bánh mì của bạn. Cho dù bạn chọn sử dụng nó hoàn toàn tùy thuộc vào bạn, nhưng trước khi quyết định, chúng ta hãy xem xét cả hai mặt của vấn đề nhà bếp gây tranh cãi này.
Sữa chua có an toàn để nướng với?
Nghiên cứu trực tuyến về chủ đề nướng với sữa chua xuất hiện rất nhiều thông tin hỗn hợp. Một số người nói chỉ nướng với sữa tươi có vị chua, trong khi những người khác cho rằng an toàn hơn khi nướng với sữa tiệt trùng có vị chua.
Nhiệt độ 145 F sẽ tiêu diệt vi khuẩn có thể tìm thấy trong sữa. Nhiều người sử dụng sữa chua để làm bánh mì vì nhiệt độ nướng bánh mì bên trong vượt xa mốc đó.
Hãy nhớ rằng có một sự khác biệt giữa sữa có vị hơi chua và sữa quá xa. Kiểm tra nhanh sữa của bạn sẽ tiết lộ mùi chua, mà nhiều thợ làm bánh thích sử dụng. Nếu sữa của bạn đến mức trở nên đặc hoặc đục, tốt nhất là chỉ cần đổ nó xuống cống.
Khi nói đến việc sử dụng sữa chua, hãy sử dụng theo ý của bạn. Nhiều người trong chúng ta đã sử dụng sữa chua thô hoặc tiệt trùng trong nhiều thập kỷ và cảm thấy không có tác dụng xấu. Những người khác hoàn toàn tắt đi bởi ý tưởng sử dụng sữa hư. Quyết định cuối cùng về việc có nên nướng với nó hay không là tùy thuộc vào bạn và những gì bạn cảm thấy thoải mái khi sử dụng.
Sữa chua có thêm gì vào bánh mì?
Sữa chua tự nó mang lại một kết cấu và hương vị hiếm có và tuyệt vời cho bánh mì. Nhiều thợ làm bánh thậm chí sẽ đi xa đến mức đặt sữa ra quầy để làm hỏng bánh mì. Đây được gọi là sữa bánh mì.
Sữa hư sau đó được sử dụng thay cho sữa thông thường được gọi trong công thức làm bánh mì. Nó có thể được sử dụng cho các công thức bánh mì và bánh quy và, khá thường xuyên, nó thậm chí còn tốt hơn nếu nó đạt đến nhiệt độ phòng trước khi trộn nó vào bột.
Sữa hư so với sữa chua
Cuộc trò chuyện này đảm bảo giải thích thêm một chút vì có một sự khác biệt giữa sữa đã 'chua' (hoặc hư) và 'sữa chua'.
Sữa tươi hoặc thanh trùng đã có trong tủ lạnh của bạn và bắt đầu trở nên tồi tệ là những gì chúng ta sẽ gọi là sữa chua hoặc sữa hư. Đây là sữa mà chúng ta đang đề cập khi thảo luận về sự an toàn của việc sử dụng sữa hết hạn trong bánh mì.
Mặt khác, "sữa chua" là sữa đã được cố ý làm chua bằng phụ gia. Điều này thường được thực hiện bằng cách thêm nước chanh hoặc giấm và nó là một thay thế phổ biến cho bơ sữa. Những loại sữa này có độ axit cao hơn sữa thông thường hoặc hư hỏng và được sử dụng để cân bằng các thành phần khác trong công thức.
Hãy chắc chắn đọc công thức nấu ăn của bạn rất cẩn thận nếu họ đề cập đến sữa chua trong các thành phần. Thông thường, nó sẽ nói "bơ sữa hoặc sữa chua" khi đề cập đến sữa đã được làm chua với một thành phần phụ.
