Mariha-bếp / Getty Images
- Tổng cộng: 2 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 2 giờ
- Năng suất: 12 ly
Có rất nhiều biến thể của Aalsuppe, một số trong số chúng thậm chí có chứa lươn! Không quá xa vời như cái tên, "Aalsuppe" đến từ tiếng Đức thấp hoặc "Plattdeutsch" "allens rinkümmt hoặc" alles hineinkommt ", và có nghĩa là mọi thứ trong bếp nên vào trong đó, một món súp còn sót lại, nếu bạn sẽ Bây giờ Hamburg thậm chí còn có các quy tắc liên quan đến các thành phần, cụ thể là lươn, trong món súp này, để không có du khách nào thất vọng vì sự vắng mặt của nó.
Hamburger Aalsuppe là một món súp chua ngọt với mận khô và miếng táo. Nước dùng giăm bông được làm bằng xương giăm bông cũng như lươn tươi (đôi khi hun khói). Công thức này được điều chỉnh từ một từ năm 1879.
Thành phần
- 1 pound lê
- Mận khô 6 đến 8 ounce
- 4 đến 5 ounces nhẫn táo khô
- 1/2 rễ cần tây (hoặc cần tây thường xuyên)
- Cà rốt 8 ounce
- 1 tỏi tây
- Tùy chọn: 1 cây tầm ma nhỏ
- 1 xương giăm bông (thường là từ Katenschinken với một ít thịt vẫn còn dính liền)
- Tùy chọn: vỏ còn lại ("die Schwarte") từ giăm bông
- 8 ounce đậu Hà Lan (tươi hoặc đông lạnh)
- 1 bó mặn
- 1 bó rau mùi tây
- 1 thì là
- 1 muỗng bơ
- 1 muỗng bột
- Muối cho vừa ăn
- Hương vị hạt tiêu
- Hạt nhục đậu khấu
- 1 lươn chuẩn bị
- 3/4 chén rượu trắng (khô)
- 3 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh giấm
- 1 lá nguyệt quế
- Trang trí: rau mùi tây
Các bước để làm cho nó
Chuẩn bị trái cây trước thời gian
Gọt vỏ lê, quý và loại bỏ lõi. Luộc chúng trong nước có đường nhẹ trong 10 đến 15 phút. Lấy ra khỏi chất lỏng và để nguội. Phục vụ chúng lạnh, với súp.
Che trái cây khô, thường xuyên nhất là mận và táo nhưng cũng có thể chứa lê hoặc miếng mơ, với nước nóng để làm mềm.
Bắt đầu súp Khoảng 2 giờ trước khi ăn
Làm sạch và xắt nhỏ cần tây, rau mùi tây và cà rốt.
Đặt xương giăm bông vào một cái nồi lớn và đậy nắp với 3 lít nước. Đun sôi, hạ nhiệt độ và đun nhỏ lửa. Thêm vỏ giăm bông, các loại thảo mộc (đặt chúng lên trên, để được loại bỏ sau) và vỏ từ cần tây, rau mùi tây và cà rốt.
Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ.
Loại bỏ chất béo từ nước dùng, loại bỏ xương và rây nước dùng. Loại bỏ chất rắn.
Lấy phần thịt còn lại ra khỏi xương và cắt thành miếng nhỏ. Cho thịt trở lại vào nước dùng. Thêm cần tây (celeriac), cà rốt, rau mùi tây và đậu Hà Lan và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
Thêm trái cây khô với nước ngâm của nó vào nước dùng căng thẳng.
Trộn 1 muỗng canh bơ mềm với 1 muỗng bột để tạo thành một quả bóng hoặc vón cục. Khuấy nó vào súp để làm dày nước dùng. Để súp sôi trong 3 phút để bột mất đi hương vị thô mà đôi khi nó có. Thêm hạt nhục đậu khấu tươi, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Nêm nếm và nêm nước dùng với đường và giấm để cho món súp có vị chua ngọt ("süß-sauer abschmecken"). Bắt đầu với một vài muỗng cà phê đường, một muỗng canh giấm và đi từ đó.
Chuẩn bị lươn trước khi súp xong
Trong khi súp đang sôi lần thứ hai (sau khi bạn thêm rau thái hạt lựu), lấy con lươn đã làm sạch và cắt thành từng miếng 1 1/2 đến 2 inch. Bạn có thể mua thịt thăn trong cửa hàng, tự mình nướng cá hoặc nấu lươn với xương vẫn còn trong đó.
Đun sôi 1 lít nước và rượu để đun sôi và giảm nhiệt. Thêm lá nguyệt quế, muối và một muỗng đường vào nồi.
Thêm lươn và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút (ít hơn nếu bạn có philê).
Bỏ lươn và lấy thịt ra khỏi xương. Hủy xương và chất lỏng nấu ăn.
Thêm lươn vào nước dùng giăm bông.
Một số người thích thêm bánh bao bột vào súp. Những chiếc bánh bao này được nấu riêng trong nước muối, sau đó thêm vào súp ngay trước khi phục vụ.
Trang trí với rau mùi tây xắt nhỏ. Phục vụ súp với bánh mì baguette hoặc bánh mì giòn khác.
Lời khuyên
- Dùng lươn hun khói, không cần nấu trước. Bạn có thể mua cá hun khói từ người bán cá ở Đức hoặc thử một ít cá hồi hun khói hoặc cá bơn. Một loại cá nhiều chất béo được ưa thích. Một số người làm dày súp như được mô tả ở đây, những người khác thích nước dùng trong suốt. Thêm một số cây me chua trong vườn ("Sauerampfer" - rau xanh lá lớn với một nốt chua) điều trị xanh. Bạn có thể có xu hướng thêm củ cải hoặc loại khác, màu xanh lá cây nếu bạn không có cây me chua. Nếu bạn không thích cá hoặc lươn, hãy bỏ nó đi. Súp sau đó trở thành "Verlorene Aalsuppe", hoặc súp lươn bị mất. Nó cũng ngon theo cách này. Món súp này khá phân cực. hoặc bạn thích nó hoặc bạn không. Bất cứ ai yêu cầu một bát thứ hai là bị mắc kẹt trên đó.
Thẻ công thức:
- đậu
- bữa tối
- tiếng Đức
- mùa đông
