Spruce
- Tổng cộng: 25 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 1 Steak (2 phần)
Một cách không chính thức, chúng tôi gọi món ăn này là "bít tết trong chảo với bơ" sau một cảnh trong tập Mad Men đầu tiên, mặc dù chúng tôi chưa bao giờ thấy Betty nấu món ăn. Phương pháp này thực sự đến từ đầu bếp Alain Ducasse của Michelin; việc nếm thử tạo ra một lớp vỏ tuyệt vời và việc lật thường xuyên đảm bảo bít tết sẽ chín đều. Đừng lo lắng về một lượng lớn bơ bơ hầu như tất cả đều ở lại trong chảo. Bạn cũng có thể sử dụng bít tết dải hoặc móc treo bằng phương pháp này, miễn là chúng dày gần 2 inch. Porterhouse và T-bone không hoạt động tốt; xương trung tâm giữ cho bít tết không bị nâu đều. Một miếng bít tết dày này là rất nhiều thịt cho hai người, nhưng một miếng bít tết mỏng hơn sẽ vượt qua thời gian lớp vỏ đạt được. (Thức ăn thừa là tuyệt vời trong bánh sandwich hoặc thịt bò Stroganoff.)
Thành phần
- Mắt sườn 1 (dày 2 inch) (hoặc dải bít tết)
- Muối kosher
- 8 muỗng canh bơ không ướp muối
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Ít nhất hai giờ trước khi nấu, lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh và muối tự do ở cả hai bên.
Spruce
Khi đã sẵn sàng để nấu, làm nóng một chảo gang nặng trên cao trung bình cho đến khi tay cầm rất ấm và một giọt nước dội vào chảo.. kích thước của chảo, và cách bạn muốn bít tết của bạn được nấu chín, việc này có thể mất từ năm đến 20 phút.
Spruce
Pat khô bít tết. Khi chảo nóng, đặt miếng bít tết lên một trong các cạnh của nó trong chảo. Nấu trong một phút, sau đó xoay sang cạnh khác. Tiếp tục cho đến khi toàn bộ chu vi của bít tết được làm khô.
Spruce
Lấy chảo ra khỏi đầu đốt và đặt bít tết lên đĩa. Vặn nhiệt ở mức trung bình thấp. Đợi một phút, sau đó thêm bơ và để nó tan chảy. Tùy thuộc vào kích thước của chảo, bạn có thể cần nhiều hoặc ít bơ. Bạn muốn đủ để muỗng lên dễ dàng để nếm.
Spruce
Cho bít tết vào chảo, lần này đặt nó ở một bên.
Spruce
Nấu trong một phút, nướng bít tết với bơ. Lật và nấu thêm một phút nữa, vẫn còn phết. Lặp lại năm lần này, sau đó kiểm tra nhiệt độ bằng cách đặt đầu dò hoặc nhiệt kế đọc tức thì sang một bên vào miếng bít tết ít nhất hai inch. Bạn đang tìm kiếm 120 F cho mức trung bình hiếm. Có lẽ nó sẽ không ở đó, vì vậy hãy tiếp tục lật và đập. Bạn có thể phải làm tới mười hoặc mười hai lần lật.
Spruce
Bỏ bít tết vào giá đỡ. Hãy nghỉ ngơi mười phút.
Spruce
Cắt thành các lát dày 3/8 và phục vụ. Top với nấm nấu chín và sốt rượu vang đỏ, nếu muốn.
Spruce
Thưởng thức!
Lời khuyên
- Với một miếng bít tết dày này, nó có thể là quá đủ cho một bữa ăn, tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Nếu bạn có thức ăn thừa, đây đều là những ý tưởng tuyệt vời để sử dụng hết phần còn lại. Nếu bạn thấy các món sườn nướng được bày bán, hãy nhờ người bán thịt cắt một phần hai inch (một xương sườn). Họ sẽ gọi nó là một món nướng; chúng tôi gọi nó là bít tết
Thẻ công thức:
- miếng bò hầm
- bữa tối
- Người Mỹ
- ngã
