Hình ảnh Brett Stevens / Getty
-
Bottarga: Một gia vị Sardinia
Bottarga được muối, trứng cá chữa khỏi và kỹ thuật chế biến nó đến từ đảo Sardinia của Ý. Theo truyền thống, thái lát mỏng hoặc nghiền và rắc lên các món mì ống hải sản.
Nghe có vẻ lạ và hôi thối, nhưng gia vị độc đáo này hoạt động tốt đáng ngạc nhiên. Một ít chai nhỏ được trộn với mì spaghetti và nước sốt ngao hoặc rắc lên đậu tươi ngay lập tức đưa bạn đến bờ biển.
Hương vị của Bottarga là tinh túy của biển. Nó tanh, nhưng không phải là một cách xấu. Nó cũng rất mạnh từ muối. Đó là một cách tuyệt vời để bảo quản những con cá lớn mà bạn tìm thấy trong một mẻ cá hoặc mua ở chợ để đảm bảo không có gì lãng phí.
-
Chọn Roe tốt nhất
Shad roe là một loại tốt để sử dụng cho chai, nhưng người Sardini sử dụng cá đối hoặc trứng cá ngừ. Bạn cũng có thể sử dụng cá bơn, cá trích, cá bơn, cá chẽm trắng, cá yếu hoặc cá thu. Bạn muốn trứng nhỏ, vì vậy bỏ qua cá hồi và cá tầm.
Điều quan trọng nữa là bạn sử dụng một quả trứng chín ngon. Một quả trứng chín là một nơi mà bạn có thể nhìn thấy những quả trứng trong túi mà chúng đi vào. Chúng cũng nên có màu đồng nhất. Trứng nước quá nhiều là được nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn để chữa trị.
Trứng chưa chín sẽ không hoạt động. Bạn phải có thể nhìn thấy những quả trứng. Nếu chúng quá nhỏ, hãy làm một cái gì đó khác với trứng.
-
Chuẩn bị Roe
Làm chai nước không khó, nhưng cần rất nhiều kiên nhẫn. Hãy nhớ rằng bạn đang sử dụng điều này để bảo quản trứng trong thời gian dài và sẽ mất ít nhất một vài ngày. Mặc dù nếu bạn có ý định nghiền nó, tốt nhất là bắt đầu trước vài tuần hoặc thậm chí vài tháng.
Để bắt đầu, thu thập trứng của bạn và ngâm chúng trong nước muối qua đêm. Ngày hôm sau, thu thập một bảng hoặc tấm cookie, một ít dầu ô liu, nhiều muối và nhiều khăn giấy.
Đặt khăn giấy ra trên tấm cookie hoặc bảng. Vỗ nhẹ cho roe của bạn bằng khăn giấy.
-
Dầu Roe
Xé trứng khô nhẹ nhàng trong dầu ô liu để phủ lên chúng, giúp giữ ẩm cho chúng.
-
Chữa Roe bằng muối
Sau khi trứng được bôi dầu, nhẹ nhàng ném chúng vào một bát muối để phủ đều. Đặt chúng xuống một chiếc khăn giấy để chúng không chạm vào nhau.
-
Kiểm tra Roe
Đặt tấm cookie hoặc bảng với trứng cá ở nơi khô ráo, thoáng mát. Không cần thiết phải làm lạnh chúng.
Muối sẽ hút độ ẩm từ trứng thuyền và có rất nhiều độ ẩm trong đó vì vậy bạn sẽ cần thay thế khăn giấy định kỳ và muối lại cho trứng của bạn. Chúng cần phải luôn được phủ một lớp muối mỏng.
-
Thành phẩm
Sau hai đến bảy ngày, roe của bạn sẽ sẵn sàng và bạn sẽ có chai. Bạn sử dụng chúng càng sớm, chúng sẽ càng mềm; những người đầu tiên là vụn và không thể được mặt đất.
Cho phép chúng chữa khỏi bệnh cứng. Gián có thể ngồi hàng tuần hoặc hàng tháng và bạn có thể nghiền chúng thành bột thô. Đừng mài một miếng chai cho đến khi bạn muốn sử dụng nó. Giống như một loại gia vị, hương vị sẽ mất dần khi nó ở trên mặt đất. Điều này làm cho một rắc mì ống tuyệt vời.
Lưu trữ thành phẩm, toàn bộ trứng của bạn trong một túi nhựa kín, hút chân không hoặc đặt chúng trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh hoặc tủ đông cho đến khi bạn muốn sử dụng chúng. Bottarga sẽ kéo dài một năm hoặc nhiều hơn được lưu trữ theo cách này.
