The Spruce / Diana Rattray
- Tổng cộng: 40 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 4 - 6 phần (4 - 6 phần)
Những miếng cá này được chiên bằng bột Cajun làm từ gia vị Cajun cộng với bia, trứng và sữa. Chúng tôi đã không có bột ngô được gọi trong công thức, vì vậy chúng tôi cho bột ngô vàng vào máy xay sinh tố của chúng tôi và chế biến nó cho đến khi nó rất mịn và giống như bột. Bột gạo cũng có thể được sử dụng thay thế cho bột ngô.
Chúng tôi cũng nhúng cá vào bột mì trước khi cho vào hỗn hợp trứng, nhưng bạn có thể bỏ qua bước đó nếu bạn muốn giữ cho bột ít gluten hoặc không chứa gluten. Chúng tôi đã sử dụng những miếng philê haddock trong món ăn trong hình. Catfish, Cod hoặc Pollock sẽ hoạt động tốt trong công thức.
Phục vụ món cá chiên này trong bánh ngô mềm cho tacos cá hoặc phục vụ chúng với xà lách trộn, khoai tây chiên, nêm chanh, và nước sốt tartar tự chế hoặc nước sốt remoulade.
Thành phần
- 2 pound philê cá
- 3 quả trứng (đánh nhẹ)
- 1/2 cốc sữa
- 1/2 cốc bia
- 3 muỗng canh mù tạt
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê sốt Tabasco
- 1 chén bột mì đa dụng
- 2 muỗng canh muối (chia)
- 2 muỗng cà phê tiêu đen (chia)
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê ớt cayenne (chia hoặc nếm)
- 3 chén bột ngô (vàng mịn)
- Dầu thực vật (để chiên)
Các bước để làm cho nó
Trong một bát trộn, trộn trứng, sữa, bia, mù tạt, Tabasco và một nửa muối và ớt.
Cho bột mì đa dụng vào một cái đĩa hoặc bát rộng, nông.
Trong một bát khác, kết hợp muối và hạt tiêu đen còn lại với hạt tiêu cayenne và bột ngô; khuấy để trộn kỹ.
Cắt phi lê cá thành những miếng nhỏ hoặc miếng cốm. Thả một vài khối trong bột mì đa dụng và sau đó cho chúng vào hỗn hợp trứng để tráng.
Thả cá vào hỗn hợp bột ngô, chuyển sang áo thật kỹ.
Đặt cá tráng lên giá để hơi khô.
Làm nóng dầu trong nồi chiên sâu đến khoảng 370 F.
Làm việc theo từng mẻ nhỏ, chiên cốm cá cho đến khi chúng có màu nâu vàng và nổi lên bề mặt, khoảng 3 đến 5 phút. Cẩn thận đừng để quá chín.
Với một thìa kim loại có rãnh, bỏ cốm cá vào khăn giấy để ráo nước. Vỗ nhẹ chúng bằng khăn giấy để thấm dầu thừa.
Lời khuyên
- Sử dụng bột này để chiên tôm, sò và các loại động vật có vỏ khác. Nếu muốn, hãy phục vụ cá chiên với nước sốt cocktail, nước sốt remoulade, sốt mayonnaise hoặc sốt tartar. Nếu bạn không thể tìm thấy bột ngô, hãy chế biến bột ngô trong máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm cho đến khi khá ổn
Công thức biến thể
- Thay thế hạt tiêu cayenne bằng một loại gia vị kiểu Cajun không có muối, hoặc sử dụng một loại gia vị Cajun với muối và giảm muối cho phù hợp. Đặt lại bột ngô với bột gạo. bột và sử dụng bia không gluten hoặc nhiều sữa.
Thẻ công thức:
- Ngô
- ủy thác
- phía Nam
- mardi gras
