Spruce
- Tổng cộng: 35 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 8 phần (mỗi phần 2 oz)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 51 | Calo |
| 3g | Mập |
| 3g | Carbs |
| 2g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 8 phần (mỗi phần 2 oz) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 51 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng số 3g chất béo | 4% |
| Chất béo bão hòa 2g | 10% |
| Cholesterol 8mg | 3% |
| Natri 229mg | 10% |
| Tổng lượng carbohydrate 3g | 1% |
| Chất xơ 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Canxi 15mg | 1% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Velouté (được phát âm là "vuh-loo-TAY") là một trong năm loại nước sốt mẹ của ẩm thực cổ điển, có nghĩa là nó là điểm khởi đầu mà một số loại nước sốt có thể được làm, chứ không phải là nước sốt thành phẩm. Nó giống như một cuốn sách tô màu trống, bạn bắt đầu với các đường kẻ và hình dạng và sau đó tô màu nó theo bất kỳ cách nào bạn chọn.
Giống như béchamel, velouté được coi là nước sốt trắng, và cả hai đều được làm dày bằng roux. Trong khi béchamel có sữa làm cơ sở, velouté được làm bằng cổ phiếu. Vì có ba loại gà trắng, thịt bê và cá, nên có ba loại Velouté tương tự, nhưng gà là loại phổ biến nhất.
Một trong những loại nước sốt có nguồn gốc từ thịt gà velouté được gọi là nước sốt suprême, và nó được tạo ra bằng cách hoàn thành một loại nước sốt với kem, bơ và nước chanh. Nước sốt tối cao được biết đến như một loại nước sốt mẹ thứ cấp bởi vì nó có thể được phục vụ chính nó hoặc được sử dụng làm cơ sở cho các công thức nước sốt khác.
Thành phần
- 3 chén gà
- 1 ounce bơ làm rõ
- 1 ounce bột mì đa dụng
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Spruce
Đun nóng gà trong nồi nhỏ lửa trong nồi vừa, sau đó hạ nhiệt để thịt vừa nóng.
Spruce
Trong một cái chảo có đáy nặng riêng biệt, làm tan chảy bơ đã làm rõ trên lửa vừa cho đến khi nó nổi bọt. Cẩn thận đừng để nó chuyển sang màu nâu.
Spruce
Với một cái thìa gỗ, khuấy bột vào bơ tan chảy một chút, cho đến khi nó được kết hợp hoàn toàn, cho bạn một hỗn hợp màu vàng nhạt gọi là roux.
Spruce
Đun nóng roux thêm vài phút hoặc lâu hơn, cho đến khi nó chuyển sang màu vàng nhạt. Điều này giúp nấu chín hương vị bột thô. Vì đây là nước sốt trắng, bạn không muốn để roux quá tối.
Spruce
Sử dụng máy đánh trứng, từ từ thêm thịt gà nóng vào roux, đánh thật mạnh để đảm bảo nó không bị vón cục.
Spruce
Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi tổng khối lượng giảm khoảng một phần ba, thường xuyên khuấy để đảm bảo nước sốt không bị cháy ở đáy chảo. Sử dụng một cái muôi để lướt qua bất kỳ tạp chất nào nổi lên trên bề mặt.
Spruce
Nước sốt kết quả phải mịn và mượt. Nếu nó quá dày, hãy cho vào một cái kho nóng hơn một chút cho đến khi nó đủ dày để phủ lên mặt sau của một cái muỗng.
Spruce
Hủy bỏ nước sốt từ nhiệt. Để có độ sệt mịn hơn, cẩn thận rót nước sốt qua lưới lọc có lót một miếng vải mỏng.
Spruce
Giữ Velouté được bảo hiểm cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó.
Spruce
Thưởng thức!
Công thức biến thể
- Mặc dù loại Velouté phổ biến nhất được làm bằng thịt gà, bạn có thể làm nó với thịt bê hoặc cá kho, tùy thuộc vào loại protein nào bạn sẽ kết hợp với nó.
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- vận tốc
- người Pháp
- bữa ăn tối gia đình
