Hình ảnh 4kodiak / Getty
Khi nói đến việc làm một chiếc bánh burger tuyệt vời, thịt bò xay là lựa chọn phổ biến của thịt. Nhưng có những người khác. Bạn thậm chí có thể trộn và kết hợp các loại thịt của bạn! Nhưng trước tiên, để làm ra món burger ngon nhất, có một số yếu tố cần xem xét:
Tỷ lệ mỡ
Đây là một trong những người lớn. Chất béo cung cấp độ ẩm và hương vị cho thịt, và khi bạn nấu nướng trên vỉ nướng nóng, chất béo giúp ngăn không cho bánh mì kẹp thịt bị khô. Hàm lượng chất béo tối ưu cho bánh mì kẹp thịt là 15 đến 20 phần trăm.
Điều này có nghĩa là chúng ta có thể loại trừ khá nhiều vết cắt thịt khác nhau có hàm lượng chất béo quá thấp. Ví dụ, tròn và sirloin là quá nạc để tạo ra bánh mì kẹp thịt tốt.
Thịt bò kẹp xảy ra ngay tại vị trí ngọt từ 15 đến 20 phần trăm chất béo (đôi khi bạn sẽ thấy nó được bán trên thị trường theo cách khác, như trong 80 đến 85 phần trăm nạc, hoặc đơn giản là 80/20, 85/15, v.v.). Hương vị thịt bò sâu của nó với phong phú, nhưng không quá nhiều, chất béo làm cho chuck đất là thịt tốt nhất cho bánh mì kẹp thịt.
Nghiền thô
Nghiền thô dùng để chỉ các thiết lập trên phụ kiện máy xay được sử dụng để xay thịt. Một xay thô có nghĩa là thịt được nghiền bằng cách sử dụng các tấm có lỗ lớn hơn trong đó, tạo ra một kết cấu thô hơn.
Hầu như bạn sẽ luôn có được một xay thô với thịt bò và thịt lợn mua tại cửa hàng. Đó là với gà tây xay và thịt gà mà bạn có thể chạy vào xay mịn hơn, bởi vì gia cầm xay có xu hướng bao gồm nhiều sụn hơn, và xay mịn hơn giúp làm cho những miếng thịt đó ngon miệng hơn. Tuy nhiên, một xay mịn hơn tạo ra một kết cấu mịn. Thịt không quá nhiều đất vì nó được ép thành gần như một hỗn hợp sệt. Không cần phải nói, đây không phải là một kết cấu mong muốn cho một chiếc burger.
Hình thành Patty
Cùng với việc định hình patty, đây là nơi bạn sẽ giới thiệu bất kỳ thành phần bổ sung nào, chẳng hạn như muối và hạt tiêu cần thiết; cùng với hành tây xắt nhỏ, tỏi, thảo mộc tươi hoặc khô và như vậy.
Mặc dù có thể hấp dẫn thịt với gia vị và các thành phần hương liệu, nhưng đừng quá nhiệt tình. Quá nhiều bổ sung, đặc biệt là nếu các mảnh ở phía lớn, sẽ làm suy yếu patty, khiến nó bị vỡ ra trên vỉ nướng khi bạn cố gắng xoay nó.
Và khi bạn tạo thành thịt thành một patty, hãy làm nó nhẹ nhàng. Đóng gói patty chặt sẽ tạo ra một burger cứng.
Thịt trộn
Chỉ vì chuck là loại thịt tốt nhất không có nghĩa nó là thịt duy nhất. Bạn có thể sử dụng vòng đất để làm bánh burger, nhưng để tăng hàm lượng chất béo, hãy thử kết hợp nó với thịt lợn xay, có hàm lượng chất béo từ 20 đến 25 phần trăm. Chất béo không chỉ làm cân bằng độ nạc của vòng, mà còn đóng góp hương vị thịt lợn đáng yêu, làm cho nó gần giống như một chiếc burger thịt xông khói.
Bạn có thể sử dụng thủ thuật này với gà tây hoặc gà là tốt. Cả hai đều quá nạc để tự làm bánh mì kẹp thịt ngon.
Một mẹo khác là nếu bạn tự xay thịt. Mua một ít mỡ lợn từ người bán thịt của bạn và thêm nó vào máy xay cùng với thịt bò hoặc thịt gia cầm nạc của bạn. Một lần nữa, bất cứ điều gì bạn cần làm để đạt được hàm lượng chất béo 15 đến 20 phần trăm đó. Đối với một cú đá cay, xem xét một phần xúc xích mặt đất cho ba phần thịt bò xay.
Nướng Patty của bạn
Không giống như bít tết, được nấu chín tốt nhất ở mức trung bình hiếm (hoặc nhiều nhất là trung bình), một chiếc bánh burger cần được nấu ở đâu đó trong khu vực gần giếng trung bình (tương ứng với nhiệt độ bên trong từ 150 đến 160 F). Đây là tất cả tốt và tốt, nhưng mẹo là nấu nó đến nhiệt độ bên trong cần thiết mà không cần nấu bên ngoài để vỏ đen.
Để thực hiện điều này, hãy đảm bảo rằng bạn nấu chúng trên vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình, thay vì cao. Nhiệt gián tiếp cũng có thể giúp ích, đặc biệt là khi nói đến việc ngăn ngừa bùng phát do nhỏ giọt chất béo.
Tất cả các bản sửa lỗi
Để hoàn thành bánh mì kẹp thịt của bạn, hãy nghĩ đến "các bản sửa lỗi" theo ba yếu tố sau: phô mai, gia vị và toppings.
Phô mai nên được làm tan chảy trực tiếp trên patty trong phút cuối cùng của nấu ăn. Mỹ, cheddar, xanh, dê, Havarti, tiêu jack, và brie đều là những lựa chọn tuyệt vời. Chọn một!
Đồ gia vị có thể bao gồm bất cứ thứ gì từ sốt cà chua, mù tạt và mayo đến sốt BBQ, nước sốt Nga, sốt bít tết và nấm truffle, chỉ là một vài loại. Nhưng nhiều hơn ba thường là quá mức cần thiết. Để giữ cho búi tóc không bị rơi ra, chỉ áp dụng gia vị cho nửa trên của búi tóc (hoặc đỉnh của chồng trên cùng).
Khi nói đến toppings, quy tắc ba cũng được áp dụng, nhưng hãy xem xét một số điều sau đây, được liệt kê theo thứ tự nơi bạn sẽ xếp chúng, từ trên xuống dưới:
- Dưa bắp cải: để ráo nước Dưa chua: thái lát mỏng Jalapeños: đi dễ Nấm
