Spruce
Cánh trâu, món ăn phổ biến bao gồm cánh gà chiên giòn, được rưới sốt cay và ăn kèm với phô mai xanh và cần tây sống và cà rốt, là một trong số ít những thực phẩm may mắn đủ nổi tiếng để tự hào về huyền thoại sáng tạo của riêng mình.
Theo truyền thuyết đó, nguồn gốc của cánh gà như một loại thực phẩm phổ biến ở Hoa Kỳ được quy cho một nhà hàng ở Buffalo, NY, vào đầu những năm 1960, đó là thứ mang lại cho họ cái tên "cánh trâu".
Huyền thoại này thậm chí còn đi xa đến mức xác định được một cá nhân chính xác, một Teressa Bellissimo, chủ sở hữu của Anchor Bar ở Buffalo, NY, người, vào năm 1964 (như câu chuyện) lần đầu tiên nghĩ đến việc phục vụ cánh gà cho khách quen.
Đó là một câu chuyện hay. Nhưng sự phát triển của ẩm thực hầu như không bao giờ là kết quả của một người duy nhất có ý tưởng, mà là kết quả của các lực lượng chậm và ổn định của lịch sử, văn hóa, nhân khẩu học và kinh tế.
Cánh cay được sinh ra ở… Chicago?
Thật vậy, thực tế là cánh gà như chúng ta hiện đang ăn chúng, bao gồm cả nước sốt cay, có lẽ có nguồn gốc từ Chicago, mà từ đầu và giữa thế kỷ 20 là trung tâm đóng gói thịt lớn nhất ở Bắc Mỹ.
Nhưng nguồn gốc của cánh gà là thực phẩm, ít nhất là ở Bắc Mỹ, là một phần của truyền thống lâu đời về việc cắt giảm thịt và thịt gia cầm rẻ tiền và phục vụ nó với một loại gia vị hoặc nước sốt cay. Còn được gọi là thịt nướng, truyền thống này cũng lâu đời như nước Mỹ, và có từ thời nô lệ, có nghĩa là nó bắt nguồn từ miền Nam (theo cách của Tây Ấn).
Tương tự như vậy, truyền thống của gà rán, một món ăn chính khác của nấu ăn miền Nam, vốn có nguồn gốc từ ẩm thực Tây Phi.
Nhập cuộc di cư lớn
Trong những thập kỷ sau Nội chiến, khi hàng triệu người Mỹ gốc Phi di chuyển từ miền Nam sang miền Bắc trong cuộc gọi là Cuộc di cư vĩ đại, họ đã mang theo truyền thống ẩm thực của họ. Một trong những người hưởng lợi lớn nhất từ cuộc di cư này, thường được cho là bắt đầu vào khoảng năm 1916, là thành phố Chicago.
Bởi vì đây là trung tâm đóng gói thịt chính, Chicago cung cấp rất nhiều công việc. Thành phố Kansas và St. Louis, nơi cũng có các ngành công nghiệp đóng gói thịt lớn, cũng là những điểm đến chính của Di cư.
Và vì các lò giết mổ không được sử dụng cho cánh gà, đến mức chúng bị loại bỏ theo nghĩa đen, nên người Mỹ gốc Phi, những người mang truyền thống ẩm thực của họ là thịt nướng và gà rán từ phía nam lên phía bắc, để tận dụng điều này vô cùng phong phú, thành phần gần như miễn phí.
Do đó, đó là sự va chạm của hai lực lượng này. Sự di cư ồ ạt của người Mỹ gốc Phi đến các thành phố đóng gói thịt như Chicago, Kansas City và St. Louis, cùng với nguồn cung cánh gà giá rẻ được cung cấp bởi các nhà máy chế biến thịt ở đó đã phổ biến cánh gà có thể.
Tiếp theo: The Chicago Sayeasy
Nhưng làm thế nào cánh gà trở thành thực phẩm quán rượu? Để giải thích điều đó, chúng ta đến với yếu tố tiếp theo cho câu chuyện, và đó là sự cấm đoán. Từ năm 1920 đến năm 1933, việc bán và tiêu thụ rượu đã bị cấm ở Mỹ, dẫn đến sự phổ biến của các cơ sở bất hợp pháp được gọi là speakeasies, trong đó riêng Chicago đã tự hào lên tới 10.000 vào năm 1930.
Nhiều cơ sở trong số này quảng cáo "bữa trưa miễn phí". Thỏa thuận là, thức ăn là miễn phí, nhưng bạn đã trả tiền cho đồ uống của mình. Và những loại thực phẩm? Các dịch vụ phổ biến bao gồm các loại thực phẩm như trứng deviled, hạt muối và vâng, cánh gà.
Thật vậy, sự phổ biến của cái gọi là "thức ăn cầm tay" ở Mỹ bắt nguồn từ thời kỳ này. Trước đó, tầng lớp thượng lưu có thể thưởng thức món canapé trong các bữa tiệc cocktail, nhưng chỉ với việc cấm thực phẩm ngón tay với rượu booze trở nên phổ biến với những người bình thường.
The Final Touch: cay Mumbo Sauce
Nhưng còn nước sốt cay thì sao? Làm thế nào mà đi về? Chắc chắn ít nhất điều đó có thể được quy cho Teressa từ Buffalo?
Than ôi, không. Dường như truyền thống ghép đôi cánh gà với nước sốt cay cũng bắt nguồn từ Chicago. Ví dụ nổi tiếng nhất được gọi là sốt Mumbo (đôi khi được gọi là sốt Mambo). Ban đầu được phát triển như một loại nước sốt thịt nướng tại một cửa hàng sườn Chicago có tên là Argia B's, và sau đó được đóng chai và bán cho khách hàng, sốt Mumbo, một hỗn hợp của sốt cà chua, giấm, đường và ớt đỏ, là món chính của cánh gà kiểu Chicago kể từ lúc ít nhất 1957.
Bây giờ, có thể sự phổ biến của cánh trâu cụ thể như một món ăn nhẹ Super Bowl có thể bắt nguồn từ Buffalo, do đội bóng đá của thành phố đó, đã giành được các danh hiệu AFL vào năm 1964 và 65. Điều này hoàn toàn trùng khớp với tuyên bố của Anchor Bar rằng họ đã phát minh ra món ăn vào năm 1964.
Và dường như không có lý do gì để tranh cãi về tuyên bố của Anchor Bar rằng họ là những người đầu tiên phục vụ cánh gà với nước sốt phô mai xanh và cần tây. Và tại sao không? Rốt cuộc, đôi khi một câu chuyện hay hóa ra lại đúng là ít nhất một phần.
