Hình ảnh James và James / Getty
Gần như mọi loài cá hay sinh vật biển khác đều có thể ăn được, nhưng không phải tất cả chúng đều sống được. Cá sống đã có trong thời trang ở phương Tây một thời gian, nhưng sushi và sashimi đã là một phần của ẩm thực Nhật Bản trong nhiều thế kỷ. Khi làm ở nhà, tốt nhất bạn nên theo sự dẫn dắt của chúng để bạn biết loại cá nào bạn có thể ăn sống một cách an toàn.
Sushi Bar cá
Đối với bất kỳ món ăn sống nào, bạn sẽ thấy tốt nhất khi gắn bó với bất kỳ loại cá nào bạn tìm thấy trong một quán sushi (sushi-ya, như chúng được gọi ở Nhật Bản). Đây có thể là một vấn đề nếu bạn chưa ăn tối trước đó. Hãy bắt đầu với món cá sống cổ điển mà bạn sẽ thấy trong món sushi-ya của Nhật Bản:
- Cá ngừ: Một lựa chọn hàng đầu, đi với bất kỳ loại cá ngừ nào, bao gồm bluefin, yellowfin, bigeye, Skipjack, bonito, và albacore. Có một vài cái hiếm hơn là tốt. Cá hồi: Mặc dù nó phổ biến và được sử dụng phổ biến cho sushi, nhưng loài cá đặc biệt này lại đi kèm với những lo ngại về ký sinh trùng. Hãy chắc chắn để đóng băng nó đầu tiên. Ngao, sò và bào ngư: Những động vật thân mềm này là những lựa chọn khá phổ biến. Tuy nhiên, bạn sẽ muốn tránh hàu. Trong khi chúng là nguyên liệu ngon, hàu không hợp với cơm sushi. Cá đuôi vàng: Đây là một loại cá mít có tên là hamachi trong tiếng Nhật. Đối với nhiều người, nó là một loại cá sống yêu thích. Halibut hoặc Flounder: Tên tiếng Anh của những con cá này có thể không xuất hiện trên menu sushi. Trong sushi-speak, chúng được gọi là hirame . Mực: Mặc dù nó phổ biến trong sushi, mực thường được nấu chín trong vài giây thay vì ăn sống. Gizzard Shad: Loài cá mồi này mà người Nhật gọi là kohada được coi trọng trong một số vòng tròn. Mặc dù nó có vị rất tanh, nhưng nó không phải là một cách xấu. Cá thu: Được gọi là saba hoặc aji trong tiếng Nhật, tất cả các dạng cá thu đều là lựa chọn tuyệt vời. Họ luôn được điều trị bằng giấm trước khi phục vụ. Cá chẽm, Porgies và Snapper: Tất cả đều là cá giống bass và tất cả thường được thấy trong các nhà hàng sushi dưới tên của tai và suzuki . Những điều này thường được xử lý trước khi phục vụ thô.
Để giữ an toàn, hãy tìm bất kỳ loại cá nuôi nào từ Hoa Kỳ, Na Uy, Anh, New Zealand, Canada hoặc Nhật Bản. Các quốc gia này có các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về sự sạch sẽ và bạn sẽ không tìm thấy ký sinh trùng trong cá nuôi của họ ngay cả các loài cá nước ngọt như cá hồi hay cá tầm.
Ký sinh trùng tiềm năng
Ký sinh trùng là một thực tế của cuộc sống khi bạn ăn thịt. Đó là một lý do tại sao con người quyết định bắt đầu nấu thức ăn của họ hàng ngàn năm trước. Nhiệt giết chết giun. Sương giá cũng vậy, nhưng một số có thể sống sót trong một tủ đông gia đình (mặc dù không phải là một tủ đông tốt).
Vì lý do này, tất cả các loại hải sản bạn quyết định ăn sống nên được đông lạnh trước đó. Nó chỉ đơn giản là an toàn hơn theo cách đó. Vâng, tươi là tốt hơn trong hầu hết các trường hợp, nhưng ngay cả các đầu bếp sushi chuyên nghiệp đóng băng cá hồi cá hồi đầu tiên của họ cũng dễ bị ký sinh trùng bất thường.
Các sinh vật bạn cần lo lắng là giun cá tuyết, giun sán và sán dây.
Giun Cod được tìm thấy trong cá tuyết, cá tuyết chấm đen, cá minh thái và cá tuyết. Chúng có thể dễ dàng nhìn thấy bằng mắt thường và dễ dàng bị loại bỏ nếu bạn bắt chúng. Những con cá tốt ở New England "đốt" cá của chúng bằng cách đặt phi lê lên hộp đèn để phát hiện giun. Đây là lý do tại sao cá tuyết không bao giờ được nhìn thấy tại một quán sushi.
Giun biển được tìm thấy trong cá hồi, cá thu, cá đá Thái Bình Dương, jacksmelt, một số cá bơn và cá bơn khác, bao gồm cả cá mòi ở Bờ Tây. Đây là lý do tại sao cá thu được xử lý bằng giấm trong chế biến sushi. Những con giun này là những sinh vật nhỏ màu nâu cuộn tròn như một con suối. Bạn có thể nhớ chúng nếu bạn không nhìn kỹ, nhưng nếu bạn đang tìm kiếm và bạn nên luôn luôn nhìn với jacksmelt và cá trích, bạn có thể chọn chúng.
Cả giun và cá tuyết đều không giết bạn. Nếu bạn ăn một cái, họ thường sẽ chuyển ngay qua hệ thống của bạn và bạn sẽ không bao giờ biết điều đó. Đôi khi chúng sẽ tự gắn vào bụng bạn thành công, gây buồn nôn và đau bụng. Họ sẽ chết sớm, nhưng không phải trước khi khó chịu.
Sán dây còn xa hơn. Họ sống trong rất nhiều cá nước ngọt, đến mức chỉ có người dại dột mới nghĩ đến việc ăn một con cá hồi hoang dã hoặc cá bass bass thô. Sán dây có thể sống bên trong con người và có thể dài đến 20 feet bên trong bạn. Ôi trời! Trừ khi nó được nuôi, bỏ qua sashimi walleye.
Tươi mát
Một yếu tố quan trọng khác trong việc ăn cá sống là độ tươi. Một con cá không được đối xử tốt từ lần thứ hai nó đi qua lan can thuyền sẽ không phải là một con cá tốt để ăn sống.
Cá cấp sushi được đánh bắt nhanh chóng, được đánh bắt, rút ruột ngay sau đó và đóng băng kỹ lưỡng. Phương pháp này rất quan trọng. Một miếng cá có thể hoàn toàn tốt để ăn chín nhưng rất khó ăn sống. Nấu ăn giết chết rất nhiều vi khuẩn và như vậy bắt đầu tích tụ trong cá sống sau khi nó chết.
- Làm chảy máu nó bằng cách cắt qua mang và / hoặc cắt một lát gần đuôi đến tận xương sống. Nhưng thả cá trên thuyền. Hầu hết những con giun được tìm thấy trong cá từng sống trong ruột động vật, sau đó di cư vào thịt sau khi cá chết. Đường ruột nhanh ngăn chặn điều này trong hầu hết các trường hợp. Chườm đá trên thuyền, ngay cả trong thời tiết lạnh. Mua nhiều pound đá, và sau đó mua thêm một túi. Bạn sẽ thấy rằng nó đáng giá.
Đừng để tất cả những điều này làm bạn sợ: Ăn cá sống là một cách tuyệt vời để thưởng thức hải sản và nhiều người ăn cá sống thường xuyên mà không có vấn đề gì. Chỉ cần thông minh về những gì bạn đang làm và bạn sẽ ổn thôi.
Làm cuộn cá ngừ sushi của riêng bạn
