Minh họa: Chloe Giroux. © Spruce, 2019
Chow mein và chop suey đều là những món xào của Trung Quốc thường được tìm thấy trong các nhà hàng và thực đơn mang đi. Cả hai có vẻ giống nhau, nhưng thành phần, sự chuẩn bị và nguồn gốc của chúng là khác nhau. Chow mein là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Trung Quốc trong khi chop suey là một sáng tạo của người Mỹ sử dụng các kỹ thuật nấu ăn của Trung Quốc.
Lịch sử của Chow Mein
Chow mein được coi là một món ăn Trung Quốc đích thực hơn so với suey. Trong khi nguồn gốc của chop suey không nhất thiết phải được thiết lập, bối cảnh lịch sử của chow mein ít bí ẩn hơn nhiều. Chow mein, (trong tiếng Quan thoại "ch'ao mien") có nghĩa là mì xào, có nguồn gốc từ miền Bắc Trung Quốc. Trong khi chow mein được phục vụ mang đi và nhiều nhà hàng Trung Quốc của Mỹ đã bị thay đổi để hấp dẫn thị hiếu phương Tây, nó dựa trên một món rau xào chính thống của Trung Quốc với mì luộc.
Lịch sử của Chop Suey
Khi nói đến suey, một niềm tin nhất quán là nó được phát minh ở Mỹ bởi người Mỹ gốc Hoa. Một câu chuyện đã đứng trước thử thách của thời gian là món ăn này được tạo ra bởi một đầu bếp huyền thoại người Trung Quốc tại một trại khai thác ở California. Vào một ngày anh ta thiếu nguyên liệu và nhân viên, anh ta đã cùng nhau ném một món ăn cho khách hàng của mình bằng bất cứ thứ gì anh ta có trong bếp. Ông đặt tên cho nó là "tsa sui" trong tiếng phổ thông, có nghĩa là "những mảnh vỡ linh tinh." Tên đã trở thành Americanized thành "chop suey." Không có sự tồn tại của một món ăn gọi là "tsa sui" ở Trung Quốc.
Một câu chuyện khác là chop suey đã được tạo ra tại khách sạn Palace ở San Francisco vào những năm 1890; Nhà lãnh đạo Trung Quốc Li Hung Chang đã đến thăm và yêu cầu một món thịt và rau "suey", hoặc "trong những miếng tốt." Các đầu bếp bắt buộc và do đó chop suey đã được sinh ra.
Làm thế nào mỗi món ăn được thực hiện
Hai món ăn nhà hàng Trung Quốc này có thể chia sẻ các thành phần tương tự, nhưng khái niệm của họ là một chút khác nhau. Chow mein là một công thức được thiết lập trong đó mì được luộc đầu tiên và sau đó được thêm vào cuối cùng để xào rau và nước sốt, giữ cho mì hơi mềm. Ở Mỹ, các nhà hàng thường có xu hướng chiên mì cho đến khi giòn.
Chop suey, mặt khác, có một định dạng công thức lỏng lẻo hơn nhiều. Thịt và rau được xắt nhỏ và xào với nước sốt, nhưng vì nó được phát minh để sử dụng bất kỳ loại thịt và rau nào có trong tay để tạo ra một món ăn lấy cảm hứng từ Trung Quốc, cùng một triết lý được đưa vào bếp của bạn. Không có mì trong chop suey; thay vào đó, hỗn hợp xào được phục vụ trên cơm.
Bên cạnh việc dễ làm, cả hai món ăn này đều rất dễ thích nghi. Giống như tất cả các món ăn Trung Quốc, những gì làm cho suey và chow mein đáng nhớ không phải là các thành phần cụ thể nhiều như sự cân bằng giữa các loại ngũ cốc và rau quả. Cả hai đều là những món ăn lý tưởng để làm khi bạn muốn dọn dẹp tủ lạnh vì việc lựa chọn các loại rau thực sự là tùy thuộc vào bạn.
Khi nói đến việc làm theo một công thức cho chow mien hoặc chop suey, đừng ngại thực hiện thay thế nếu bạn không có tất cả các thành phần. Vẻ đẹp của những loại món ăn là sự linh hoạt của chúng. Mặc dù nên dùng chảo, những món ăn này có thể dễ dàng được làm trong chảo rán.
