Hình ảnh Westend61 / Getty
- Tổng cộng: 10 giờ 10 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 10 giờ
- Năng suất: 3 pound giật (48 phần)
Với một vài thành phần chất lượng cao và một chút kiên nhẫn, bạn có thể làm món thịt bò cổ điển tại nhà.
Thịt bò khô thật có thể và nên là một món ngon cho người sành ăn chứ không phải là các sản phẩm thịt chế biến khô, rẻ tiền được bán tại các trạm xăng và các cửa hàng thanh toán cửa hàng tạp hóa giả dạng như giật.
Khi nói đến việc làm cho giật tự chế, có hai yếu tố chính ảnh hưởng đến kết cấu của giật: chất xơ thịt và độ ẩm.
Trong công thức giật này, nước muối không chỉ làm mềm mà còn thêm hương vị cho thịt bò giật. Với một chút kiên nhẫn và thời gian, thật dễ dàng để tùy chỉnh thịt bò khô của riêng bạn bằng cách làm nó ở nhà.
Thành phần
- Nước 1 lít
- 1/2 chén muối ngâm
- 1/4 chén mật
- 4 tép tỏi (ép)
- 2 muỗng canh sốt Worrouershire
- 2 muỗng tiêu đen
- 1 miếng thịt bò bít tết tròn (khoảng 5 pound cắt dày 2 inch, cắt mỡ)
- 1 công thức chà gia vị của sự lựa chọn (xem Ghi chú Thành phần bên dưới)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Đặt nước, muối, mật đường, tỏi, sốt Worrouershire và hạt tiêu đen vào một túi ziptop cỡ lớn. Niêm phong và squish các nội dung cho đến khi kết hợp kỹ lưỡng.
Đặt thịt bò cắt tỉa vào nước muối, vắt không khí và niêm phong. Làm lạnh trong 12 giờ hoặc qua đêm.
Sau khi ướp, loại bỏ bít tết và vỗ khô. Bỏ nước muối.
Đặt bít tết lên khay và đông lạnh trong 30 đến 45 phút cho đến khi tinh thể băng mới bắt đầu hình thành. Thịt phải chắc, nhưng không đông cứng.
Cắt thành dải dày 1/4 inch. Mùa với chà gia vị yêu thích của bạn.
Thực hiện theo hướng dẫn của nhà sản xuất thiết bị khử nước để làm khô cho đến khi cứng, nhưng vẫn dẻo (xem Lưu ý bên dưới về sấy khô lò).
Khi hoàn thành, giật nên khô khi chạm vào. Lưu trữ trong một thùng chứa kín trong tủ lạnh.
tiền boa
Lưu ý: Nếu bạn không sở hữu hoặc không thích sử dụng bộ khử nước, thịt bò khô ướp muối này cũng có thể được sấy khô trên giá đỡ trên khay trong lò ở cài đặt thấp nhất có thể với cửa lò hơi mở.
Thành phần ghi chú
Điều tuyệt vời về công thức này là nó có khả năng tùy biến cao và bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào bạn chọn.
Nhưng nếu bạn chưa quen với việc làm giật hoặc đơn giản là không biết bắt đầu từ đâu, bạn luôn có thể chọn một hỗn hợp gia vị trộn sẵn tại cửa hàng tạp hóa. Nếu bạn làm thế, chỉ cần cảnh giác với hàm lượng natri, vì nước muối trong công thức này truyền đạt khá nhiều vị mặn.
Nếu bạn muốn tự mình đi tìm gia vị, thì ngay cả hạt tiêu đen đã nứt cũ cũng là một lựa chọn ngon miệng, cổ điển.
Một chút lịch sử
Thịt bò khô đã phổ biến ở châu Mỹ kể từ thời Đế chế Inca. Trong suốt lịch sử, jerky cho phép con người trong một thế giới tiền điện và tiền điện lạnh một cách để lưu trữ các bữa ăn giàu protein trong thời gian dài, cho phép không có gì để lãng phí.
Trên thực tế, mọi người đã bị giật từ mọi loại thịt và trò chơi từ trâu Mỹ bản địa đến những người định cư tiên phong làm cho giật từ trò chơi nhỏ, hoang dã và thậm chí cả gà tây và ngỗng hoang dã.
Thẻ công thức:
- món khai vị thịt bò
- thịt bo khô
- snack
- Người Mỹ
