Hình ảnh Westend61 / Getty
- Tổng cộng: 10 giờ 5 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 10 giờ
- Nước muối: 12 giờ
- Năng suất: 2-4 phần (2 đến 4 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 164 | Calo |
| 5g | Mập |
| 18g | Carbs |
| 14g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 2-4 phần (2 đến 4 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 164 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 5g | 6% |
| Chất béo bão hòa 1g | 6% |
| Cholesterol 40mg | 13% |
| Natri 14482mg | 630% |
| Tổng lượng carbohydrate 18g | 7% |
| Chất xơ 2g | 7% |
| Protein 14g | |
| Canxi 107mg | số 8% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Cá hồi hun khói lạnh là một món ngon có thể được thưởng thức riêng hoặc trong công thức nấu ăn. Bạn có thể sử dụng phương pháp này để hút các loại cá nhỏ đến trung bình khác (cá hồi, cá thịt trắng, cá xám).
Đây là sự kết hợp giữa hút thuốc lạnh đầu tiên, sau đó là hút thuốc cá hồi nóng. Phương pháp này bảo quản cá chứ không chỉ đơn giản là nấu và tạo hương vị cho nó. Để làm món ăn này, bạn sẽ cần một người hút thuốc với máy đo nhiệt độ chính xác cho phép bạn điều chỉnh với độ chính xác. Hãy nhớ rằng phương pháp này không bảo tồn cá vô thời hạn. Sau một vài tuần hoặc vài tháng, bạn sẽ cần phải thoát khỏi cá hồi nếu không sử dụng.
Thành phần
- 2 miếng philê cá hồi dày 1/2 đến 1 inch (hoặc một nửa hoặc toàn bộ cá, được làm sạch)
- 2 lít nước
- 1/2 chén muối
- 1/4 chén đường
- 1/2 muỗng cà phê muối hồng số 1 (tùy chọn)
- 2 lá nguyệt quế (vỡ vụn hoặc rách)
- 1 tép
- 4 toàn bộ tiêu
- 1/2 muỗng cà phê cây xô thơm khô
Các bước để làm cho nó
Khuấy các thành phần nước muối cho đến khi muối và đường hòa tan. Thêm cá hồi và sử dụng một cái đĩa với một bình chứa đầy nước hoặc trọng lượng khác trên nó để giữ cho cá ngập trong nước muối. Để cá trong nước muối trong tủ lạnh trong 12 đến 24 giờ.
Rửa sạch cá hồi dưới nước lạnh và sau đó vỗ cho khô bằng khăn rửa chén hoặc khăn giấy sạch. Đặt nó ra trên giá đặt trên đĩa hoặc khay và để khô ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút. Khi cá khô, một lớp sáng bóng, khó gọi là viên sẽ hình thành. Các hạt niêm phong trong nước ép giữ cho cá mềm và cũng cho khói một cái gì đó để tuân thủ. Điều này mang lại cho sản phẩm cuối cùng một hương vị khói phong phú hơn so với nó sẽ có.
Trong khi cá đang ướp và sấy khô, hãy chuẩn bị sẵn sàng cho người hút thuốc và hút thuốc. Nếu bạn đang sử dụng than thương mại và ngâm dăm gỗ, hãy bắt đầu ngâm chúng. Chỉ sử dụng các loại gỗ cứng như lê, táo và bạch dương cho dăm gỗ.
Khói lạnh cá hồi trong hai đến ba giờ trong khoảng từ 90 đến 100 F. Vào những ngày nóng nhất của mùa hè, nhiệt độ không khí xung quanh có thể cao hơn mức này, nhưng cá hồi hút thuốc là một dự án thời tiết mát mẻ. Thêm các mảnh gỗ cứng ngâm vào than khi cần thiết để giữ một lượng khói nhất quán trên cá. Mở lỗ thông hơi hoặc thêm nước vào bát trong một số mô hình người hút thuốc (nếu cần) để duy trì nhiệt độ.
Tách khỏi người hút thuốc, bắt đầu một đám cháy gỗ khác hoặc đốt một ít than củi. Một ống khói than là hữu ích cho việc này. Thêm nhiều than nóng hơn cho người hút thuốc và đưa nhiệt độ lên tới 225 F. Chèn nhiệt kế kỹ thuật số vào phần dày nhất của cá. Duy trì nhiệt độ 225 F gần nhất có thể cho đến khi nhiệt độ bên trong của cá đạt 180 F. Việc này thường sẽ mất khoảng ba đến bốn giờ, nhưng nếu bạn có một con cá đặc biệt lớn và đang hút toàn bộ, nó có thể mất miễn là 10 giờ. Trong thời gian này, tiếp tục thêm dăm gỗ cứng ngâm vào than để giữ khói xung quanh cá.
Khi nhiệt độ bên trong của cá đạt 180 F, hãy duy trì nó thêm 30 phút trước khi loại bỏ cá hồi khỏi người hút thuốc.
Khi cá hồi đã nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng (hoặc lạnh hơn nếu bạn thực hiện dự án này ngoài trời vào một ngày se lạnh), hãy bọc nó thật chặt trong giấy bạc, giấy butcher hoặc niêm phong chân không. Cá hồi hun khói bằng phương pháp này sẽ giữ trong tủ lạnh tối đa một tháng và trong tủ đông, trong ít nhất ba tháng.
Thẻ công thức:
- Cá hồi
- món ăn phụ
- Người Mỹ
- buổi tiệc
