Hướng dẫn đầy đủ để cắt thịt lợn

Hướng dẫn đầy đủ để cắt thịt lợn

Hình ảnh Laurence Mouton / Getty

Bạn đã mua một miếng thịt lợn trông rất ngon, bây giờ miếng thịt lợn đó là gì và bạn nấu nó như thế nào? Sử dụng hướng dẫn đầy đủ này để cắt thịt lợn để nói với lưỡi dao thịt lợn từ thịt lợn thăn, vai từ mông (lừa bạn, những thứ đó đều giống nhau!), Và cách nấu những miếng thịt lợn khác nhau để có lợi nhất.

Khi mua thịt lợn, hãy tìm thịt chắc, hồng. Thịt ẩm, thịt nhợt nhạt và thịt mềm đều đến từ một con lợn được nuôi tại nhà máy. Cân nhắc tìm kiếm thịt lợn đồng hoặc thịt lợn hữu cơ để có kết quả tốt nhất.

Bụng thịt lợn

Hình ảnh Matt Lincoln / Getty

Bụng thịt lợn không, như bạn nghĩ, dạ dày. Thay vào đó, nó là thịt chạy ở mặt dưới (bụng) của lợn và bao quanh dạ dày. Nó là một miếng thịt dài với nhiều chất béo làm việc trong thịt, đó là lý do tại sao nó được đánh giá cao để chữa bệnh và biến thành thịt xông khói hoặc pancetta. Nó cũng có thể được nấu tươi và thường được thấy trong thực đơn là "bụng lợn om". Thực hiện theo phù hợp ở nhà và chữa bệnh hoặc om nó.

Thịt lợn thăn

Hình ảnh Bruce McIntosh / Getty

Một số vết cắt khác nhau có thể được gọi là sườn lợn. Tất cả đều tuyệt vời nướng, nướng, hoặc áp chảo. Lưu ý rằng sườn lợn cắt dày hơn với xương vẫn được gắn lên nấu chín ngon nhất và hương vị nhất. Theo thứ tự giảm dần (và do đó chi phí), cắt giảm thịt lợn cụ thể là:

• Sườn lợn thăn (hay còn gọi là thịt lợn thăn cuối sườn, sườn heo thăn, sườn heo thăn trung tâm). Bạn có thể xác định chúng bằng xương hình chữ T ở một bên của chúng. Sườn sườn heo (còn gọi là sườn heo cắt sườn, sườn heo, sườn heo cắt) Sườn heo thăn sườn heo (hay còn gọi là sườn heo) đôi khi được bán không xương và được gọi là philê thịt lợn, có thể được nấu giống như một miếng sườn.

Sườn vai lợn

Hình ảnh của Roger Dixon / Getty

Sườn vai lợn, đôi khi được bán dưới dạng sườn heo, là từ lưỡi dao nướng và béo hơn và hơi dai hơn so với các "sườn" khác. Chúng vẫn có thể được nướng, nướng hoặc xào cho hiệu quả tuyệt vời, đặc biệt là nếu được ướp hoặc làm mềm trước, nhưng chúng cũng có thể đứng lên các phương pháp nấu lâu hơn, chậm hơn như om. Tìm hiểu thêm về thịt lợn vai ở đây.

Thịt lợn nướng

những hình ảnh đẹp

Khi các xương sườn trên một miếng sườn nướng (xem "rang" bên dưới) là "Frenched" (thịt cắt), vết cắt này trở thành một giá thịt lợn. Một vương miện thịt lợn nướng là hai kệ thịt lợn được buộc thành một vương miện tròn, ở giữa mà nhồi có thể được nấu chín.

Thịt lợn cốt lết

Pork Crown Roast / Getty Images

Trong ảnh là một loạt các vết cắt không xương có thể được gọi là sườn hoặc xương cốt không xương. Thịt lợn cốt lết thường là bít tết nạc tương tự như sườn thăn, nhưng thịt và không xương. Đôi khi huy chương được cắt từ thăn lợn một thớt.

Cốt lết được giã nhỏ theo kiểu cổ điển, để làm cho chúng thậm chí còn mềm hơn, nạo trong vụn bánh mì và chiên. Chúng rất ngon theo cách đó, nhưng cũng có thể được nướng hoặc nướng nhanh trong chảo hoặc trên vỉ nướng để đạt hiệu quả tuyệt vời.

giăm bông

Hình ảnh Michael Interisano / Getty

Ham là từ đỉnh của chân lợn (phía dưới là thân cây, đôi khi có thể là một cái móc, xem bên dưới). Nó có thể được bán tươi, luộc, hun khói hoặc chữa khỏi (như hình). Prosciutto và jamon serrano , ví dụ, là giăm bông muối và không khí.

Thịt lợn thăn

những hình ảnh đẹp

Các vết cắt từ thịt thăn là những miếng thịt lợn nạc và mềm nhất. Hãy cẩn thận để tránh bị quá chín bất kỳ miếng thịt lợn nào từ thăn (chúng thường có từ "thịt thăn" trong tên của chúng, tức là thịt thăn, thịt thăn, v.v.). Ba phần của thịt thăn là:

• Lưỡi cuối gần vai nhất và có xu hướng béo. Sirloin cuối là gần nhất với mông và có xu hướng xương. Phần trung tâm rõ ràng là ở giữa và là phần thịt lợn nạc nhất, mềm nhất và dĩ nhiên là đắt nhất.

Khi được bán dưới dạng toàn bộ "thịt quay", thịt lợn thăn thường được buộc lại, như trong hình. Bạn đang tìm kiếm thăn dài, gầy? Xem bên dưới.

Xương sươn heo

Hình ảnh thay đổi / hình ảnh của Ursula

Sườn lưng heo thường được gọi là sườn lưng em bé. Chúng có nhiều thịt hơn sườn dự phòng nhưng không nhiều thịt như sườn kiểu đồng quê.

Sườn heo kiểu đồng quê

Hình ảnh Lauri Patterson / Getty

Sườn lợn kiểu đồng quê hoặc sườn thăn là loại thịt sườn mềm nhất và béo nhất nhưng không dễ lấy và ăn bằng ngón tay như các loại sườn heo khác. Họ đến xương hoặc, phổ biến hơn, không xương.

Sườn heo

Hình ảnh Manny Rodriguez / Getty

Sườn heo là loại ít thịt sườn nhất, nhưng phổ biến cho kết cấu mềm (chúng ít béo nhất của sườn heo) mà chúng có thể đạt được khi nấu lâu và chậm.

Thịt lợn quay

Foodcollection / Getty Images

Giống như sườn lợn, nhiều vết cắt được bán dưới dạng "thịt lợn quay". Điều gắn kết chúng lại với nhau là tất cả chúng đều được cắt ra khi nướng trong lò.

• Pork Blade Roasts (còn gọi là thịt lợn nướng sườn, thịt lợn nướng 7 xương sườn, nướng 5 xương sườn, thịt thăn sườn cuối) béo hơn các loại thịt nướng khác, nhưng ít tốn kém hơn và có hương vị tuyệt vời. Nếu thịt nướng là xương, sau đó yêu cầu người bán thịt bẻ gãy xương sống giữa các xương sườn để khắc dễ dàng hơn. Thịt lợn Tenderloins (xem bên dưới) là phổ biến để rang vì chúng nạc, ẩm và hương vị. Thịt lợn sườn nướng được gọi là thịt lợn thăn trung tâm hoặc thậm chí được bán dưới dạng "thịt lợn nướng" khi xương sườn được loại bỏ. Chúng béo hơn thịt thăn lợn nhưng vẫn khá nạc. Chúng cực kỳ ngon ngọt và hương vị. Đối với một món nướng ngon ngọt, hãy nấu nó với những miếng mỡ còn dính trên nó, và khắc nó sau khi nấu. Bít tết cắt từ một miếng sườn nướng là sườn lợn thăn hoặc sườn sườn heo. Thịt lợn quay Loin hàng đầu được tạo ra bởi người bán thịt bằng cách buộc hai miếng thịt trên cùng với các mặt béo ra. Thịt lợn Sirloin Roasts (còn gọi là thịt lợn thăn nướng, thịt lợn nướng xương sườn, thịt lợn thăn cuối nướng) là nạc nhưng ít tốn kém hơn thịt lợn thăn. Chúng rất khó khắc nếu chúng có xương, vì vậy hãy lấy xương thịt của bạn, cuộn và buộc lại. Boston Butts (xem bên dưới) cần nấu lâu, chậm nhưng cung cấp hương vị tuyệt vời.

Theo nguyên tắc chung, các loại thịt quay có xương có thể được nấu chín, trong khi các loại thịt nướng không xương được hưởng lợi từ việc bị trói giống như trong hình. Sử dụng dây bện nhà bếp hoặc vải trơn, không màu để buộc các vòng quanh lò nướng, hoặc yêu cầu người bán thịt của bạn làm điều đó cho bạn.

Xúc xích thịt lợn

Molly Watson

Nhiều xúc xích và có lẽ hầu hết các xúc xích khác được làm bằng thịt lợn. Một số là tươi và cần nấu ăn; những người khác đã được nấu chín hoặc hun khói hoặc chữa khỏi khi bán và cần làm nóng hoặc cắt lát. Tìm hiểu chi tiết về xúc xích khác nhau ở đây.

Thịt lợn và Shanks

hình ảnh hạnh phúc / Getty

Chúng ta có thể gọi chúng là thịt lợn và chuồng lợn, nhưng một con lợn sẽ gọi chúng là chuồng. Họ thường hút thuốc và bổ sung tuyệt vời cho nồi súp hoặc đậu để thêm hương vị và cơ thể vào nước dùng.

Hocks, về mặt kỹ thuật, vẫn có da trên chúng, và thường được bán hun khói. Khi da bị loại bỏ, chúng được gọi là shanks, thường được bán thô (như hình) và đáp ứng rất tốt cho việc om.

Thịt lợn mông và vai

Hình ảnh thực phẩm RF / Getty

Đây là điều: thịt lợn mông và vai lợn đều từ vai. Về mặt kỹ thuật, chúng là những vết cắt khác nhau, với phần mông (còn gọi là vai Boston và nhiều tên khác có Boston) xuất phát từ một phần vai dày hơn với sự phồng lên dữ dội khiến nó trở thành con cưng của thịt lợn kéo và các kiểu thịt nướng khác và vai (còn gọi là vai thịt lợn hoặc vai dã ngoại) thường là mảnh hình tam giác sẽ được gắn vào mông. Vì vậy, nhiều kiểu dáng và biến thể khu vực tồn tại trong lò mổ, tuy nhiên, người tiêu dùng bình thường khó có thể biết chính xác nơi cắt giảm. May mắn thay, cả hai đều cần nấu lâu, nấu chậm và là món nướng tuyệt vời, om, hoặc được sử dụng làm thịt hầm, hoặc trong việc làm con quay, vì vậy bạn có thể sử dụng chúng thay thế cho nhau. Một trong những hình ảnh ở đây đã được cắt giảm mạnh mẽ của chất béo bên ngoài của nó, một điều chúng ta sẽ không bao giờ làm vì đó là nơi có rất nhiều hương vị của cắt giảm.

Thịt lợn thăn

những hình ảnh đẹp

Thịt lợn thăn (còn gọi là thịt lợn, thịt lợn phi lê) cực kỳ phổ biến. Họ cũng, cùng với sườn lợn thăn, miếng thịt lợn đắt nhất. Họ gầy, dịu dàng và không xương. Họ cũng dễ nấu món ăn, hãy thử nướng, nướng hoặc nướng thịt nhưng cũng dễ nấu chín , vì vậy hãy chú ý khi họ đang ở trên lửa hoặc trong lò nướng!

Thịt lợn thăn đôi khi được bán với một màng bạc, hoặc màng bạc, vẫn được đính kèm. Hủy bỏ điều này trước khi nấu ăn, như trong hình (hoặc yêu cầu người bán thịt của bạn loại bỏ nó cho bạn).

Thịt lợn quay trở lại

những hình ảnh đẹp

Lợn mỡ lưng, hay còn gọi là mỡ lưng, nghe có vẻ như là mỡ từ lưng lợn. Đó là "chất béo cứng" có thể được cắt nhỏ và nghiền (điều này được so sánh với nội tạng hoặc "chất béo mềm" được tìm thấy trong khoang bụng). Như vậy, fatback là thành phần chính trong xúc xích để thêm chất béo và độ ẩm. Mỡ lưng có hàm lượng nước khá cao, do đó, thêm quá nhiều vào bánh mì kẹp thịt hoặc bánh mì thịt sẽ gây ra sự co rút đáng chú ý khi nấu chín.

Mỡ lợn

Maximilian Stock Ltd./ Hình ảnh nhỏ

Mỡ lợn chỉ đơn giản là làm cho chất béo từ thịt lợn. Nó có thể được sử dụng giống như bất kỳ loại dầu ăn hoặc chất béo nào được sử dụng và được đánh giá cao về hương vị mà nó thêm vào khi sử dụng để chiên.

Mỡ lá là loại mỡ lợn cao cấp nhất (mỡ lợn là mỡ lợn, thuật ngữ thường được sử dụng để chỉ mỡ lợn được chế biến phù hợp để nấu ăn). Nó đến từ nội tạng, hoặc "mềm", chất béo từ xung quanh thận và thăn lợn. Mỡ lợn không có bất kỳ hương vị thịt lợn hoặc thịt thực sự, làm cho nó trở thành một chất béo nấu ăn có hương vị trung tính tuyệt vời với điểm hút thuốc cao. Lá mỡ được đặc biệt đánh giá cao bởi các thợ làm bánh để sử dụng trong việc tạo ra lớp vỏ bánh ẩm, dễ bong.

Thịt lợn Knuckles, Trotters, và Beyond

Foodcollection / Getty Images

Có rất nhiều vết cắt của thịt lợn như đốt ngón tay, người chạy lúp xúp và hơn thế nữa. Các đốt ngón tay và bàn chân (người chạy lúp xúp), chẳng hạn, cả hai đều cần nấu lâu, chậm để phá vỡ tất cả các mô liên kết khiến chúng trở nên dai nhưng sau đó được đánh giá cao vì hương vị thịt của chúng.

Ngoài ra còn có thịt nội tạng gan lợn là thành phần quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn paté và đầu. Thịt từ đầu được nấu chín và biến thành headcheese, một món ngon thực sự.