Hình ảnh Gabriel Vergani / Getty
Giống như hầu hết các loại đậu, đậu đen có sẵn khô và từ một lon. Bạn có thể muốn chọn đậu đen đóng hộp vì chúng tiện lợi và nhanh chóng, nhưng bạn có thể muốn xem xét lại. Đậu khô không chỉ rẻ hơn đóng hộp, mà còn ngon hơn sau khi được nấu chín. Biến một đứa trẻ nhỏ cứng như đá thành một món hầm mượt mà, thỏa mãn, cần một chút nỗ lực, và, hầu hết, thời gian. Lên kế hoạch trước và sử dụng những lời khuyên này để tạo ra một nồi đậu tuyệt vời. Một khi bạn nếm thử chúng, bạn có thể không bao giờ quay trở lại với loại đóng hộp.
Ngâm đậu
Đậu đen ngâm trước làm giảm đáng kể thời gian nấu và cải thiện kết cấu của chúng. Đầu tiên, rửa sạch đậu để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn bề mặt. Sau đó đặt chúng vào một cái chao và nhặt qua đậu để chắc chắn rằng không có cành cây nhỏ hoặc đá nào có thể làm gãy răng hoặc nếu không thì không ngon miệng. Có hai phương pháp ngâm: Ngâm qua đêm và ngâm nhanh.
- Phương pháp qua đêm: Đặt hạt đậu vào một thùng chứa đủ lớn để cho phép mở rộng và bao phủ bằng hai inch nước. Để đậu ngồi qua đêm. Trước khi nấu vào ngày hôm sau, để ráo đậu, chuyển vào nồi và đậy lại bằng nước sạch. Phương pháp ngâm nhanh: Đặt đậu vào một cái nồi lớn và đậy nắp bằng nước; đun sôi và tiếp tục đun trong hai phút. Hủy bỏ từ nhiệt và ngồi trong hai giờ. Để ráo nước, chuyển vào nồi, đậy lại bằng nước sạch, rồi làm theo hướng dẫn nấu. Phương pháp ngâm nhanh có thể khiến đậu của bạn bị vỡ khi nấu. Sử dụng phương pháp qua đêm cho các món ăn, điều cần thiết là đậu giữ nguyên, chẳng hạn như trong món salad và salsas.
Nếu nó nóng trong nhà bếp của bạn, hãy làm lạnh đậu đen trong khi chúng ngâm để tránh lên men.
Minh họa: Ashley Nicole DeLeon. © Spruce, 2018
Nấu đậu
Khi đậu của bạn đã được ngâm, hãy làm theo các hướng dẫn sau để nấu chúng:
- Để nấu đậu, đun sôi, sau đó giảm nhiệt và giữ ở mức nhỏ lửa, đậy nắp, trong khoảng hai giờ. Khuấy chúng theo thời gian để ngăn chúng dính vào nồi. Đậu già có thể mất nhiều thời gian hơn để nấu. Đậu khô Fresher sẽ giữ được nhiều độ ẩm hơn và nấu trong thời gian ngắn hơn. Không phải lúc nào cũng dễ dàng để biết bằng cách nhìn, vì vậy bạn sẽ phải lấy mẫu một hoặc hai hạt đậu trong khi nấu để xem chúng đã xong chưa. Nếu cần thêm nước trong quá trình nấu, hãy thêm nước sôi thay vì nước lạnh. quá trình nấu ăn, không thêm các thành phần muối hoặc axit như chanh, giấm, rượu hoặc cà chua cho đến khi đậu gần xong. Thêm chúng sớm hơn có thể thay đổi kết cấu của đậu và làm cho chúng trở nên cứng rắn. Nhiều nền văn hóa có truyền thống bao gồm các loại thảo mộc được biết đến để chống đầy hơi, có thể được sản xuất bởi đậu. Trong số đó là món mặn mùa hè và epazote. Thêm chúng vào cuối thời gian nấu nếu muốn. Sau khi đậu được nấu chín hoàn toàn, hãy thêm chúng vào công thức nấu ăn yêu thích của bạn hoặc chỉ cần nêm chúng với một chút muối và dầu ô liu và thưởng thức chúng ở trạng thái tinh khiết nhất.
