Spruce
Người sành hàu sẽ cho rằng nấu hai mảnh vỏ là báng bổ, thích ăn chúng sống trên vỏ một nửa trong rượu của họ mà không có gì để chế ngự hương vị tinh tế. Những người bảo vệ trung thực nhất của hàu sống thậm chí có thể chế nhạo bất kỳ thứ gì đi kèm với những viên đá quý này, nhưng nhiều người thưởng thức chúng với một vắt chanh tươi, cải ngựa nghiền, sốt mignonette (một sự kết hợp của hạt tiêu, giấm và một ít hẹ), và / hoặc cay nước cốt cocktail.
Nhưng có một lịch sử phong phú về nấu hàu, từ Hàu nổi tiếng Rockefeller cho đến những món hàu khiêm nhường hơn đã nuôi sống người dân New York trong nhiều thế kỷ trước khi vịnh New York cạn kiệt. Và vào ngày lễ Tạ ơn, nhồi hàu là một phần đệm cổ điển để nướng gà tây.
Minh họa: Công ty Miguel © The Spruce, 2019
Chuẩn bị hàu để nấu ăn
Quan trọng nhất, nấu hàu nhẹ nhàng để tránh biến chúng thành một chất thải cao su, nhai của vỏ sò tốt. Khi các cạnh bắt đầu cong, chúng đã có đủ nhiệt.
Oyster tương đương
• 6 con hàu lớn = 1 khẩu phần thô
• 12 con hàu vừa = 1 khẩu phần thô
• 36 đến 48 con hàu Olympia nhỏ = 1 khẩu phần sống
• 1 con hàu được cắt vỏ = 6 phần
• 6 con hàu phương Đông trung bình = 20 con hàu Olympia
• 300 đến 500 con hàu Olympia được cắt thô = 1 quart
• 1 tá hàu vừa được cắt nhỏ = khoảng 1 cốc
• 1 con hàu vừa được cắt nhỏ = khoảng 50 con hàu
• 6 1/2 ounce hàu có thể hun khói = khoảng 24 hàu