Hình ảnh Miguel Malo / Getty
- Tổng cộng: 3 giờ 15 phút
- Chuẩn bị: 105 phút
- Nấu: 90 phút
- Thời gian làm lạnh: 60 phút
- Năng suất: 30-40 tamales (phục vụ 15-20)
Tamales có đủ hình dạng và kích cỡ, và với tất cả các loại vật liệu trám. Được ăn khắp châu Mỹ Latinh với nhiều loại vô tận, tamales là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng, bữa nửa buổi, bữa trưa hoặc bữa tối. Những món tamales đầy hương vị này được làm bằng ngô ngọt, phô mai kem và ớt cay. Mặc dù hầu hết các món tamales bạn có thể tìm thấy trong các cửa hàng đều có thịt (thịt lợn, thịt gà hoặc kết hợp thịt bò, thịt gà và thịt lợn), công thức của chúng tôi cung cấp tùy chọn ăn chay nếu bạn thay thế mỡ lợn bằng cách rút ngắn rau, và sử dụng nước thay vì nước dùng gà.
Mặc dù việc tạo tamales hơi tốn thời gian, nhưng điều đó không khó (kiểm tra liên kết này để hiểu được những gì bạn cần làm). Bạn có thể mất một chút thời gian để có được sự lắp ráp trong vài lần đầu tiên, nhưng sau khi bạn bắt kịp, bạn sẽ có cả một lô sẵn sàng ngay lập tức. Nhân đôi số lượng, đông lạnh trong từng túi có thể khóa lại khi lạnh và hấp khi sẵn sàng để ăn.
Thành phần
- 16 ounce hạt ngô tươi hoặc đông lạnh
- 3 quả ớt xanh, thái hạt lựu
- 16 ounce queso bích họa, băm nhỏ
- 4 ounces kem phô mai
- 3 muỗng canh bột ớt
- 2 muỗng canh
cộng với 1 muỗng cà phê thì là
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 40
vỏ ngô khô
- 6 ly masa harina (bột ngô cho bánh tortillas hoặc tamales)
- 5 cốc nước ấm (hoặc nước dùng gà ít natri)
- 1 muỗng cà phê
ớt xay
- 3 muỗng canh bột hành
- 2 chén mỡ lợn chất lượng tốt (hoặc rút ngắn rau)
Các bước để làm cho nó
Làm cho đầy
Tập hợp các thành phần.
Trong một bát lớn, đặt hạt ngô và ớt thái hạt lựu.
Thêm phô mai vụn, phô mai kem, bột ớt, 1 muỗng cà phê thì là và 1/2 muỗng cà phê muối.
Sử dụng một muỗng lớn để trộn các thành phần kỹ lưỡng.
Sau khi điền được thực hiện, bọc bằng bọc nhựa và lưu trữ trong tủ lạnh.
Chuẩn bị trấu
Đi qua vỏ ngô loại bỏ bất kỳ mảnh vụn. Tách các mảnh có thể sử dụng lớn hơn từ các bit và mảnh nhỏ hơn.
Đặt tất cả các vỏ trấu có thể sử dụng (cả lá, không có nước mắt) vào một cái bát lớn và đậy chúng lại bằng nước ấm. Đặt một vật nặng lên trên vỏ trấu để giữ cho chúng ngập nước.
Cho phép trấu ngâm trong ít nhất 1 giờ hoặc cho đến khi chúng được bù nước và trở nên dẻo.
Lấy vỏ trấu ra khỏi nước và vỗ cho khô.
Đặt vào một cái đĩa có nắp hoặc một túi nhựa lớn để tránh chúng bị khô. Chỉ sử dụng vỏ trấu lớn hơn và trung bình để bọc tamales; những cái nhỏ hơn có thể được sử dụng cho mối quan hệ hoặc các bản vá.
Làm bột
Trong một bát trộn kết hợp harina masa và nước ấm hoặc nước dùng. Khuấy vài lần trong một hỗn hợp nhẹ nhàng và để hỗn hợp ngồi trong khoảng 20 phút để masa mềm ra.
Khuấy mạnh hỗn hợp bằng thìa gỗ hoặc bằng máy trộn điện ở tốc độ thấp cho đến khi bột hình thành. Theo cách truyền thống, bạn cũng có thể sử dụng tay để trộn đều và đảm bảo không còn những mẩu bột ngô khô mà không trộn.
Thêm bột hành tây, 2 muỗng canh thì là và 1 muỗng cà phê muối bằng cách rắc dần lên bột khi bạn trộn nó.
Trong một bát riêng, đánh bông mỡ hoặc rút ngắn bằng tay hoặc máy đánh trứng điện trong khoảng 3 phút hoặc cho đến khi mịn.
Từ từ và kiên nhẫn thêm mỡ lợn đã đánh bông vào bột, trộn đều cho đến khi hỗn hợp được kết hợp và đồng nhất. Các masa nên tương tự như thống nhất với bơ đậu phộng, dày đặc nhưng dễ uốn, và quan trọng nhất là không dính. Thêm nhiều masa harina hoặc chất lỏng khi cần thiết cho đến khi bạn có thể ấn bột bằng tay mở, loại bỏ nó và không có bột trong lòng bàn tay.
Lắp ráp Tamales của bạn
Đặt một trấu ngậm nước lớn trên một bề mặt phẳng.
Muỗng trên một đến hai muỗng bột, tùy thuộc vào kích cỡ của vỏ trấu. Sử dụng mặt sau của muỗng kim loại, phết bột lên vỏ trấu giữ cho nó có độ dày xấp xỉ một phần tư inch.
Khi trải bột, chừa một khoảng trống khoảng bốn inch từ đầu hẹp của vỏ trấu và cách đầu kia khoảng hai inch. Rải bột lên đến cạnh của một trong những cạnh dài và cách mặt kia hai inch.
Rải một vài thìa đầy xuống giữa bột bằng dao putty hoặc thìa bù, để lại ít nhất một inch bột quanh mỗi bên.
Xác định vị trí cạnh dài với không gian hai inch không có masa.
Gấp phần cuối đó lại, chồng lên nhau một chút để các cạnh của bột gặp nhau. Quấn thêm một vỏ trấu xung quanh lưng. Sau đó gấp đầu rộng trên đầu, và sau đó đầu hẹp dài hơn đầu rộng.
Cắt hoặc xé các dải dài một phần tư inch bằng cách sử dụng một số vỏ trấu nhỏ hơn. Buộc các dải này ở giữa mỗi tamale để giữ nắp.
Lặp lại quá trình cho đến khi bạn ra khỏi masa và làm đầy.
Nấu và phục vụ
Trước khi bạn bắt đầu quá trình nấu ăn, hãy kiểm tra xem tất cả các món ăn của bạn đã được buộc chặt và không có vết rách hoặc vết cắt lớn trong vỏ trấu. Nếu vậy, sử dụng trấu nhỏ hơn để che đi những giọt nước mắt, như một miếng vá và buộc lại.
Đặt tamales thẳng đứng trong nồi hấp và hấp trong 90 phút. Mặc dù có các máy hấp tamale trên thị trường, bạn có thể hấp chúng mà không cần bằng cách đun sôi một lượng nước nhỏ trong một cái nồi lớn và đặt một cái chao hoặc lưới lên trên, luôn giữ cho tamales tránh xa nước. Đậy nắp chao với vỏ trấu chưa sử dụng và đặt tamales lên trên.
Đun sôi nước trong ấm để thêm vào nồi dưới cùng nếu cần thiết.
Sau khi nấu chín, để tamales nguội trong nồi hấp trong 1 giờ trước khi phục vụ. Thời gian này cho phép masa vững chắc.
Theo truyền thống, tamales được phục vụ với vỏ trấu. Nhưng nếu bạn chưa quen với tamales và thấy nó lộn xộn, chỉ cần mở khóa và phục vụ trên đĩa.
Ăn với pico de gallo, lát bơ và sốt nóng cho đá.
Thưởng thức!
Tamales 101
- Mua masa tốt: Masa harina được sử dụng rộng rãi trong các công thức nấu ăn Tây Ban Nha và do đó dễ dàng tìm thấy ở các thị trường Tây Ban Nha và thậm chí tại hầu hết các cửa hàng Target ở Mỹ. Thương hiệu phổ biến nhất là Harina Pan. Harina masa tốt có nghĩa là tamales tốt. Làm bẩn: Bằng cách sử dụng bàn tay của bạn, bạn sẽ cảm nhận rõ hơn về tính nhất quán của masa và sẽ biết nếu nó cần nhiều bột ngô hoặc chất lỏng hơn. Giữ cho nó ướt: Giữ một bát nước bên cạnh trạm lắp ráp, và luôn có bàn tay ướt khi xử lý masa nếu bạn chọn sử dụng tay để lắp ráp. Nếu mọi thứ trở nên quá lộn xộn, hãy rửa tay thật kỹ và bắt đầu lại. Nếu masa dính vào tay bạn thêm nhiều bột ngô, và hãy nhớ rằng nếu nó dính, sẽ không thể loại bỏ khỏi vỏ trấu. Bệnh nhân: Tamales cần được làm mát sau khi thời gian nấu đã qua. Nếu bạn cố gắng mở một cái ngay lập tức, nó sẽ dính vào vỏ trấu và sẽ không thể mở được. Nếu bạn muốn kiểm tra độ mềm, hãy cho ít nhất 5 phút trên đĩa trước khi mở.
Thẻ công thức:
- Ngô
- Món khai vị
- Latin
- giáng sinh
