Hình ảnh Lis Parsons / Getty
- Tổng cộng: 4 giờ 50 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 4 giờ 30 phút
- Thịt nai được ướp qua đêm: 12 giờ
- Năng suất: 8 đến 10 phần Croatia Gulaš
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 614 | Calo |
| 14g | Mập |
| 113g | Carbs |
| 16g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 8 đến 10 phần Croatia Gulaš | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 614 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 14g | 18% |
| Chất béo bão hòa 2g | 11% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 476mg | 21% |
| Tổng lượng carbohydrate 113g | 41% |
| Chất xơ 16g | 59% |
| Protein 16g | |
| Canxi 226mg | 17% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Công thức goulash venison Croatia hoặc gulaš này là từ đầu bếp Julia Jaksic, một đầu bếp thành phố New York của người Mỹ gốc Croatia. về Jaksic, bên dưới, sau những chỉ dẫn cho công thức này.
Cô ấy thích phục vụ món hầm này trên một chiếc giường màu đỏ tía hoặc màu đỏ tươi ở Croatia (mamaliga của Rumani cũng sẽ rất tuyệt), nhưng khoai tây nghiền hoặc mì trứng cũng rất tốt. So sánh công thức này với món thịt hầm Rumani với công thức Polenta.
Công thức món tráng miệng này cho Táo luộc Bosnian (Tufahije) từ Jaksic sẽ là một kết thúc hoàn hảo cho bữa ăn này.
Thành phần
- Thịt nai 5 pound nướng từ thân sau, xếp thành hình vuông 1 inch
- 2 củ hành trắng băm nhỏ
- 4 tép tỏi băm nhỏ
- 1/4 chén dầu ô liu
- 1 lá nguyệt quế lớn
- 4 chén gà hoặc nước
- 4 muỗng canh ớt ngọt Hungary
- Muối cho vừa ăn
- 3 muỗng Vegeta
- 1/4 chén cà rốt gọt vỏ và thái lát (tùy chọn)
- 1/4 chén nấm thái lát (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne
Các bước để làm cho nó
Đặt khối thịt nai trong một thùng chứa phi kim loại và chà xát chúng với hành tây, tỏi, dầu ô liu và lá nguyệt quế, bọc bằng bọc nhựa và ướp qua đêm.
Loại bỏ lá nguyệt quế và làm khô thịt ở nhiệt độ cao trung bình theo lô bằng cách sử dụng nồi đất nung lớn hoặc nồi kho lớn. Cần có đủ dầu từ ướp để thịt không bị dính.
Trả lại tất cả thịt đã làm khô và bất kỳ loại nước ép nào vào nồi, và thêm nước hoặc nước. Đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong khoảng 3 giờ, khuấy thường xuyên, thêm nhiều nước hoặc nước, nếu cần.
Thêm ớt bột và muối. Tiếp tục nấu thêm một giờ hoặc cho đến khi thịt mềm và rơi ra. Thêm Vegeta, cà rốt và nấm, nếu sử dụng, và ớt đen và cayenne.
Tiếp tục nấu cho đến khi thịt và rau rất mềm. Phục vụ trên Polenta, mamaliga, khoai tây nghiền hoặc mì.
Thông tin thêm về đầu bếp Julia Jaksic
Jaksic lớn lên làm việc trong cửa hàng bán thịt Milwaukee của cha cô làm xúc xích, mặc quần áo cho hươu và học nghề trước khi vào trường dạy nấu ăn.
Đầu bếp Jaksic là một loại thú vị. Cô được sinh ra ở Milwaukee đến Mico Jaksic, xuất thân từ một thị trấn gần Karlovac ở Croatia và Debra Widmer Jaksic, người Mỹ gốc Croatia.
Cha cô đã mang bí quyết giết mổ và nhổ thịt của mình đến Hoa Kỳ và mở cho Domines một doanh nghiệp chế biến và nhổ thịt nai chuyên về thịt lợn và thịt cừu, mà ông vẫn sở hữu và điều hành.
Công việc đầu tiên của cô làm cho cha cô là bọc thịt nai và làm bánh hamburger hươu. Đến năm 12 tuổi, cô đã khâu bụng của lợn thành những thanh thép để nướng thịt lợn và làm xúc xích các loại, bao gồm cả xúc xích máu.
Cô cũng giúp hút xúc xích và thịt lợn thăn (pecinica), và bụng thịt lợn tương tự như lardo Ý (các dải mỡ lợn được chữa khỏi).
Sau khi tốt nghiệp trường Cao đẳng ẩm thực Le Cordon Bleu ở Chicago năm 1999, cô bắt đầu sự nghiệp nấu ăn chuyên nghiệp của mình cho các nhà hàng sành ăn trên khắp Hoa Kỳ.
Thẻ công thức:
- Nấm
- bữa tối
- đông âu
- ngã
