Hình ảnh Brian D Cruickshank / Getty
Thuật ngữ "foo-foo" dùng để chỉ bất kỳ điều khoản mặt đất hoặc sự kết hợp của các điều khoản mặt đất đã được đun sôi, giã hoặc nghiền, sau đó tạo thành các quả bóng. Đó là một trong những thực phẩm đến vùng biển Caribbean thông qua con cháu châu Phi của khu vực. Nó cũng được gọi là foutou, fufu hoặc foufou ở các vùng của Châu Phi. Món ăn thịnh soạn này không được làm thường xuyên trong những ngày này, nhưng nó vẫn là một phần của ẩm thực Caribbean và nó là một phần chính trong chế độ ăn uống của người châu Phi.
Điều khoản mặt đất là gì?
"Cung cấp mặt đất" là một thuật ngữ Caribbean được đặt cho các loại rau củ hình ống mọc trên mặt đất. Hãy nghĩ củ cải, củ cải và khoai mỡ trong nấu ăn Mỹ. Các quy định trên mặt đất bao gồm sắn (yucca), eddoes, khoai lang, khoai mỡ và tania (malanga) ở vùng biển Caribbean. Mặc dù chuối không được trồng trong lòng đất, chúng được coi là nguồn cung cấp mặt đất ở các đảo vì chúng thường được kết hợp với các loại rau củ hình ống trong các món ăn bản địa.
Cách làm Foo-Foo
Các loại foo-foo khác nhau dựa trên thành phần chính được sử dụng. Dù là loại rau củ nào, foo-foo thường được làm bằng cách sử dụng cối và chày lớn thường làm bằng gỗ hoặc đá granit, loại bạn phải đứng lên và dồn toàn bộ sức mạnh vào cơ thể. Làm foo-foo bằng một trong những cối và chày này được cho là một thứ gì đó thuộc về nghệ thuật. Kỹ thuật này là duy nhất như chính thực phẩm.
Các loại rau củ thường được luộc trước để làm mềm nó. Một số giống như củ sắn, rất khó ở trạng thái tự nhiên đến nỗi chúng phải được ngâm trong một khoảng thời gian ngay cả trước khi đun sôi để hấp thụ nước và nới lỏng chúng ra một chút. Sau khi đun sôi, chúng được làm mát dưới vòi nước lạnh và thoát nước. Chúng được bóc vỏ nếu cần thiết, sau đó nghiền, thường với một ít bơ. Các mash sau đó được tạo thành các quả bóng và phục vụ. Nhiều thành phần khô hơn có thể được thêm vào nếu foo-foo quá mỏng để giữ hình dạng của nó, nhưng foo-foo thường có xu hướng quá dày. Vấn đề này có thể được khắc phục bằng cách khuấy mạnh mẽ.
Foo-Foo sử dụng
Foo-foo không phải là một bữa ăn. Nó có thể được đưa vào súp trong giai đoạn cuối của quá trình nấu ăn, nhưng nó thường được phục vụ ở Châu Phi và Caribê như một món ăn phụ, kèm theo một món thịt hoặc rau hầm. Foo-foo thường đi kèm với một món ăn có nhiều nước sốt. Nó có nghĩa là được ăn bằng ngón tay, nhưng một cái muỗng, dao và nĩa cũng sẽ hoạt động.
Phá vỡ một miếng foo-foo và nhúng nó vào nước sốt ăn kèm với nó, hoặc ấn nó vào một miếng thịt hầm để hấp thụ nước ép trước khi ăn. Một lời cảnh báo cho người khó tính: Foo-foo thường được phục vụ trong một bát lớn, cung cấp đủ bột cho cả bàn. Mọi người nhúng ngón tay vào cùng một cái bát để nhổ cái mà họ muốn.
