Risotto alla milan làm từ gạo, nghệ tây và phô mai parmesan. Hình ảnh Clive Streeter / Getty
- Tổng cộng: 55 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 45 phút
- Năng suất: 4-6 phần Risotto Foolproof
Công thức này cho Foolproof Risotto là từ đầu bếp Anne Burrell của Food Network. Ở Ý, thứ này sẽ được phân loại là Risotto Milanese, được làm bằng hành tây và nghệ tây.
Điều quan trọng là sử dụng gạo arborio, một loại gạo hạt ngắn có tinh bột hơn các loại khác vì nó trải qua ít xay xát hơn. Khi nấu chín, độ tinh bột này tạo ra risotto kết cấu kem được biết đến.
Người Đông Âu thích risotto nhiều như anh chàng tiếp theo. Người Croatia và La Mã, có ẩm thực chịu ảnh hưởng của hương vị Địa Trung Hải, rất thích món risotto, nhưng người Ba Lan, Hungari và những người khác cũng vậy. Biến thể bao gồm Risotto đen Croatia ( crni rižot) được làm bằng mực, và Risotto đỏ Croatia ( rižoto crveni ) hoặc risotto của ngư dân được làm bằng vỏ sò và nước ép cà chua.
Biến bất kỳ thức ăn thừa risotto thành bánh gạo, cơm nắm, hoặc gạo nướng trong ramekins. Dưới đây là nhiều công thức nấu ăn còn sót lại, lần này cho người ăn chay.
Thành phần
- Dầu ô liu
- 1 củ hành lớn (cắt thành miếng 1/4 inch)
- Muối Dash kosher (hoặc hương vị)
- 2 chén gạo arborio
- 2 chén rượu trắng khô
- 2 nhúm nghệ lớn
- 4 chén gà thả (giữ ở mức nhỏ lửa)
- 2 muỗng canh bơ (ở nhiệt độ phòng)
- Parmesan cheese
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Hào phóng tráng một cái chảo lớn với dầu ô liu. Thêm hành tây và 1 muỗng cà phê muối kosher và xào trên lửa vừa cho đến khi hành tây trong mờ, khoảng 5 phút. Tăng nhiệt lên trung bình cao và thêm gạo. Nấu, khuấy 3 đến 4 phút.
Đổ đủ rượu vang trắng để nó phủ gạo. Nấu trên lửa vừa cao, khuấy liên tục cho đến khi rượu được hấp thụ.
Khuấy nghệ tây vào hầm gà sôi. Múc một ít kho vào chảo để nó vừa cơm. Nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi gà được hấp thụ. Lặp lại quá trình này thêm 2 lần nữa.
Khi bổ sung thứ ba của kho đã được hấp thụ và gạo rất kem, hãy nếm thử để chắc chắn rằng nó mềm. Nếu nó vẫn giòn, hãy thêm nước sôi trong khoảng 1/2 chén, khuấy cho đến khi gạo mềm. Hủy bỏ chảo từ nhiệt và khuấy bơ và phô mai Parmesan. Thêm muối để nếm và phục vụ.
Lời khuyên
- Risotto còn lại không ngon lắm, nhưng nó hoàn hảo cho bánh gạo chiên panko, cơm chiên phủ panko nhồi với một khối phô mai, hoặc nướng trong một ramekin béo ngậy với phô mai nghiền ở dưới cùng trong lò nướng 350 độ trong 30 phút. Theo nguyên tắc thông thường, cứ 2 chén risotto còn sót lại, trộn vào 1 quả trứng lớn và nấu theo ý muốn. Nếu sử dụng gạo trắng thông thường không có dạng kem như risotto, hãy sử dụng 1 quả trứng lớn cho mỗi 1 chén gạo. Risotto còn lại cũng có thể được sử dụng trong súp hoặc công thức bắp cải nhồi.
Thẻ công thức:
- Risotto
- món ăn phụ
- đông âu
- bữa ăn tối gia đình
