Easyycooking / Flickr / CC BY 2.0
Bắc Ấn Độ có khí hậu khắc nghiệt - mùa hè nóng và mùa đông lạnh. Khu vực này bao gồm các tiểu bang sau: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Bologisgarh và Madhya Pradesh.
Ảnh hưởng địa lý và văn hóa
Có rất nhiều trái cây và rau quả tươi theo mùa. Vị trí địa lý của nó liên quan đến phần còn lại của Tiểu lục địa có nghĩa là khu vực này của đất nước có ảnh hưởng Trung Á mạnh mẽ cả về văn hóa và thực phẩm. Phong cách nấu ăn Mughlai và Kashmiri không chỉ phổ biến; chúng cũng phổ biến
Phong cách ẩm thực
Cà ri Bắc Ấn thường có các loại nước sốt đặc, cay vừa phải và kem. Việc sử dụng trái cây và các loại hạt khô là khá phổ biến ngay cả trong thực phẩm hàng ngày. Các sản phẩm sữa như sữa, kem, phô mai, ghee (bơ làm sạch) và sữa chua đóng một vai trò quan trọng trong việc nấu các món ăn mặn và ngọt. Nhờ có nhiều loại trái cây và rau quả phong phú như vậy có sẵn ở mọi thời điểm trong năm, khu vực này tạo ra một loạt các món ăn chay rực rỡ.
Staple Thực phẩm Bắc Ấn dường như thích
Bánh mì Ấn Độ được ưa thích hơn gạo nếu sự phong phú là bất cứ điều gì để đi. Vùng này là quê hương của tandoori roti và naans (bánh mì làm trong lò đất sét tandoor), parathas nhồi (bánh mì Ấn Độ dễ vỡ với các loại trám chay và không chay khác nhau) và kulchas (bánh mì làm từ bột lên men). Gạo cũng là phổ biến và được chế biến thành biryanis và pulaos (pilafs) phức tạp.
Dầu ăn thường được sử dụng
Dầu thực vật như hướng dương và cải dầu. Dầu mù tạt hiếm khi được sử dụng và chỉ ở một số bang trong khu vực. Ghee thường được dành riêng cho nấu ăn dịp đặc biệt.
