Bollito misto có thể tấn công bạn như một trong những điều đơn giản và rõ ràng nhất hiện có. Và bạn đã đúng, nhưng nếu nó được chuẩn bị đúng cách thì bữa tối luộc ở Bắc Ý là một trong những bữa ăn thú vị và thỏa mãn nhất có thể tưởng tượng, thật tuyệt đến nỗi vào cuối những năm 1800, Thái tử Vittorio Emanuele và bạn bè của anh ta sẽ lẻn đến Moncalvo, một thị trấn khác xa với không khí ngột ngạt của Tòa án ở Torino, để thưởng thức một món bollito misto đậm đà, đầy hương vị: bảy loại thịt, bảy loại rau và bảy loại gia vị.
Dưới đây là một cái nhìn về những gì bạn sẽ tìm thấy trên đĩa của bạn khi đặt món bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato, hoặc: Bữa tối luộc được minh họa
Spruce / Kyle Phillips
Bollito Misto của Thái tử đến từ Piemonte. Bữa tối được đun sôi trong hình là thay vào đó là Veronese, được chuẩn bị bởi Pietro, người sở hữu quán cà phê Ristorante al Calmiere ở quảng trường San Francisco, và đưa ra một chiếc xe đẩy ngoạn mục cho những người đặt mua bollito. Chúng tôi đã yêu cầu bảy lần cắt từ giỏ hàng (có nhiều hơn) và nước sốt cũng vậy.
-
Il Bollito Misto, hoặc bữa tối luộc kiểu Ý: Thịt bò luộc
Spruce / Kyle Phillips
Thịt bò luộc khá rõ ràng - một miếng khá lớn từ một con vật già, để đánh giá từ hương vị phong phú của nó. Nếu bạn luộc thịt bò cho một bollito misto, hãy đun nước sôi trước khi thêm thịt. Như khi làm nước dùng, bạn sẽ muốn nêm nước với một chút muối, một ít rau mùi tây, cà rốt, hành tây, cần tây và một ít hạt tiêu.
Khi thịt bò được làm xong, nước sẽ hoạt động tốt như kho, nhưng sẽ không có hương vị như khi bạn làm nước dùng bằng cách cho thịt vào nước lạnh và sau đó đun nóng nước.
-
Il Bollito Misto, hoặc bữa tối luộc kiểu Ý: Cotechino
Spruce / Kyle Phillips
Cotechino là một loại xúc xích thịt lợn được làm bằng hỗn hợp thịt và thịt lợn, cung cấp kết cấu (và tên, từ cotiche ). Nó được cho là do Modenesi phát minh khi Giáo hoàng Giulio II, Giáo hoàng chiến binh, bao vây họ sau khi họ cố gắng thành lập liên minh với Venice.
Xem xét rằng Giulio đã giành chiến thắng, cotechino và anh em họ của nó, zampone (một con trotter nhồi bông cùng hỗn hợp là những điều tốt đẹp duy nhất đến từ cuộc chiến tranh với Modenesi.
Bây giờ Cotechino là một trong những thực phẩm tiêu chuẩn được thưởng thức vào ngày đầu năm mới, có lẽ bởi vì nó rất phù hợp với đậu lăng mang lại may mắn, và cũng là một yêu cầu trong một món bollito misto ngon.
-
Il Bollito Misto, hoặc bữa tối luộc kiểu Ý: Lưỡi
Spruce / Kyle Phillips
Lưỡi mất một chút công việc nhưng rất tốt, và một lá hoàn hảo cho các loại nước sốt làm cho một bollito rất đẹp. Bạn nên luộc lưỡi riêng biệt với thịt gà và thịt bò.
-
Il Bollito Misto, hoặc bữa tối luộc kiểu Ý: Gà
Spruce / Kyle Phillips
Hoặc capon; đó là một yêu cầu khác cho một bollito. Nếu bạn luộc nó với thịt bò, cổ phiếu sẽ phong phú hơn nhiều. Khi luộc gà, một số người thêm một tép (gia vị) hoặc hai để chống lại vị ngọt mà nước dùng gà có thể hiển thị.
-
Il Bollito Misto, hoặc bữa tối luộc kiểu Ý: Ham
Spruce / Kyle Phillips
Thịt giăm bông nấu chín không phổ biến ở Ý - mặc dù bạn sẽ thấy nó là một loại bánh mì kẹp thịt trong quầy bán đồ ăn, và nó có trên pizza al prosciutto, chúng tôi chưa bao giờ bắt gặp cả một nhóm người phục vụ tại bàn ở Mỹ. Hoặc thậm chí là lát. Nhưng ham là một phần quan trọng của bollito misto. Giống như lưỡi, bạn sẽ muốn đun sôi riêng trong nước nêm.
-
Il Bollito Misto, hoặc bữa tối luộc kiểu Ý: Testina di Vitella
Spruce / Kyle Phillips
Đây là đầu của con bê, và mặc dù chúng tôi đã có nó nhiều lần trong các nhà hàng, chúng tôi không nghĩ rằng chúng tôi đã từng thấy nó luộc ở nhà. Điều đó đặc biệt, và không phải ai cũng thích nó - kết cấu thật thẳng thắn, và nó phải được ăn rất nóng. Nhưng nó là một lá hoàn hảo cho mostarda hoặc cren thực sự cay (xem nước sốt, bên dưới).
-
Il Bollito Misto, hoặc bữa tối luộc kiểu Ý: Cavallo (chúng tôi nghĩ)
Chúng tôi hơi mơ hồ về điều này, nhưng nếu trí nhớ phục vụ chúng tôi đúng, thì đó là thịt ngựa luộc, một trong những loại thịt mà Verona được biết đến. Khi so sánh với thịt bò, nó hơi ngọt hơn và là một mặt hàng trong giỏ hàng bollito được nhiều người lựa chọn để vượt qua.
-
Il Bollito Misto, hoặc bữa tối luộc kiểu Ý: Salse
Spruce / Kyle Phillips
Một bollito misto không có nước sốt để bổ sung cho các loại thịt sẽ giống như một bầu trời đêm không có mặt trăng: Rất ít thú vị. Đi theo chiều kim đồng hồ từ bên phải, chúng ta có:
- Pearà, một loại bánh mì và sốt tiêu là một trong những gia vị đặc trưng của thành phố Verona. Cren, hoặc cải ngựa mặt đất. Đủ mạnh để làm cho mắt của bạn nước, và rất tốt. Salsa Verde, một loại nước sốt nồng nàn được làm từ rau mùi tây, giấm và các món ngon khác. Nó cũng ngon với cá hoặc rau luộc, đặc biệt là khoai tây. Mostarda, trái cây trong một xi-rô ngọt, phong phú thu được zing đáng kể từ dầu mù tạt. Thật dễ dàng để làm và làm cho một món quà tốt đẹp.
-
Để đi kèm với một bữa tối có món khai vị, hoặc bữa tối luộc kiểu Ý: Rau xanh hoặc rau
Spruce / Kyle Phillips
Và để đi cùng với bollito? Truyền thống ra lệnh cho nhiều loại rau, và Pietro mang đến một chiếc xe đẩy với đủ thứ. Chúng tôi giải quyết erbette, rau xanh đắng xào và súp lơ. Họ làm việc khá tốt với các loại thịt.
Và uống gì? Nước lấp lánh, và kể từ khi chúng tôi ở Verona, Valpolicella Classico Superiore, một trong những loại rượu vang tuyệt vời của thành phố. Rất đẹp.
