© Barbara Vaik
- Tổng cộng: 12 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 2 phút
- Năng suất: 6 phần
Thịt lợn nướng Loin (Veprova Pecene) là một món ăn cổ điển trong ẩm thực Séc. Nó được rang đơn giản cho đến khi hoàn thành tốt (không có màu hồng như hiện tại) và sau đó được phục vụ với nước ép chảo của nó.
Phụ kiện tiêu biểu là những lát bánh bao và bắp cải xanh om, hay truyền thống hơn, bắp cải đỏ om. Một số người thích dưa cải om thay vì bắp cải.
Đây là thực phẩm thoải mái theo thứ tự cao nhất và có thể được tìm thấy trong một bữa tối gia đình cũng như trong các nhà hàng sành ăn, với một vòng quay cao cấp, tất nhiên. Xem phần bên dưới, về cách sử dụng thịt lợn xương cho công thức này.
Thành phần
- Thịt lợn không xương 4 pound (thịt lợn cuộn, hoặc thịt lợn có xương 6 pound hoặc thịt mông hoặc thịt lợn vai 6 pound)
- Muối cho vừa ăn
- Tiêu đen cho vừa ăn
- 3 muỗng canh mỡ lợn (hoặc dầu thực vật)
- 1 muỗng canh kinh giới khô
- 2 muỗng canh hạt giống
- 2 muỗng canh rau mùi tây tươi (xắt nhỏ)
- Tùy chọn: 1 củ hành lớn (thái lát dày 1/4 inch)
- Muối và hạt tiêu đen cho hương vị (cho nước ép gia vị)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Làm nóng lò nướng đến 400 F.
Cắt mỡ thừa từ thịt lợn. Tiết kiệm chất béo, nếu muốn, sẽ được đưa ra sau và sử dụng để chiên. Chà muối và hạt tiêu, để hương vị, vào thịt. Đun nóng 3 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu thực vật trong một cái chảo lớn.
Khi mỡ hoặc dầu nóng, cẩn thận đặt thịt vào chảo và nâu ở tất cả các mặt.
Đặt thịt có màu nâu vào chảo rang đủ lớn để chứa nó, nhưng với không quá nhiều phòng (nếu không nước ép sẽ bay hơi quá nhanh).
Trên thịt, rắc 1 muỗng canh kinh giới khô, 2 muỗng canh hạt caraway, 2 muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ và 1 cốc nước. Sau đó đặt các lát hành tây lên trên thịt.
Đặt vào lò nướng và nướng trong 1 1/2 đến 2 giờ, nướng với nước ép cứ sau 15 đến 20 phút và thêm nước khi cần thiết. Nếu thịt có màu nâu quá nhanh, hãy phủ lỏng bằng giấy nhôm.
Khi thịt được làm xong, loại bỏ nó vào một đĩa phục vụ. Bỏ qua bất kỳ chất béo từ các bề mặt của nước ép chảo và thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Phục vụ lát thịt lợn với bánh bao cắt lát phủ nước ép chảo. Đừng quên bên bắp cải - màu đỏ được ưa thích! Những lát thịt còn sót lại làm những chiếc bánh sandwich tuyệt vời.
Nguồn: Tôi đã điều chỉnh công thức này từ một trong "Món ăn ngon nhất của Séc" của Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Sử dụng thịt lợn xương cho công thức này
Tôi phải thừa nhận, tôi thích nướng thịt mông xương Boston hoặc thịt lợn vai cho món ăn này vì thịt nấu chín ngon hơn và xương mang lại cho thịt một hương vị vượt trội.
Tôi cũng thích đặt hành tây thái lát lên trên vỉ nướng vì nó làm tăng thêm hương vị của nước ép chảo, nhưng đây không phải là truyền thống.
Thẻ công thức:
- thịt heo
- bữa tối
- đông âu
- sinh nhật
