Ảnh Elaine Lemm
- Tổng cộng: 3 giờ 20 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 3 giờ
- Năng suất: 2 quarts (8 phần)
Tôi thường được hỏi tại sao khi có rất nhiều khối cổ phiếu và các sản phẩm thay thế đóng chai trên thị trường tại sao tôi lại làm gà kho. Đối với tôi, nó giống như có sự lựa chọn của một bức tranh tuyệt vời treo trên tường, một cái gì đó đã được thực hiện và có chiều sâu và tính cách hoặc treo một bản in sao chép. Cả hai đều là đối tượng để nhìn nhưng không thể phủ nhận thực tế. Món kho này có hương vị hơn món gà đơn giản nên sẽ tăng thêm độ sâu cho món súp hoặc món hầm của bạn.
Thành phần
- 5 muỗng canh dầu thực vật
- 2 đến 3 xác gà (vỡ thành từng mảnh)
- 1/2 ly rượu vang đỏ (hoặc một ly rượu brandy hoặc Cognac)
- 1 củ cà rốt (gọt vỏ và xắt nhỏ)
- Cần tây 1 cọng (xắt nhỏ)
- 1/2 tỏi tây (làm sạch và cắt lát thô)
- 1 củ hành tây (có da, giảm một nửa)
- 2 tép tỏi (bóc vỏ)
- 12 hạt tiêu đen
- 1 bó hoa garni (xem ghi chú bên dưới)
Các bước để làm cho nó
Công thức này cũng làm cho một sự thay thế tốt khi một công thức gọi cho cổ phiếu thịt bê.
Tập hợp các thành phần.
Trong một stockpot lớn hoặc chảo làm nóng dầu, thêm xương và nâu, khuấy liên tục. Bỏ xương và giữ sang một bên.
Đổ dầu thừa ra, đặt chảo trở lại nhiệt độ cao và khi hút thuốc, thêm một chút rượu hoặc rượu cognac và quét lên tất cả các loại nước và bit từ đáy chảo. Giảm nhiệt một chút, thêm cà rốt và cần tây xắt nhỏ và khuấy xung quanh trong nước ép trong vài phút. Thêm xương vào rau và đậy lại bằng nước lạnh.
Làm đen các mặt cắt của hành tây bằng cách giữ chúng trên một nhiệt độ cao, điều này sẽ thêm màu sắc và hương vị cho cổ phiếu. Khi mặt cắt được làm đen hoàn toàn, thêm nó vào stockpot với tỏi, nồi với tỏi, bó hoa garni và hạt tiêu. Đun sôi và giảm nhiệt và đun trong 2-3 giờ thường xuyên lướt qua để loại bỏ cặn và dầu mỡ. KHÔNG NÊN vì điều này sẽ làm cho cổ phiếu trở nên nhờn và có vẻ ngoài.
Sau tối đa 3 giờ, lấy ra khỏi nhiệt và hạ nhiệt nhanh chóng. Nếu có thể để qua đêm ở một nơi lạnh và ngày hôm sau loại bỏ bất kỳ chất béo trên bề mặt. Lọc, đưa trở lại đun sôi và giảm để tăng cường hương vị hoặc giảm hai phần ba nếu đông lạnh. Làm nguội phần còn lại, đóng gói vào thùng chứa nhỏ và đóng băng.
Lời khuyên
- Đóng băng thịt gà và khi chúng có sẵn (sau bữa trưa Chủ nhật hoặc nấu súp gà) và làm kho khi bạn có đủ thân thịt để làm một nồi lớn. Một bó hoa garni là một loại thảo mộc giúp tăng hương vị chứng khoán. Sử dụng một vài lá nguyệt quế, một vài thân cây mùi tây và một nhánh nhỏ nếu húng tây. Buộc chúng lại với nhau bằng dây hoặc quấn trong một hình vuông nhỏ của muslin.
Thẻ công thức:
- Cà rốt
- người Anh
- mùa đông
- thành phần
