Hình ảnh Paul Poplis / Getty
Nước tương đen là một trong hai loại nước tương được sử dụng thường xuyên nhất trong nấu ăn Trung Quốc. (Cái khác là nước tương nhẹ). Được ủ trong một thời gian dài hơn và với mật đường hoặc caramel và thêm một chút bột ngô, nước tương đen đậm đặc và có màu đậm hơn nước tương nhạt, với hương vị đậm đà hơn. Nó cũng ít mặn hơn.
Nước tương đen thường được thêm vào nước xốt và nước sốt để thêm màu sắc và hương vị cho món ăn; nó cũng được tìm thấy trong các món nấu đỏ kiểu Thượng Hải. Mặc dù nước tương đen được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn, vì nó cần đun nóng để làm nổi bật hương vị đầy đủ của nó, đôi khi bạn cũng sẽ tìm thấy nó trong công thức nhúng nước sốt.
Lợi ích sức khỏe của nước tương đen
Các nhà nghiên cứu Singapore tin rằng nước tương đen có thể chứa những lợi ích đáng kể cho sức khỏe. Trong một nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Quốc gia Singapore, các nhà khoa học phát hiện ra rằng nước tương đen có thể chứa tới 10 lần chất chống oxy hóa có trong rượu vang đỏ. Nước tương đen cũng giúp cải thiện lưu lượng máu, có nghĩa là nó có thể giúp làm chậm tốc độ của một số bệnh thoái hóa. (Tuy nhiên, thật tốt khi nhớ rằng nước tương đen có hàm lượng natri cao, mặc dù không cao như nước tương nhạt).
Phát âm: Lo ceo, lao chou
Còn được gọi là: nước tương dày (điều này hơi khó, một số nhà sản xuất gọi nước sốt đậu nành của họ là mỏng và dày thay vì sáng và tối. Tuy nhiên, cũng có một loại gia vị gọi là nước tương dày mà về cơ bản là nước tương đậm đặc và thêm đường).
Bí quyết sử dụng nước tương đen
Món chín đỏ
Sốt đậu nành tối được thêm vào nước sốt
Sốt đậu nành đen ở Marinades
7 loại nước tương phổ biến
