Hình ảnh Chalffy / Getty
Từ krausen ( phát âm là kroy-ZEN ) mô tả đầu bọt phát triển trên đỉnh của bia lên men. Nó được sử dụng bởi các nhà sản xuất bia để đánh giá khi nào quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ và khi nào nó hoàn thành.
Nếu bạn chưa quen với homebrewing, điều quan trọng là phải hiểu một số vấn đề có thể phát sinh với krausen. Lên men là giai đoạn quan trọng nhất trong sản xuất bia, và sức khỏe của krausen của bạn là chìa khóa.
Krausen là gì?
Krausen vừa là động từ vừa là danh từ dùng để mô tả giai đoạn lên men của bia ủ:
- Danh từ: Đầu sủi bọt, men đá hình thành ở đỉnh cao của quá trình lên men.Verb: Giới thiệu số lượng bia lên men tích cực đã đạt đến điểm tích cực nhất của quá trình lên men để bia lên men kỹ lưỡng hơn. Điều này thường được thực hiện để điều hòa hoặc cacbonat tự nhiên bia.
Người mua nhà thường sẽ sử dụng từ krausen như một danh từ, với phần đầu xốp là một chỉ báo cho thấy bia của bạn đang lên men. Khi krausen rơi xuống, quá trình lên men đó đã hoàn tất và bạn đã sẵn sàng để uống bia.
Hãy kiên nhẫn với Krausen của bạn
Đây là khi men hoạt động mạnh nhất, và mỗi chủng công thức men và bia sẽ có thời gian lên men khác nhau. Nó có thể mất bất cứ nơi nào từ một đến hai tuần trước khi quá trình lên men hoàn tất; nếu bạn đã làm mọi thứ ngay trong quy trình, thì đó chỉ là vấn đề thời gian.
Sự phát triển của krausen là một dấu hiệu cho thấy bạn có men hạnh phúc. Hãy nhớ rằng nó là một sinh vật sống và nó đòi hỏi một số điều kiện nhất định để phát triển và chuyển hóa đường thành rượu trong quá trình lên men.
Burp Trước Krausen
Lên men là một phần hấp dẫn của sản xuất bia, và nó đi kèm với một vài giai đoạn khác nhau. Trước khi một krausen phát triển, bia sẽ sủi bọt và ợ. Giống như cơ thể của bạn, điều này có nghĩa là khí được giải phóng.
Thời gian để điều này xảy ra phụ thuộc vào công thức men và bia của bạn. Việc ợ có thể bắt đầu trong vòng 12 giờ sau khi men được giới thiệu và krausen có thể bắt đầu phát triển sau sáu đến 24 giờ. Hoặc, quá trình có thể mất nhiều thời gian hơn. Kiên nhẫn là chìa khóa.
Chờ đợi Krausen sụp đổ
Người mua nhà thường sử dụng các từ "sụp đổ" hoặc "té ngã" khi nói về krausen. Điều này có nghĩa là đầu bọt đã hình thành và sau đó nó đã biến mất.
Khi krausen gặp sự cố, đó là tín hiệu cho thấy quá trình lên men phải hoàn thành. Tuy nhiên, cách duy nhất thực sự để biết chắc chắn là đọc trọng lực. Bạn làm điều này với một tỷ trọng kế, một công cụ mà bạn treo trong một mẫu chất lỏng.
Xem cho ra
Hy vọng rằng, bạn đang pha chế ở một vị trí dễ dàng để làm sạch nếu bạn có thứ mà các nhà sản xuất bia gọi là "thổi ra". Điều này xảy ra trong bể lên men và có nghĩa là bia của bạn hơi quá hoạt động cho thiết bị của bạn.
Một vụ nổ xảy ra khi krausen đã tạo ra quá nhiều bọt. Nó có thể chặn khóa không khí của bạn và gây ra áp lực tích tụ bên trong bể. Điều này sẽ gây rò rỉ trong airlock hoặc thổi bay hoàn toàn thiết bị. Trong trường hợp xấu nhất, toàn bộ thùng lên men của bạn sẽ nhường chỗ cho áp lực và vỡ ra. Điều này khiến bạn có một mớ hỗn độn để dọn dẹp và yêu cầu bạn bắt đầu quá trình sản xuất bia.
Bạn có thể ngăn chặn một vụ nổ bằng cách sử dụng máy lên men lớn hơn hoặc ủ một mẻ nhỏ hơn để có nhiều khoảng trống hơn trong thiết bị lên men của bạn. Những sửa đổi khác bao gồm thêm chiều dài ống nhựa vào khóa khí của bạn hoặc ống xả hơi. Một số nhà sản xuất bia sử dụng Fermcap hoặc một chất chống bọt khác có thể được thêm vào trong quá trình lên men để ngăn chặn thổi ra.
