Hình ảnh David Murray / Getty
Vanilla là quả của một cây lan, mọc dưới dạng vỏ đậu màu nâu sẫm, dài và gầy. Hoa lan vani được trồng ở vùng khí hậu nhiệt đới, bao gồm Mexico, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda và Tongo. Ba phần tư nguồn cung của thế giới đến từ Madagascar. Vanilla được thưởng thức trên toàn thế giới. Các loại đậu được sử dụng để thêm hương vị vani thực sự vào nước sốt, frosting, xi-rô, kem, đồ uống, và một loạt các món tráng miệng.
Sự kiện nhanh
- Xuất xứ: Hai giống lan vani Bảo quản: Hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát, tối, Lối đi tạp hóa: SpiceSubstitutes: Bột đậu vani, chiết xuất vani
Vanilla Bean là gì?
Có hơn 110 giống hoa lan vani. Chỉ có một, Vanilla planifolia , sản xuất trái cây chịu trách nhiệm cho 99 phần trăm của vani thương mại. Một chi khác, Vanilla tahitensis được trồng ở Tahiti. Quả của nó có mùi thơm rõ rệt hơn, nhưng ít hương vị hơn. Để tạo quả, hoa phong lan được thụ phấn bằng tay vào một thời điểm cụ thể trong ngày khi hoa được mở trong thời gian ra hoa ngắn. Trái cây không được phép chín hoàn toàn vì điều này sẽ khiến đậu bị tách ra và mất giá trị thương mại. Thu hoạch bằng tay xảy ra bốn đến sáu tháng sau khi quả xuất hiện trên dây leo. Sau khi được thu hoạch, đậu xanh trải qua một quá trình xử lý kéo dài thêm sáu tháng.
Một số khu vực sản xuất đậu với hàm lượng vanillin cao hơn, chịu trách nhiệm cho hương vị và mùi thơm. Kết quả là hạt vani màu nâu sẫm thường dài từ 7 đến 9 inch, nặng khoảng 5 gram và mang lại khoảng 1/2 muỗng cà phê hạt.
Vanilla Bean sử dụng
Thông thường, đậu vani được chế biến thành chiết xuất vani, một thành phần phổ biến trong các món nướng và các công thức nấu ăn thực phẩm khác. Chiết xuất vanilla nguyên chất được làm từ đậu vani thật và chiết xuất vanilla giả sử dụng hương liệu vanillin nhân tạo.
Đậu vani nguyên hạt hoặc hạt của chúng được sử dụng trong các công thức nấu ăn, chỉ là không thường xuyên vì chi phí cao hơn. Các hạt nhỏ thêm kết cấu và đậu có hương vị mạnh mẽ, cộng với chúng có thể thêm vào vẻ đẹp của một món tráng miệng sáng màu. Đậu vani rất đơn giản để chuẩn bị. Họ cũng thường được sử dụng toàn bộ để truyền hương vị tự nhiên vào đường, xi-rô và đồ uống, bao gồm cả rượu.
Cách nấu với đậu vani
Chuẩn bị một hạt vani là dễ dàng. Đối với hầu hết các công thức nấu ăn, sử dụng một con dao sắc để cắt hạt làm đôi theo chiều dọc trong khi vẫn giữ nguyên phần dưới. Sau đó cạo hạt ra và kết hợp chúng vào các thành phần khác của công thức. Vỏ bên ngoài có thể được sử dụng để truyền hương vị vani vào sữa, kem hoặc đường. Cách sử dụng tốt cho đậu vani khô và cũ. Đối với công thức nấu ăn toàn đậu, thường cắt bỏ các đầu sau đó cắt nhỏ phần còn lại (lưu lại các đầu cho truyền vanilla là tốt).
Bạn cũng có thể sử dụng đậu nguyên chất để làm chiết xuất vani của riêng bạn. Đó là một truyền dễ dàng nhưng mất khoảng hai tháng để hương vị phát triển. Một lựa chọn khác là sử dụng chúng để làm bột đậu vani. Đó là một quá trình nhanh hơn nhưng đòi hỏi nhiều công việc hơn. Điều này có thể được sử dụng như là một thay thế cho chiết xuất vani đậu hoặc vani trong nhiều công thức nấu ăn. Nó cũng giữ lại những đốm đen nhỏ làm cho công thức nấu ăn vani đậu đẹp.
Nếu đậu khô, chúng có thể được bù nước. Ngâm chúng trong sữa hoặc nước ấm trong vài giờ.
hình ảnh wakila / Getty
Hình ảnh GMVozd / Getty
Hình ảnh 8vFanI / Getty
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
hình ảnh gollykim / Getty
Hình ảnh Bartosz Luczak / Getty
Vị nó như thế nào?
Đậu vani có hương vị vani mạnh mẽ và hương thơm mà bạn sẽ tìm thấy. Nói chung, vani có thể được mô tả như một hương vị ngọt ngào, phong phú và ấm áp của gỗ hoặc khói.
Vanilla Bean thay thế
Sự thay thế dễ dàng nhất cho toàn bộ hạt vani là chiết xuất vani nguyên chất. Cường độ hương vị của một loại đậu cao hơn nhiều so với chiết xuất. Nguyên tắc chung là 1 inch hạt vani tương đương với 1 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất. Điều đó có nghĩa là một muỗng canh sẽ thay thế một hạt đậu; cho thêm hương vị, tăng nó lên hai muỗng canh. Nói chung, khi một công thức gọi chiết xuất vani, mặc dù vậy, nó được đo bằng muỗng cà phê. Thêm muỗng canh có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tính nhất quán của thực phẩm của bạn, vì vậy bạn sẽ cần phải cắt giảm một chất lỏng khác bằng một hoặc hai muỗng canh. Bạn sẽ cần nhiều chiết xuất vanilla giả hơn để phù hợp với hương vị của toàn bộ hạt.
Bột đậu vani là một thay thế khác, mặc dù nó không phổ biến như chiết xuất. Một lần nữa, sử dụng 1 muỗng canh bột nhão để thay thế toàn bộ 1 hạt vani. Vì không có nhiều độ ẩm trong bột nhão, bạn có thể không phải điều chỉnh chất lỏng của công thức.
Bí quyết đậu vani
Kem đậu vani thực sự chỉ là một trong nhiều cách bạn có thể thưởng thức đậu vani. Từ sương giá và nước sốt ngọt cho đến bánh ngọt và bánh quy, các công thức nấu ăn ngon đang hấp dẫn để khám phá.
Mua đậu vani ở đâu
Đậu vani nổi tiếng là đắt tiền. Giá phản ánh sự hiếm hoi của họ và lao động tham gia vào việc trồng chúng. Đậu vani "cao cấp" dày hơn đậu "hạng B", loại đậu phổ biến nhất được bán trong các cửa hàng. Nhìn chung, bạn sẽ tìm thấy một hạt đậu được gấp lại trong lọ gia vị hoặc trong lọ thủy tinh dài ở lối đi gia vị của các cửa hàng tạp hóa và siêu thị. Chúng có sẵn với số lượng lớn, từ 5 đến vài chục hạt cà phê từ các nhà bán lẻ trực tuyến và điều này thường làm giảm đáng kể giá mỗi hạt. Chỉ mua những gì bạn sẽ sử dụng trong vòng sáu tháng để tránh lãng phí. Bột đậu vani có sẵn trực tuyến và tại các cửa hàng thực phẩm và nhà bếp đặc biệt. Nó là đắt tiền là tốt.
Đậu vani nguyên chất phải dẻo, ẩm, đầy đặn, bóng và rất thơm. Tránh bất kỳ dấu hiệu nào khô, giòn hoặc xỉn màu, được lưu trữ không đúng cách hoặc quá cũ.
Lưu trữ
Để duy trì độ tươi của hạt vani, hãy bảo quản chúng trong hộp kín, loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt. Giữ nó ở một nơi mát mẻ, khô và tối. Làm lạnh hạt vani có thể gây ra sự phát triển của nấm mốc và tăng tốc độ làm khô. Mở hộp trong khoảng 15 phút mỗi vài tuần để thoát ra khỏi đậu. Tốt nhất là sử dụng đậu trong vòng sáu tháng vì chúng sẽ bị khô theo thời gian, ngay cả trong điều kiện tốt nhất. Chúng có thể được lưu trữ trong tám đến 12 tháng, và đôi khi lên đến hai năm.
Bột đậu vani thương mại có thể có thời hạn sử dụng lên đến ba năm; phiên bản tự chế thường tốt trong một năm. Nó cũng nên được lưu trữ trong hộp kín (thường là bình thủy tinh) ở nhiệt độ phòng.
Dinh dưỡng và lợi ích
Hạt vani có lượng canxi, sắt, magiê, mangan, kali và kẽm. Tuy nhiên, lượng bổ sung vào công thức nấu ăn có thể sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến dinh dưỡng hàng ngày của bạn. Tuy nhiên, nó tốt hơn về mặt dinh dưỡng so với các sản phẩm vani có hương vị nhân tạo. Một lợi ích thực sự của việc sử dụng đậu có thể là trong hương vị và hương vị tăng cường tâm trạng. Cảm giác hạnh phúc, thư thái mà bạn có được khi đốt một cây nến thơm vani có thể được tìm thấy trong các món ăn có hương vị tự nhiên.
Chiết xuất Vanilla nguyên chất được làm như thế nào?
