Hình ảnh Mphillips007 / Getty
- Tổng cộng: 70 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 60 phút
- Thời gian ướp: 2 giờ
- Năng suất: 4 phần (4 phần)
Đặc sản trung tâm New York này được phát minh bởi Tiến sĩ Robert Baker, Giáo sư danh dự của Khoa Khoa học Động vật tại Đại học Nông nghiệp và Khoa học Đời sống New York tại Đại học Cornell. Ông muốn tạo ra một cách ngon để nướng gà nhỏ hơn để các trang trại địa phương có thể bán được nhiều chim hơn, bán sớm hơn và khiến chúng có giá cả phải chăng hơn. Một hương vị của công thức gà Cornell của anh ấy và bạn sẽ biết tại sao anh ấy rất thành công.
Sự kết hợp của giấm, dầu, gia vị, và một quả trứng tạo ra một loại nước sốt có phần giống với mayonnaise. Nấu những con chim trong hỗn hợp này dẫn đến một món gà nướng cực kỳ ngon và phức tạp. Công thức này tạo ra đủ nước sốt cho 4 đến 5 con gà nguyên con, và bất kỳ phần thừa nào cũng có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong vài tuần.
Thành phần
- 2 con gà nguyên con (mỗi con 2 1/2 đến 3 pound, cắt làm đôi)
- Đối với nước sốt phết:
- 2 chén giấm táo
- 1 chén dầu thực vật
- 1 quả trứng
- 3 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng canh gia vị
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Kết hợp các thành phần nước sốt phết trong máy xay và trộn cho đến khi nhũ hóa.
Đặt nửa con gà vào một túi nhựa có khóa kéo lớn và đổ vào 1/2 chén nước sốt. Bịt kín túi và lắc nhẹ để phủ đều gà.
Làm lạnh trong 2 giờ. Lấy gà ra khỏi ướp, và lau sạch nước sốt thừa trên bề mặt. Hủy bỏ ướp.
Nướng trên than, quay và nướng tự do với nước sốt còn lại cứ sau 10 phút, trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi chín qua.
Lời khuyên
- Nếu bạn có nước sốt còn sót lại và muốn lưu trữ để sử dụng sau này, bạn có thể đun sôi nó và thêm giấm trước khi đặt vào tủ lạnh. Hoặc bạn có thể sử dụng trứng tiệt trùng nếu bạn lo lắng về salmonella. Hãy chắc chắn rằng vỉ nướng của bạn vẫn ổn bị hỏng trước khi bạn bắt đầu nấu ăn.
Nhiệm vụ của Tiến sĩ Baker
Năm 1950, Tiến sĩ Baker đã xuất bản "Gà nướng và các loại thịt khác", một bản tin bao gồm các công thức để làm gà thịt (gà được nhân giống để lấy thịt thay vì trứng) lý tưởng cho món thịt nướng. Ý tưởng nấu gà lúc đó còn hơi mới, vì hầu hết mọi người ăn thịt bò và thịt lợn, và Tiến sĩ Baker xem ấn phẩm này là một cách để giáo dục đầu bếp gia đình trong khi giúp đỡ người chăn nuôi gia cầm.
Bản tin cũng có hướng dẫn về cách xây dựng lò sưởi nấu ăn ngoài trời của riêng bạn bằng cách sử dụng các khối than. Công thức ban đầu của Tiến sĩ Baker đã sử dụng một lò nướng thịt với thịt gà được nấu trên giá đỡ, cách xa than vài feet để gà chín tương đối chậm. (Anh ấy thậm chí đã chế tạo một vỉ nướng dài từ 50 đến 60 feet, đủ lớn để nuôi 5.000 người.) Bạn có thể xây dựng một cái gì đó như thế này nếu bạn rất nghiêng, nhưng công thức này vẫn hoạt động tốt trên vỉ nướng kiểu ấm.
Tại hội chợ bang New York vào những năm 1950, Tiến sĩ Baker đã mở một gian hàng có tên là "Baker's Chicken Coop" (vẫn còn hoạt động ngày nay bởi con gái ông), nơi ông đã nấu chín hơn một triệu con gà. Ông cũng đóng góp vào việc phát minh ra nugget gà, cũng như hot dog gà và gà tây ham.
Bí mật cho nước sốt
Nó có vẻ kỳ lạ khi bao gồm một quả trứng sống trong nước sốt ướp và phết, nhưng nó là thành phần chính. Khi trứng được trộn với các thành phần khác, một loại protein sẽ phá vỡ giúp giữ cho dầu và giấm được nhũ hóa, và làm cho trứng (và do đó là nước ướp) tự liên kết với da gà. Điều này giúp tăng cường khả năng của nước sốt để thâm nhập vào da và làm mềm thịt trong khi thêm nhiều hương vị.
5 loại giấm thiết yếu và công dụng của chúngThẻ công thức:
- Gà chính
- ủy thác
- Người Mỹ
- nấu ăn
