Hình ảnh Chris Hepburn / Photodisc / Getty
Một loạt các loại gia vị được sử dụng trong nấu ăn Ma-rốc để tạo ra các loại nước sốt đậm đà, hương vị và hương vị cay nồng nhưng không quá cay.
Ma-rốc có xu hướng đi qua nguồn cung cấp gia vị của họ một cách nhanh chóng. Điều này có nghĩa là các gia vị cũ, đắng hiếm khi là một vấn đề. Để có kết quả tốt nhất khi nấu một món ăn Ma-rốc, hãy đảm bảo rằng bạn đang sử dụng các loại gia vị tươi.
Bốn loại gia vị cơ bản
Có bốn loại gia vị cơ bản mà mỗi nhà bếp Ma-rốc phải có để chuẩn bị các món thịt và rau củ cơ bản.
- SaltPepperGingerTurmeric
Các loại gia vị phổ biến khác
Các loại gia vị khác thường gặp trong nấu ăn Ma-rốc bao gồm:
- PaprikaCuminCinnamonWhite tiêu
Ras El Hanout
Ras el hanout (cũng được đánh vần là rass el hanout ) là sự pha trộn của các loại gia vị thơm dễ chế biến và được sử dụng rộng rãi trong các món ăn đặc sản của Ma-rốc, đôi khi được chà lên thịt hoặc cá hoặc khuấy vào couscous hoặc gạo, nhưng thường không được sử dụng cho hàng ngày nấu nướng.
Tên dịch theo nghĩa đen từ tiếng Ả Rập là người đứng đầu cửa hàng, "một thành ngữ thực sự có nghĩa là" sự cung cấp tốt nhất của cửa hàng. "Công thức cho ras el hanout khác nhau, nhưng chúng thường bao gồm thảo quả, nhục đậu khấu, hồi, quế, quế, gừng, nhiều loại ớt và nghệ, nhưng tổng số 30 thành phần trở lên có thể được sử dụng trong một số công thức nấu ăn.
Do sử dụng tự do trong mrouzia , một món thịt cừu và mật ong với gia vị đậm đà , ras el hanout đôi khi còn được gọi là gia vị mrouzia .
Ngoài mrouzia , ras el hanout còn được sử dụng để tạo hương vị cho trái cây sấy khô, đậu xanh chay và cà rốt tagine, bí ngô, đậu xanh, và súp cà chua, và couscous.
Bạn sẽ khó có thể tìm thấy cùng một phiên bản pha trộn gia vị này ở hai gia đình khác nhau với sự thay đổi hương vị nhẹ từ hộ gia đình đến hộ gia đình là tiêu chuẩn. Khi mua hàng đầu ras el hanout , bạn nên lấy mẫu một số để đảm bảo đó là loại bạn thích.
Ma-rốc và thương mại gia vị
Ma-rốc nằm trên con đường buôn bán gia vị giữa Châu Âu, Trung Đông và Châu Á và do đó đã mua các loại gia vị mới từ những vùng đất này để bổ sung vào kho vũ khí bản địa vốn đã rất phong phú của nó.
Saffron đắt tiền, ví dụ, đã từng được nhập khẩu và hiện được trồng ở Morocco và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực để tạo màu và hương vị. Và cũng giống như Morocco từng nhập khẩu nhiều loại gia vị, một trong những mặt hàng gia vị xuất khẩu chính của nó ngày nay là ras el hanout .
Đo gia vị
Các sở thích gia vị rất khác nhau, với hầu hết người Ma-rốc nấu ăn từ bộ nhớ và kinh nghiệm thay vì tuân theo các phép đo chính xác trong một công thức bằng văn bản, một cách tiếp cận và cách tiếp cận với nấu ăn. Vì vậy, nếu bạn chạy qua một công thức Ma-rốc từ ngày trở lại, đây là những gì bạn có thể gặp phải.
Mang 10 loại thực phẩm và gia vị này trở về nhà từ Morocco
