Hình ảnh StockFood / Getty
- Tổng cộng: 10 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 1/4 cốc (48 phần)
Người Pháp có phong cách nấu ăn tuyệt vời, như mọi người đều biết, và một trong những bí mật của họ là sử dụng hiệu quả các loại thảo mộc để mang lại sự tinh tế của hương vị. Trên thực tế, có ba hỗn hợp thảo mộc nổi tiếng của Pháp: phạt herbes, bouquet garni và herbes de Provence. Fines herbes là tinh tế nhất trong ba và là sự pha trộn của rau mùi tây tươi, hẹ, chervil và tarragon. Nhiều đầu bếp Pháp bây giờ thêm húng tây vào bốn thành phần cổ điển, và kinh giới, mặn và cải xoong đôi khi cũng được bao gồm. Các loại thảo mộc phạt nhẹ và tinh tế và thường được sử dụng trong các món trứng, trên thịt gia cầm và trong món salad.
Đối với người Pháp, các loại thảo mộc tươi là de Rigueur cho hỗn hợp herbes mịn, nhưng nếu bạn không thể có được tất cả các thành phần ở trạng thái tươi của chúng (chervil tươi đặc biệt khó tìm), bạn có thể sử dụng khô. Công thức này dễ dàng được nhân lên, nhưng tốt nhất là chỉ tạo ra càng nhiều phiên bản khô mà bạn sẽ sử dụng trong vòng một tháng để nó luôn tươi nhất có thể.
Thành phần
- 1 muỗng canh tarragon tươi (xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh chervil tươi (xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh hẹ tươi (xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh rau mùi tây tươi (xắt nhỏ)
Các bước để làm cho nó
Sử dụng thảo dược tươi
Kết hợp tarragon, chervil, hẹ và rau mùi tây trong một bát nhỏ.
Thêm hỗn hợp herbes tươi mịn này vào cuối quá trình nấu để giữ hương vị của các loại thảo mộc.
Sử dụng thảo dược khô
Kết hợp tarragon khô, chervil, hẹ và rau mùi tây trong lọ thủy tinh và niêm phong chặt chẽ.
Lưu trữ trong một nơi tối, mát mẻ lên đến 4 tháng.
Khi sử dụng herbes khô, thêm hỗn hợp vào đầu thời gian nấu để cho các loại thảo mộc có cơ hội để ủ.
Chervil là gì?
Chervil (phát âm là sher-vil ) là anh em họ của rau mùi tây và đôi khi còn được gọi là rau mùi tây Pháp. Loại thảo mộc mùa xuân này có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế tương tự như cả tarragon và rau mùi tây với những gợi ý tinh tế của cây hồi và cam thảo. Lá của loại thảo mộc này giống như rau xanh cà rốt và hơi diềm và xoăn. Không giống như các loại thảo mộc khác trong hỗn hợp Pháp này, chervil không có sẵn trong phần sản phẩm của siêu thị.
Hỗn hợp thảo mộc Pháp khác
Ngoài các loại herbes hảo hạng, ẩm thực Pháp còn có hai loại thảo mộc khác. Theo truyền thống, bó hoa garni là hỗn hợp của lá nguyệt quế khô, húng tây và rau mùi tây, nhưng đôi khi nó cũng bao gồm tỏi và hạt tiêu. Nó thường được sử dụng trong các món hầm, súp và om và thường được bọc trong các túi vải nhỏ để có thể dễ dàng lấy ra khỏi nồi khi làm xong.
Herbes de Provence có cường độ cao hơn hai hỗn hợp còn lại và tương tự như hỗn hợp thảo mộc của Ý, điều này có ý nghĩa khi xem xét sự gần gũi về địa lý của Provence với Ý. Hỗn hợp thường bao gồm hương thảo khô, kinh giới, húng tây và mặn, và cũng thường có cây xô thơm, hạt cây thì là và tarragon. Những loại thảo mộc này thường được sử dụng như một chà khô để mùa thịt nướng và nướng và như một gia vị trong các món hải sản và rau. Herbes de Provence cũng có thể được sử dụng trong một nhúm thay thế cho hỗn hợp gia vị thảo mộc Ý vì nó có chứa các thành phần tương tự. Chỉ cần thêm một chút oregano và có thể là một chút húng quế và bạn sẽ có hương vị phù hợp.
Thẻ công thức:
- đồ gia vị
- người Pháp
- bữa ăn tối gia đình
- trộn gia vị
