Hình ảnh William Reavell / Getty
- Tổng cộng: 15 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 0 phút
- Thời gian ủ: 24 giờ
- Năng suất: Khoảng 6 ly (1 phần ăn)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 564 | Calo |
| 28g | Mập |
| 76g | Carbs |
| 9g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: Khoảng 6 ly (1 phần ăn) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 564 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 28g | 36% |
| Chất béo bão hòa 4g | 20% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 28339mg | 1, 232% |
| Tổng lượng carbohydrate 76g | 28% |
| Chất xơ 4g | 15% |
| Protein 9g | |
| Canxi 382mg | 29% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Cá và hải sản rất tinh tế và có thể dễ dàng bị khô nếu chín quá. Ngâm sẽ giúp cá và hải sản của bạn giữ ẩm và hương vị. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn đang nấu cá trên vỉ nướng, vì nhiệt độ cao, nhiệt khô có thể thực sự làm khô một miếng cá.
Ngâm cũng là một cách tuyệt vời để tạo hương vị cho cá và hải sản vì đại dương là loại nước muối ban đầu. Thật vậy, ngâm nước muối là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm được biết đến sớm nhất, có thể là do mọi người phát hiện ra rằng việc ngâm thực phẩm trong nước biển giúp ngăn ngừa hư hỏng. Đó là bởi vì muối giết chết vi khuẩn gây hư hỏng và ngộ độc thực phẩm, bằng cách tước đi nước. Điều này đúng ngay cả khi thức ăn được ngâm trong nước.
Để bảo quản thịt hoặc cá, bạn muốn sử dụng dung dịch có độ mặn khoảng 10 phần trăm. Nhưng chúng tôi không bảo quản ở đây, chúng tôi chỉ đang ủ cho hương vị. Công thức của chúng tôi tạo ra nước muối 4 phần trăm, sử dụng khoảng 60 gram muối Kosher và sáu cốc chất lỏng. Bạn có thể cân muối vì các nhãn hiệu muối Kosher khác nhau có mật độ khác nhau, nhưng 1/4 cốc là ngay trong sân bóng.
Ngày xửa ngày xưa, các đầu bếp sẽ kiểm tra mật độ của chất lỏng ướp muối của họ bằng cách gọt vỏ khoai tây và thả nó vào. Nếu nó chìm xuống đáy, nó cần thêm muối. Nếu nó nổi lên trên cùng, nó cần nhiều nước hơn. Nước muối được coi là vừa phải khi khoai tây lơ lửng ở giữa nồi.
Mặc dù chúng tôi không cố gắng vì mục đích bảo quản, chúng tôi vẫn cần có ý thức về an toàn thực phẩm. Điều chính ở đây là đảm bảo rằng dung dịch nước muối là băng giá khi bạn thêm cá vào đó. Thêm cá sống vào nước muối ở nhiệt độ phòng có thể tạo ra mối nguy hiểm về an toàn thực phẩm.
Thành phần
- 1 lít (4 ly) nước
- Chén muối Kosher
- 2 muỗng canh. Đường
- 2 muỗng cà phê. Rượu vinegar trắng
- 2 muỗng canh. dầu ô liu
- Chén hành tây thái lát mỏng
- 4 tép tỏi (bóc vỏ và nghiền nát)
- 1 muỗng cà phê. tiêu đen nứt
- 2 cốc nước đá
Các bước để làm cho nó
Kết hợp nước, muối và đường trong một bát lớn. Khuấy cho tan.
Thêm các thành phần còn lại, cùng với đá và khuấy để chất lỏng được làm lạnh hoàn toàn.
Đổ nước muối vào túi có khóa kéo nặng, sau đó thêm cá, vắt không khí thừa ra khỏi túi và bịt kín. Bạn có thể sử dụng một loại container khác miễn là nó có nắp.
Làm lạnh qua đêm và lấy nó ra khỏi tủ lạnh khoảng nửa giờ trước khi bạn sẵn sàng để nấu cá.
Lời khuyên
- Công thức này tạo ra khoảng sáu cốc nước muối (sau khi thêm đá), đủ để ngâm khoảng hai pound cá. Bạn có thể sử dụng bất kỳ hình dạng hoặc kích thước của thùng chứa, nhưng tránh xa nhôm, vì giấm có thể phản ứng với nhôm và cho nước muối có vị kim loại. Bạn thậm chí có thể ngâm cá đông lạnh bằng cách sử dụng công thức nước muối này. Bạn có thể bỏ qua băng và chỉ cần thêm cá đông lạnh vào nước muối và làm lạnh qua đêm. Đến ngày hôm sau cá sẽ được rã đông và ướp.
Thẻ công thức:
- cá
- ủy thác
- Người Mỹ
- tuần
