Hình ảnh của Dave G Kelly / Getty
Dưa bắp cải, quả bách xù và thịt lợn? Bạn có thể được tha thứ vì nghĩ rằng điều này nghe giống như món ăn tuyệt vời của Đức. Vâng, nó có, nhưng nhìn gần hơn; đây là, trên thực tế, các món ăn của vùng đông bắc nước Pháp, không phải là một triệu dặm từ Đức, vì thế mà ảnh hưởng văn hóa. Các loại thực phẩm của Alsace Lorraine được coi là một trong những thực phẩm tốt nhất ở Pháp bất kể nguồn gốc của chúng là gì.
Minh họa: Jie En Lee. © Spruce, 2019
Ảnh hưởng văn hóa
Khu vực Alsace Lorraine đã lật qua lật lại giữa Đức và Pháp, mỗi quốc gia cai trị nhau sau đó trong nhiều thế kỷ. Theo thời gian, ảnh hưởng của Đức đối với các món ăn truyền thống của Pháp đã trở nên rõ ràng nhưng đó là sự hợp nhất của hai món ăn rất khác biệt về văn hóa dẫn đến các món ăn nổi bật được tìm thấy ngày nay.
Alsatians và Lorrainers đã trở thành bậc thầy về dưa chua, thịt hun khói và xúc xích đóng gói. Họ đặt tầm quan trọng cao vào chất lượng hoàn hảo của các sản phẩm thực phẩm mộc mạc của họ.
Hương vị Đức
Các thành phần truyền thống của Đức của thịt và rau ướp được hầm để tạo ra món Baeckeoffe thơm ngon và đậm đà. Xúc xích mạnh mẽ và bắp cải muối (dưa cải bắp hoặc choucroute ) kết hợp để làm Choucroute Alsacienne. Ảnh hưởng của Đức thậm chí còn rõ ràng trong hương vị của rượu vang địa phương, những điều phức tạp có thể được so sánh chặt chẽ với Rhines cổ điển. Một yêu thích khác và bây giờ được tìm thấy trên khắp nước Pháp là Flamme Kuchen hoặc Tarte Flamme vì nó cũng được biết đến.
Đặc sản
Hai món ăn địa phương nổi tiếng ngoài Pháp và Đức:
- Yêu cầu ẩm thực của người Alsatian nổi tiếng là foie gras, một loại pa tê nhẹ hoặc có hương vị của gan vịt hoặc ngỗng. Món ăn này hiện đang gây tranh cãi ở nhiều quốc gia, chủ yếu là do việc nhân giống và cho vịt ăn và ngỗng cần thiết để làm pa tê. Trong sản xuất thương mại, những con chim bị nhốt và ép ăn thường xuyên trong suốt mùa vụ (cho ăn bằng vũ lực) . Ở Alsace Lorraine, nhiều trang trại vẫn sản xuất món gan bằng cách sử dụng ngỗng và vịt nhà của họ, và phương pháp cho ăn của họ nhẹ nhàng và nhân văn hơn so với thương mại. Một món ăn nổi tiếng khác là Quiche Lorraine, một loại trứng phong phú và giăm bông mở ra từ Lorrainers. Các phô mai Munster-Gerome đến từ cả hai khu vực và được hiển thị tốt nhất với cách trình bày đơn giản của en robe des champs (khoai tây luộc với vỏ của chúng) và hạt thì là ở bên cạnh.
