Hình ảnh Jessica Boone / Getty
- Tổng cộng: 4 giờ
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 3 giờ 30 phút
- Năng suất: 4 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 668 | Calo |
| 27g | Mập |
| 34g | Carbs |
| 52g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 668 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 27g | 35% |
| Chất béo bão hòa 9g | 44% |
| Cholesterol 148mg | 49% |
| Natri 2052mg | 89% |
| Tổng lượng carbohydrate 34g | 12% |
| Chất xơ 7g | 26% |
| Protein 52g | |
| Canxi 215mg | 17% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Công thức bụng thịt lợn om này tạo ra một miếng thịt mọng nước nếu bạn ướp nó trong chà khô qua đêm.
Từng được coi là thịt phế liệu và rớt xuống nồi súp hoặc bắp cải, bụng lợn giờ được coi như hoàng gia trong các nhà hàng thời thượng trên khắp thế giới. Đó là một miếng thịt béo, nhưng khi được xử lý đúng cách, nó rất ngon.
Công thức cho món thịt lợn om này là của bếp trưởng Donald Link của nhà hàng Cochon ở New Orleans. Ông và cộng sự của mình, Đầu bếp Stephen Stryjewski, biết thịt lợn của họ: Tên nhà hàng của họ thậm chí là tiếng Pháp của "lợn".
Nhấn vào Play để xem công thức này đến với nhau
Thành phần
- Đối với nước sốt chà khô:
- 1 muỗng canh muối kosher
- 1 muỗng canh hạt thì là (mặt đất)
- 1 muỗng canh tiêu
- 1 muỗng tiêu đen (mặt đất)
- Đối với thịt lợn:
- 1 1/2 pound bụng lợn (trong một miếng hình chữ nhật, ít nhất 60 phần trăm nạc)
- Đối với chất lỏng om:
- 1 củ hành vàng vừa (xắt nhỏ)
- 1 củ cà rốt lớn (gọt vỏ và xắt nhỏ)
- Cần tây 3 xương sườn (xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 3 tép tỏi
- 3 quả cà chua (nguyên quả)
- 2 chén rượu trắng khô
- Thanh quế 2 inch
- Vỏ cây hồi 1 sao (toàn bộ)
- 2 quả bách xù (toàn bộ)
- 1 quả thảo quả
- 1 tép (toàn bộ)
- 1 con gà quart
Các bước để làm cho nó
Làm khô chà xát
Trong một bát nhỏ, kết hợp muối, hạt thì là, hạt tiêu và hạt tiêu đen cho đến khi trộn kỹ.
Xoa lên tất cả các mặt của bụng thịt lợn. Đặt bụng vào một cái chảo không phản ứng và đặt thịt lên trên với bất kỳ nước ướp chà khô còn lại. Che với bọc nhựa và làm lạnh qua đêm.
Làm cho chất lỏng om và nấu
Trong một nồi lớn, xào hành tây, cà rốt và cần tây trong dầu ô liu cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Thêm tỏi và cà chua và nấu thêm 5 phút nữa. Thêm rượu và nấu cho đến khi bay hơi. Thêm thanh quế, sao hồi, quả bách xù, thảo quả, đinh hương và thịt gà. Đun sôi.
Làm nóng lò nướng đến 325 F. Bỏ bụng ra khỏi tủ lạnh và đặt vào chảo rang có nắp đậy.
Đổ chất lỏng om nóng lên bụng heo. Che và đặt trong lò nướng. Nấu 3 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi mềm hoàn toàn khi xỏ bằng nĩa. Bụng thịt lợn có thể được chuẩn bị cho đến thời điểm này và làm lạnh trong chất lỏng om cho đến khi sẵn sàng để tiến hành bước tiếp theo.
Hủy bỏ bụng từ chất lỏng om và mát. Làm nóng lò đến 400 F. Cắt bụng thành 4 phần. Xào trong chảo nóng với một ít dầu trong 2 phút, mặt béo xuống. Hoàn thành hâm nóng trong lò trong 5 phút.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- bữa tối
- cajun
- ngày của cha
