Lisa Barber / StockFood Creative / Getty Images
Lá nho tươi hoặc được bảo quản được sử dụng trong việc chế biến các món ăn như cá heo (lá nho nhồi). Bạn có thể đóng băng hoặc lá nho có thể ở nhà để sẵn sàng sử dụng trong suốt cả năm. Đóng băng, cho đến nay, là phương pháp bảo quản dễ dàng và an toàn hơn. Lá nho có hàm lượng axit thấp, vì vậy lá nho đóng hộp tại nhà có nguy cơ ngộ độc, trong khi lá nho đông lạnh thì không.
Những gì bạn cần
- Lá nho mới hái, chậu lớnTongsStovetopIce tắm trong bát lớn Hộp đựng hoặc túi đông lạnh Freezer
Thu hoạch
Lá nho hoang dã hoạt động tốt như những người thuần hóa. Trong khi bất kỳ giống nào cũng đủ, lá nho sultana (không hạt) được cho là sự lựa chọn tốt nhất bởi vì chúng sẽ giữ tốt để nhồi mà vẫn linh hoạt. Tốt nhất là thu thập lá vào mùa xuân hoặc đầu mùa hè trong khi chúng vẫn còn mềm. Hãy chắc chắn rằng bạn đang thu hoạch lá từ những cây nho chưa được phun thuốc trừ sâu hoặc thuốc diệt cỏ. Để lại ba lá đầu tiên trên đầu của cây nho để cây có chúng để nuôi dưỡng. Thu hoạch hai hoặc ba lá tiếp theo mỗi cây nho, phía trên quả.
Chọn lá nho đủ nhỏ để vẫn mềm, nhưng đủ lớn để chúng có thể cầm thìa nhồi khi bạn làm cá heo. Đặt mục tiêu cho lá rộng 3 inch hoặc kích thước lòng bàn tay của bạn. Chọn lá không có lỗ hoặc nước mắt trong đó.
Blanching
Blanching làm mềm lá và ngăn chặn các enzyme trong lá tiếp tục trưởng thành chúng. Trong khi nhiều đầu bếp chỉ đơn giản là đóng băng lá mà không chần, bước này có thể cải thiện tính nhất quán của lá nho đông lạnh của bạn. Đồng thời, bạn có thể sử dụng lá ngay sau khi đóng băng thay vì chờ hai tháng là cần thiết để làm mềm chúng với việc đóng băng một mình.
Hướng dẫn:
- Chuẩn bị một bồn nước đá. Đun một nồi nước lớn để đun sôi. Rửa sạch lá nho. Cắt bỏ bất kỳ thân cây còn lại càng gần lá càng tốt. Nếu các gân lá ngay dưới phần đính kèm của thân cây có vẻ khó khăn, hãy cắt chúng ra bằng kéo. Hãy cắm 20 lá lên nhau. Cuộn chúng thành một bó hơi lỏng, hình điếu xì gà. Buộc các bó quanh giữa với dây bện bếp. Mục tiêu của bạn là buộc các bó đủ chặt để chúng không bị tuột ra, nhưng không quá chặt. Bạn muốn các bó đủ lỏng để nước sôi đạt đến tất cả các lá, bao gồm cả các lá trong cùng trong mỗi bó. Hãy ngâm các bó lá nho trong nước sôi trong 1 phút. Lấy chúng ra khỏi nước bằng kẹp và đặt chúng vào bồn nước đá. Sau khi các bó đã nguội trong vài phút, vắt từng bó để loại bỏ nước thừa.
Đóng băng
Đặt các bó lá nho đã chần trong túi hoặc hộp đựng và cấp đông. Dán nhãn cho mỗi túi hoặc thùng chứa với nội dung, ngày đông lạnh và ngày sử dụng. Họ sẽ giữ tốt trong tủ đông trong sáu tháng.
Để sử dụng, hãy làm tan một bó lá nho, cắt đứt dây bện bếp và tiến hành bất kỳ công thức cá heo nào giống như bạn đang sử dụng lá nho được bảo quản thương mại.
