Danette St.
Những chiếc bánh mì hình tròn, nướng hai vòng có đường kính khoảng năm đến sáu inch này được đặt theo nhiều tên khác nhau ( friselle, frise, friseddhre , hoặc rusks) và chúng có phần giống với một nửa bánh mì tròn khô, cứng, nhưng chúng là một đặc sản của miền Nam của Ý (chính xác là Puglia và khu vực Salento của vùng Puglia, chính xác hơn nữa) và có thể khó tìm thấy ở các khu vực khác của Ý, cũng như ở Mỹ, mặc dù tôi đã tìm thấy chúng bằng tiếng Ý cửa hàng nhập khẩu ở North End của Boston (bạn cũng có thể thử tự làm tại nhà). Chúng thường được làm bằng lúa mạch nguyên hạt và bột sầu riêng.
Chúng cũng là một món ăn truyền thống ở đảo Crete và trên các hòn đảo Hy Lạp khác, nơi chúng được phục vụ đứng đầu với bạch hoa, cà chua xắt nhỏ, dầu ô liu, hành đỏ thái lát mỏng, phô mai feta vụn và oregano. Tôi nghi ngờ rằng friselle thậm chí đã đến Puglia qua Hy Lạp, vì khu vực này từng thuộc địa của người Hy Lạp cổ đại (một số ngôi làng nhỏ tồn tại ở Puglia nơi mọi người vẫn nói một phương ngữ cổ của Hy Lạp). Trên thực tế, theo The Oxford Compmate to Italian Food , các truyền thuyết địa phương ở Puglia nói rằng người anh hùng Trojan Aeneas đã mang họ đến Ý; vì họ giữ trong một thời gian dài, họ cung cấp các điều khoản tốt cho các chuyến đi biển dài.
Friseddhre (như chúng được biết đến theo phương ngữ Pugliese địa phương) trước tiên phải được ngâm trong nước lạnh trong khoảng 30-60 giây để làm mềm, và sau đó chúng được vắt hoặc ép nhẹ để thoát nước thừa, được làm ướt bằng dầu ô liu và phục vụ đứng đầu với cà chua thái hạt lựu, nụ bạch hoa, muối, hạt tiêu và oregano tươi. Tôi cũng thường sẽ chà một nửa tép tỏi sống lên frisella trước khi ngâm nó. Chúng có vẻ không thú vị lắm, nhưng chúng khá ngon và lành mạnh, chưa kể làm mới trong thời tiết rất nóng, và một bữa ăn nhẹ không nấu ăn tuyệt vời hoặc bữa ăn nhẹ. Chúng chỉ nên được ngâm trong một thời gian ngắn để một số giòn vẫn còn. Hãy nghĩ về chúng như một loại bruschetta lớn hơn, mềm hơn và mộc mạc hơn , hoặc một phiên bản Apzanian của panzanella , salad Tuscan được làm bằng bánh mì cứng, còn sót lại.
